СОУСЫ-ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов соусов для салатов из макаронных изделий. Иногда их также называют заправками. Готовятся салатные соусы, как правило, на растительном масле, винном уксусе или вине. Они не варятся, а лишь немного подогреваются и обязательно тщательно перемешиваются. Перед подачей к столу салату необходимо некоторое время (15–50 минут) постоять, чтобы все его компоненты хорошо пропитались соусом.

САЛАТ ИЗ РОЖКОВ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Рожки – 250 г,

Растительное масло – 1 ст. л.,

Сыр – 200 г,

Виноградные помидоры – 250 г,

Желтый сладкий перец – 1 шт.,

Сосиски – 4 шт.,

Зеленый лук – 1 пучок,

Слабожгучая молотая паприка – 1 ст. л.

Для соуса:

Овощной бульон – 100 мл,

Яблочный уксус – 8 ст. л.,

Сахар – 0,5 ч. л.,

Соль и перец – по вкусу,

Майонез – 4 ст. л.

Способ приготовления.

Рожки отварите в подсоленной воде, воду слейте и смешайте их с растительным маслом. Сыр нарежьте кубиками или специальной ложечкой вырежите из него шарики. Помидоры разрежьте на половинки или четвертинки. Перец нарежьте квадратиками со стороной около 1 см. Сосиски нарежьте тонкими кружками.

Зеленый лук промойте и мелко нашинкуйте.

Овощной бульон смешайте с уксусом, сахаром, солью, перцем, паприкой, майонезом, сюда же добавьте нарезанные зеленый лук и перец. Готовым соусом заправьте салат, дайте ему постоять 15 минут, затем еще раз приправьте соусом.

САЛАТ ИЗ «БУКОВОК» С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Фигурные макароны в форме букв – 200 г,

Соль – по вкусу,

Растительное масло – 2 ст. л.,

Ветчина – 100 г,

Свежемороженый зеленый горошек – 100 г,

Морковь – 150 г,

Лимонный сок – 1 ст. л.

Для соуса:

Растительное масло – 2–3 ст. л.,

Творожный сыр или творог с травами – 150 г,

Молоко – 5 ст. л.,

Лимонный сок – 4 ст. л.

Способ приготовления.

«Буковки» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Перемешайте с 1 ст. л. растительного масла. Ветчину тонко нарежьте маленькими кубиками. Горошек разморозьте. Морковь нарежьте очень мелкими кубиками, слегка обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и приправьте лимонным соком. «Буковки» смешайте с ветчиной, горошком, морковью.

Смешайте с 2 ст. л. лимонного сока соль, перец и растительное масло. К сыру или творогу добавьте оставшийся лимонный сок и молоко, посолите и поперчите.

Основное блюдо заправьте творожным соусом.

САЛАТ ИЗ «БАНТИКОВ» С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Фигурные макароны в форме «бантиков» – 250 г,

Растительное масло – 1 ст. л.,

Зеленый лук – 1 пучок,

Черешковый сельдерей – 2–3 черешка,

Семена подсолнечника – 2 ст. л.,

Бекон – 100 г,

Абрикосы – 2–3 шт.,

Соль – по вкусу.

Для соуса:

Овощной бульон – 50 мл,

Апельсиновый сок – 50 мл,

Фруктовый уксус – 3 ст. л.,

Лимонный сок – 2 ст. л.,

Соль, молотый перец – по вкусу,

Сахар – 1/2 ч. л.,

Подсолнечное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления.

«Бантики» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь и смешайте с растительным маслом.

Зеленый лук и сельдерей нарежьте кружочками, зелень сельдерея мелко порубите. Абрикосы обдайте кипятком и снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточку, нарежьте мякоть тонкими дольками. Семена подсолнечника слегка обжарьте без добавления жира на сковороде с антипригарным покрытием. Ломтики бекона обжарьте на сковороде до образования румяной корочки.

Овощной бульон смешайте с апельсиновым соком, уксусом и лимонным соком, солью, перцем, сахаром и подсолнечным маслом, взбейте веничком. «Бантики» смешайте с зеленым луком, сельдереем и дольками абрикосов, заправьте соусом и дайте постоять 15 минут. Перед подачей к столу салат заправьте соусом, сверху положите жареный бекон, посыпьте семенами подсолнечника и рубленой зеленью сельдерея.

САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИНИ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Спагеттини (длинные тонкие макароны) – 150 г,

Сладкий перец – 1 стручок,

Кабачок цуккини – 1 шт.,

Консервированная кукуруза – 1 банка (425 г),

Консервированный тунец в масле – 1 банка (210 г),

Соль – по вкусу.

Для соуса:

Крепкое красное вино – 5 ст. л.,

Уксусная эссенция – 1 ч. л.,

Соль, черный молотый перец – по вкусу,

Лук репчатый – 1 шт.,

Свежий базилик – 1 пучок.

Способ приготовления.

Спагеттини разломите пополам, отварите в большом количестве подсоленной воды, после варки воду слейте, макаронные изделия обсушите.

Стручок перца и цуккини нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на сито, чтобы жидкость стекла. Тунец вытащите из масла, слегка обсушите.

Смешайте до кремообразного состояния масло из-под консервированного тунца, вино, уксусную эссенцию, соль, перец. Лук и чеснок мелко порубите. Базилик нарежьте полосками. Лук и чеснок смешайте с соусом.

Перемешайте спагеттини, овощи, мясо, заправьте соусом. Салату перед подачей к столу дайте настояться в течение часа. Затем посыпьте его листиками базилика и подавайте к столу.

САЛАТ ИЗ РОЖКОВ И МЯСА ПТИЦЫ ПОД ИМБИРНЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Рожки – 200 г,

Апельсин – 1 шт.,

Красный сладкий перец – 1 шт.,

Листья краснокочанного салата – 3–5 шт.,

Куриные грудки – 2 шт. по 250 г,

Сок 1 лимона,

Свежая лимонная цедра,

Толченый чилийский перец – 1 ч. л.,

Растительное масло – 1–2 ст. л.,

Соль – по вкусу.

Для соуса:

Свежий имбирный корень – 1 шт. (около 5 см длиной),

Винный уксус – 3 ст. л.,

Мед – 1 ст. л.,

Соевый соус – 1 ст. л.,

Зелень кориандра – 2 ст. л.,

Чилийский перец – 1/2 ч. л.,

Вода – 1 ч. л.,

Оливковое масло – 6 ст. л.

Способ приготовления.

Куриное мясо вымойте, очистите от кожи, костей и разрежьте пополам. Полейте лимонным соком, посыпьте лимонной цедрой и перцем, маринуйте в течение 8-12 часов.

Очистите имбирный корень и нарежьте крупными кусками. В миксере смешайте имбирь, соевый соус, уксус, мед, зелень кориандра, чилийский перец и воду, тонкой струйкой влейте оливковое масло и перемешайте до образования кремообразного соуса.

Рожки отварите в подсоленной воде до неполного размягчения и перемешайте с половиной соуса.

Апельсины очистите, отделите мякоть от пленок. Стручки перца нарежьте соломкой. Листья салата разрежьте на крупные части и уложите в салатницу.

Мясо обжарьте в горячем растительном масле с каждой стороны в течение 3–4 минут до золотисто-коричневого цвета. Теплое мясо нарежьте поперек волокон. Апельсины, перец и мясо осторожно перемешайте с рожками, переложите на листья салата. Сверху сбрызните оставшейся частью соуса. Салат сразу же подавайте к столу.

САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИ С «ДЬЯВОЛЬСКИМ» СОУСОМ.

Вам потребуется:

Спагетти – 150 г,

Сладкий желтый перец – 1–2 стручка,

Карликовые помидоры – 250 г,

Лук-шалот – 2 шт.,

Острый перец (пеперони) – 1 шт.

Для соуса:

Чеснок – 1 зубчик,

Винный уксус – 3 ст. л.,

Очень острая горчица – 1 ст. л.,

Паприка молотая – на кончике ножа,

Соль, черный перец – по вкусу,

Подсолнечное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления.

