СМЕТАННЫЕ СОУСЫ.

СМЕТАННЫЙ СОУС ОСНОВНОЙ «РУССКИЙ».

Вам потребуется:

Сметана – 1/4 л,

Тертый хрен – 1 ст. л.,

Горчица – 1 ч. л.,

Уксус столовый – 2 ст. л.,

Укроп – 2 ст. л.,

Петрушка – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Сметану выложите в металлическую миску, добавьте специи и уксус. Тщательно размешайте и подогрейте на умеренном огне, не доводя до кипения. Не остужая, посыпьте мелко нарубленной зеленью. Подавайте охлажденным к любой дичи.

СМЕТАННЫЙ СОУС «ДЕРЕВЕНСКИЙ».

Вам потребуется:

Мука – 4 ст. л.,

Масло сливочное – 1 ст. л.,

Сметана – 300 г,

Соль – 3 щепотки,

Бульон куриный – 1,5 стакана,

Майоран – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Муку обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте бульон и сметану, тщательно размешайте, чтобы устранить комочки. Посолите. Разогрейте на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, добавьте рубленую зелень майорана, хорошо размешайте и немного остудите перед подачей к столу. Соус хорош к тетеревам, глухарям, перепелам, фазанам; может подойти к зайчатине, если увеличить количество майорана на 1 ст. л.

СМЕТАННЫЙ СОУС «ПАТРИКЕВНА».

Вам потребуется:

Масло сливочное – 50 г,

Сметана – 200 г,

Соль – по вкусу,

Горчица столовая – 1 ч. л.,

Рубленая зелень укропа – 2 ст. л.,

Сок 1/2 лимона.

Способ приготовления.

Вместо сливочного масла можно воспользоваться подсолнечным, не меняя соотношения прочих ингредиентов. Масло, горчицу, соль, укроп смешайте вместе, затем залейте сметаной. Смесь взбейте в миксере до получения однородной массы, добавьте свежеотжатый лимонный сок и все еще раз тщательно перемешайте. Соус подается к любой дичи.

СМЕТАННЫЙ СОУС «А-ЛЯ ДЕ ФУЛУ».

Вам потребуется:

Мука – 2 ст. л.,

Масло сливочное – 1 ст. л.,

Сметана – 150 г,

Соль – по вкусу,

Шафран – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Муку немного поджарьте на сковороде (желательно поставить сковороду в духовку) разотрите с маслом и добавьте разогретую сметану. Тщательно размешайте, чтобы не образовалось комков. Засыпьте в смесь шафран, взятый на кончике ножа. Снова поставьте сковороду на огонь и доведите до кипения. После закипания посолите. Подавайте соус охлажденным к мясу или крупной птице.

Соус назван по имени французского дворянина XVII века Жака де Фулу, который был страстным любителем псовой охоты. Рецепт соуса иногда приписывают поварам де Фулу, что не соответствует действительности, – состав соуса традиционный.