СОУСЫ С ВИНОМ.

СОУС ВИННЫЙ ТРАДИЦИОННЫЙ.

Вам потребуется:

Вино белое сухое – 100 г,

Бульон куриный – 3 стакана,

Корень петрушки рубленый – 2 ст. л.,

Масло сливочное (для обжаривания) – 1 ст. л.,

Масло сливочное (для соуса) – 1 ст. л.,

Перец черный молотый – 1/2 ч. л.,

Соль – по вкусу,

Яичные желтки – 2 шт.,

Лимонный сок – 1 ст. л.,

Лук репчатый – 2 шт.

Способ приготовления.

Мелко нарезанные коренья петрушки обжарьте на сковороде вместе с луком нашинкованным тонкими кольцами, предварительно растопив в ней сливочное масло. Когда лук приобретет золотистую корочку, овощи залейте бульоном и проварите в течение 10–12 минут. Затем в смесь долейте вино, доведите на медленном огне до кипения и кипятите в течение 3–4 мин. Снимите с огня и немного остудите, после чего процедите.

Желтки двух яиц отделите от белков и тщательно перемешайте лопаточкой в отдельной чашке, затем перелейте желтковую массу в посуду с процеженным бульоном. Тщательно перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло, размешайте до полного растворения, затем соль, перец и лимонный сок. Подавайте к птице.

СОУС ВИННЫЙ «ХМЕЛЬНОЙ».

Вам потребуется:

Вода – 1,5 стакана,

Вино белое сухое – 1/2 стакана,

Уксус столовый – 1 ст. л.,

Перец черный горошком – 6–7 шт.,

Соль – 3 щепотки,

Сахар – 1/2 ст. л.,

Лук репчатый – 1 шт.,

Лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления.

В кастрюлю-соусницу налейте воду и доведите до кипения. Положите мелко нарезанный репчатый лук, предварительно обжаренный на растительном масле до золотистого цвета, а также перец горошком, лавровый лист, сахар и соль. Прокипятите на умеренном огне 2–3 минуты; сняв с огня, немного остудите и добавьте уксус и вино. Затем плотно закройте кастрюльку крышкой и охладите. Подавайте в охлажденном виде к перепелам.

СОУС ВИННЫЙ «ГОРНАЯ ДОЛИНА».

Вам потребуется:

Вино белое сухое – 1/2 стакана,

Сметана – 1/2 стакана,

Перец черный молотый – 1/2 ч. л.,

Кинза – 3 веточки,

Петрушка – 1/3 пучка,

Соль – по вкусу,

Яйцо – 2 шт.,

Масло сливочное – 1 ст. л.,

Мука – 1 ст. л.,

Бульон мясной – 2,5 стакана,

Лимон – 1/2 шт.

Способ приготовления.

Масло растопите на сковородке, всыпьте муку и слегка обжарьте, затем разведите муку горячим бульоном с пряностями. Вылейте смесь в кастрюльку-соусницу и добавьте сметану, белое вино и перец, посолите. Тщательно перемешайте. Содержимое кастрюльки немного охладите.

В отдельную посуду положите два яичных желтка, тщательно размешайте до получения однородной массы. Соедините желтковую массу с уже подготовленной смесью и хорошо перемешайте, далее положите мелкие дольки лимона, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и киндзы. Соус к столу не подается, им заранее поливают дичь, которую выкладывают на блюдо. Соус очень хорош для жирного мяса.