САЛАТЫ С ОТВАРНЫМИ ОВОЩАМИ.

Салаты из отварных овощей более питательны, чем из свежих. В соусах для отварных овощей часто используют сметану, майонез, растительное масло, взбитые желтки. Важной составляющей таких соусов являются самые разнообразные специи, в том числе перец, горчица, ароматная зелень, чеснок. В заправку также добавляют уксус (в том числе винный или яблочный), сахар и соль. В экзотических салатиках и соусы необычные – для них используют непривычные для многих хозяек продукты.

САЛАТ «НЕЖНЫЙ».

Вам потребуется:

Для салата:

Картофель – 500 г,

Цветная капуста – 300 г,

Морковь – 3 шт.

Для соуса:

Авокадо – 1 шт.,

Йогурт – 120 г,

Молоко – 4 ст. л.,

Лимонный сок – 1 ст. л.,

Кукурузные хлопья – 4 ст. л.,

Чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разберите на кочешки и отварите в чуть подсоленной воде. Морковь также отварите и порежьте кружочками. Смешайте все компоненты.

Приготовьте соус. Мякоть авокадо миксером превратите в пюре. Пюре смешайте с йогуртом и с помощью миксера взбейте. Кукурузные хлопья залейте молоком, дайте размокнуть, а потом добавьте в соус и все еще раз хорошо перемешайте миксером. Чеснок пропустите через пресс, положите в соус. Добавьте лимонный сок. Размешайте и полученным соусом залейте овощи. Украсить блюдо можно фигурно вырезаными кусочками моркови и зеленым горошком.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ НЕМЕЦКИЙ САЛАТ.

Вам потребуется:

Для салата:

Картофель – 500 г,

Салат листовой – 1 пучок,

Редис – 6–7 шт.,

Яйца – 3 шт.

Для соуса:

Шпинат – 75 г,

Куриный бульон – 120 мл,

Растительное масло – 5 ст. л.,

Винный уксус – 4 ст. л.,

Сахар – 1 ч. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Белый перец – 1/2 ч. л.,

Кайеннский перец – 1/4 ч. л.,

Тмин – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, горячим очистите, порежьте кружочками. Салат вымойте и порежьте полосками. Смешайте салат и картофель.

Приготовьте соус. Шпинат порежьте, а потом миксером превратите его в пюре. Приготовьте куриный бульон из кубика и горячим бульоном залейте шпинат, добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, перец. Все хорошо перемешайте и горячим соусом залейте еще не остывший картофель. Дайте картофелю постоять в течение часа, чтобы он хорошо пропитался соусом.

Тем временем редиску нарежьте кружочками. Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на 4 части. Положите яйца и редис в салат, хорошо перемешайте и подайте к столу как закуску или в качестве основного блюда.

САЛАТ «ОБЪЕДЕНЬЕ».

Вам потребуется:

Для салата:

Баклажан – 1 шт.,

Кабачок цуккини – 2 шт.,

Помидоры – 4–5 шт.,

Картофель – 300 г,

Мука – 1 ст. л.,

Оливковое масло – 3 ст. л.,

Маринованный болгарский перец – 200 г.

Для соуса:

Лук репчатый – 2 шт.,

Чеснок – 2 зубчика,

Тимьян – 2 веточки,

Укроп – 3–4 веточки,

Белый молотый перец – 1/4 ч. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Кайеннский перец – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кружочками. Баклажан нарежьте круглыми ломтиками. Кружочки баклажана слегка посолите и дайте им постоять 15 минут. Потом отожмите сок, поперчите баклажаны, слегка обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в оливковом масле. Кабачки цуккини и помидоры также нарежьте кружочками. Все овощи перемешайте и выложите в салатницу. Сверху разместите маринованный перец.

Для соуса мелко нарежьте чеснок и лук, смешайте их с оливковым маслом, добавьте соль и перец. Зелень мелко порубите и добавьте в соус. Полученной заправкой полейте салат. Салат можно подавать сразу после приготовления.

САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ».

Вам потребуется:

Для салата:

Картофель – 400 г,

Красные яблоки – 2 шт.,

Сыр твердых сортов – 150 г,

Маринованные огурцы – 2 шт.,

Лесные орехи – 50 г.

Для соуса:

Петрушка – 4–5 веточек,

Зеленый лук – 2–3 стебля,

Растительное масло – 3 ст. л.,

Яблочный уксус – 2 ст. л.,

Огуречный рассол – 2 ст. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Перец черный молотый – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте кружочками. Яблоки нарежьте дольками, чтобы они не потемнели, сбрызните их несколькими каплями лимонного сока. Сыр нарежьте пластинками, по величине приблизительно равными долькам яблок, огурцы – тонкими кружочками. Все овощи красиво выложите на плоскую тарелку, чередуя слои картофеля, яблок, сыра и огурцов.

В соус для салата зелень мелко порубите. Растительное масло, огуречный рассол и яблочный уксус смешайте. Добавьте в салатную заправку соль, перец и рубленую зелень. Орехи обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите. Часть орехов добавьте в соус, а частью посыпьте овощи на тарелке. Полейте салат соусом. Салат должен постоять 15 минут, чтобы пропитаться соусом. Затем можно подавать блюдо к столу.