Спагетти разломите пополам, отварите, остудите. Стручки сладкого перца нарежьте кубиками, луковицы шалота – кольцами, стручки пеперони – также кольцами. Все компоненты осторожно перемешайте.

Зубчики чеснока растолките с уксусом, горчицей, молотой паприкой, солью и черным молотым перцем. В последнюю очередь к соусу осторожно примешайте растительное масло.

Готовым соусом заправьте салат, дайте пропитаться в течение часа (при желании «дьявольский» соус можете сделать еще острее), украсьте салат листиками кресс-салата и маслинами.

САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С КУРИНЫМ ФИЛЕ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Фузилли (лапша в виде спирали) – 300 г,

Растительное масло – 3 ст. л.,

Соль – по вкусу,

Цуккини – 250 г,

Зеленый лук – 1 пучок,

Виноградные помидоры – 250 г,

Базилик – 1 пучок,

Вареное куриное филе – 70 г.

Для соуса:

Сметана – 150 мл,

Молоко – 50 мл,

Рубленая зелень петрушки – 3 ст. л.,

Молотый черный перец – по вкусу,

Кайеннский перец – 1 щепотка.

Способ приготовления.

Лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, полейте растительным маслом и хорошенько перемешайте. Цуккини нарежьте тонкими полосками, а лук – кольцами. Помидоры разрежьте пополам. Базилик крупно нашинкуйте. Куриное мясо нарежьте кубиками и вместе с овощами добавьте в лапшу.

Сметану смешайте с молоком, положите рубленую зелень петрушки и приправьте по вкусу солью, черным перцем, кайеннским перцем. Этим соусом заправьте салат и дайте постоять в течение 15 минут, чтобы он как следует пропитался.

САЛАТ ИЗ ФИГУРНОЙ ЛАПШИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ.

Вам потребуется:

Консервированный зеленый горошек – 1 банка (200 г),

Консервированная кукуруза – 1 банка (200 г),

Лук репчатый – 2 шт.,

Вареная ветчина – 100 г,

Говяжий язык – 100 г,

Консервированные фаршированные оливки – 1 банка (120 г),

Кончильетте (лапша в форме ракушек) – 200 г,

Соль, перец – по вкусу,

Кочанный салат – 1 шт.

Для соуса:

Маринованный огурец – 1 шт.,

Сметана – 200 г,

Огуречный маринад – 100 мл,

Зеленый лук – 1 пучок,

Чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления.

Горошек и кукурузу откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Одну луковицу мелко порубите. Язык и ветчину нарежьте полосками, а оливки – кружочками. Перемешайте.

Ракушки отварите, воду слейте и перемешайте с овощами и оливками. Салат нарежьте мелкими кусочками и добавьте в ракушки.

Для соуса смешайте до однородной ровной массы сметану с пропущенным через пресс чесноком и огуречным маринадом. Маринованный огурец и вторую луковицу мелко порубите, зеленый лук нарежьте колечками. Все это добавьте в соус, посолите и поперчите, затем полейте им основное блюдо. Поставьте его в холодильник как минимум на 30 минут, после этого его можно подавать к столу.

САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА.

Вам потребуется:

Пенне (короткие трубочки) трех цветов – 250 г,

Соль – по вкусу,

Зеленый горошек – 150 г,

Морковь – 100 г,

Маринованные огурцы – 3 шт.,

Яйцо – 3 шт.,

Вареная ветчина – 150 г.

Для соуса:

Йогурт – 250 мл,

Огуречный маринад – 2 ст. л.,

Кетчуп – 1 ст. л.,

Молотый черный перец, соль – по вкусу,

Сахарный песок – 1 щепотка.

Способ приготовления.

Пенне отварите до неполного размягчения, откиньте на дуршлаг. Яйца сварите вкрутую. Морковь нарежьте мелкими тонкими кубиками, ветчину тонкими полосками, добавьте зеленый горошек и все компоненты перемешайте.

Для соуса йогурт смешайте с огуречным маринадом и кетчупом, приправьте солью, перцем, щепоткой сахара и полейте салат готовым соусом. Яйца разрежьте на 8 частей каждое и положите на салат сверху. Все еще раз перемешайте и дайте настояться в течение 15–20 минут.