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ КАПУСТЫ И АРАХИСА.

Вам потребуется:

Для салата:

Цветная капуста – 1 кочан,

Арахис – 100–150 г.

Для соуса:

Йогурт – 200 г,

Чеснок – 1 зубчик,

Молотый тмин – 1 ч. л.,

Обжаренные семена горчицы – 1 ч. л.,

Лимонный сок – 6 ст. л.,

Растительное масло – 3 ст. л.,

Кайеннский перец – 1 ч. л.,

Мята – 3–4 веточки.

Способ приготовления.

Капусту разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 5–8 минут. Арахис обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием. Вареные кочанчики капусты смешайте с арахисом и выложите все на плоскую тарелку.

Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс, положите его в йогурт, добавьте тмин, горчичные зерна, лимонный сок и растительное масло. Все перемешайте миксером. Мяту мелко порубите.

Капусту с арахисом полейте соусом, сверху посыпьте кайеннским перцем и рубленой мятой.

ВИНЕГРЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ.

Вам потребуется:

Для салата:

Морковь – 2–3 шт.,

Свекла – 1 шт.,

Картофель – 3 шт.,

Соленые огурцы – 2 шт.,

Репчатый лук – 2 шт.,

Зеленый консервированный горошек – 200 г,

Изюм – 2–3 ст. л.,

Уксус столовый – 1/2 ч. л.,

Лимон – 1 шт.

Для соуса:

Овощной отвар – 1/2 ст.,

Лимон – 1 шт.,

Черный перец молотый – 1/2 ч. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Растительное масло – 6 ст. л.,

Красное вино – 6 ст. л.,

Горчица столовая – 1 ч. л.

Способ приготовления.

В слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде отварите нарезанную кубиками морковь. Морковь вытащите и в ту же воду положите нарезанную кубиками свеклу и тоже отварите. В отдельной кастрюле отварите очищенный и порезанный кубиками картофель. Картофель вытащите, а овощные отвары соедините вместе.

Соленые огурцы и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, зеленый горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Лимон очистите от кожицы, освободите от зерен и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте вместе отварные овощи, горошек, лимон, лук, огурцы и изюм.

Для салатного соуса овощной отвар смешайте с растительным маслом, вином, посолите соус, добавьте горчицу и черный перец, выдавите в соус сок из лимона. Поставьте соус на огонь и прокипятите. Горячим соусом залейте винегрет и накройте посуду крышкой. Салат должен постоять не менее 30 минут, после чего его нужно переложить в салатницу и подать к столу.

САЛАТ «ПАРИЖСКИЙ».

Вам потребуется:

Для салата:

Морковь – 2 шт.,

Свекла – 2 шт.,

Картофель – 2 шт.,

Сельдерей – 1 корень,

Лук репчатый – 1 шт.

Для соуса:

Яичный желток – 1 шт.,

Чеснок – 4 зубчика,

Растительное масло – 1 стакан,

Лимонный сок – 2 ч. л.,

Готовая горчица – 1 ст. л.,

Сахар – 1 ч. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Черный молотый перец – 1/4 ч. л.,

Петрушка – 1 пучок,

Укроп – 2 пучка.

Способ приготовления.

Отварите картофель в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кубиками. Морковь и свеклу также отварите целиком и порежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте тонкими, почти прозрачными кольцами. Смешайте все овощи.

Теперь займитесь соусом. Чеснок пропустите через пресс. Желток взбейте миксером в пышную пену и, продолжая взбивать, прибавьте по каплям растительное масло. В полученную однородную массу добавьте горчицу, соль, сахар, лимонный сок, давленный чеснок, перец и все тщательно перемешайте миксером. Укроп и петрушку мелко порубите, смешайте с соусом. Овощи также смешайте с соусом и выложите горкой в салатник. Украсить салат можно оставшимися веточками петрушки и укропа.

САЛАТ ПО-ГРЕЧЕСКИ.

Вам потребуется:

Для салата:

Мясистый болгарский сладкий перец разных цветов – 600 г,

Лимон – 1/2 шт.,

Маслины – 20 шт.,

Петрушка – 1 пучок.

Для соуса:

Лимон – 1/2 шт.,

Помидоры – 2 шт.,

Растительное масло – 5 ст. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Чеснок – 2 зубчика,

Толченые грецкие орехи – 2 ст. л.,

Перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

Перец чили – 2 шт.,

Петрушка – 1/2 пучка.

Способ приготовления.

Болгарский перец разрежьте пополам, посолите и выдержите 30 минут. После этого испеките его в духовке. Половину лимона очистите от кожуры, удалите семена, порежьте на маленькие кубики. Петрушку порежьте и положите на дно салатницы. На нее выложите половину печеного перца, украсьте его ломтиками лимона и уложите сверху маслины.

Подготовьте соус для заправки. Помидоры освободите от кожицы, с помощью миксера превратите в пюре, смешайте его с растительным маслом, растертым чесноком, солью, перцем, мелконарезанным перцем чили, тертыми грецкими орехами, соком половины лимона. Все тщательно перемешайте и вылейте на печеный перец. Оставшийся болгарский перец выложите поверх соуса. Петрушку мелко порубите и посыпьте сверху.