ПЕТРУШКА.

Родиной петрушки считается Восточное Средиземноморье, так как ее дикие сородичи до сих пор произрастают в этих местах. Это растение из семейства зонтичных, с белым, похожим на морковку, корнеплодом. Цветочный стебель петрушки – зеленый. В пищу идут как коренья, так и зелень петрушки – прикорневая розетка из зеленых листьев.

По старинному преданию, впервые это растение обнаружили среди каменного царства полуострова Пеллопонесса древние греки. И дали они ему название каменный сельдерей («петроселинум» – в переводе означает «каменная»). В Россию же это название пришло из Польши.

Греки и римляне считали петрушку символом горя и печали. Во время траура плели венки из нее и затем возлагали на голову.

Древние греки также считали, что петрушка таит в себе способность возвращать человеку здоровье: считалось, что она делает его непобедимым. Именно в Греции возникла пословица: «Горсть зеленой петрушки равна горсти золота». «Где розы мои, где фиалки мои, где красавица петрушка?» – это строчка из любимой игры девушек-гречанок.

В средние века петрушку стали использовать в кулинарных целях, отдавая предпочтение ее мясистым корням. И только потом люди узнали, что зеленые листья этого растения более ароматны и пряны. Говорят, что сам Карл Великий выделял петрушку среди прочих пряностей и велел сажать ее на своих землях.

В XVIII веке во Франции использование петрушки в кулинарных целях достигло своего расцвета. Блюда французской кухни и сегодня немыслимы без нее.

Листья и стебли петрушки обладают сильным, но очень приятным пряным ароматом. Сочетание сладковатого и одновременно слегка горьковатого привкуса придает блюдам с петрушкой особую пикантность. В пищу используются как свежие, так и сушеные, и даже вяленые листья. Корень также идет в пищу как в сыром, так и в сушеном виде. Не пропадают и семена. Их добавляют в блюда целиком, толкут, размалывают.

Петрушку (листья) сушат, в свежем виде добавляют в супы, соусы и салаты. Она прекрасно сочетается с овощными блюдами и яйцами. Ее используют и в качестве гарнира, и в качестве украшения готовых блюд. Корень петрушки кладут в подливки, добавляют в супы. Вместе с другими кореньями его используют для фарширования овощей. Петрушка (и листья, и корень) прекрасно сочетается с блюдами из птицы. Она незаменима при консервировании помидоров, огурцов, в различных салатах с томатными соусами.

КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕТРУШКИ.

Вам потребуется:

Петрушка – 2 пучка,

Лук зеленый – 1 пучок,

Соль – по вкусу,

Мука – 1/2 стакана,

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления.

Вымойте петрушку и порубите ее. Нарежьте очень мелко зеленый лук, смешайте с петрушкой и выложите смесь в широкую миску. Влейте туда яйцо, всыпьте муку и посолите по вкусу. Замесите тесто и сформируйте из него небольшие котлетки. Пожарьте их на сковородке, смазанной растительным маслом. Подавайте к столу со сметаной.

ИКРА ИЗ ТЫКВЫ.

Вам потребуется:

Тыква – 1 кг,

Сладкий болгарский перец – 2 шт.,

Корень петрушки – 1 шт.,

Кислые яблоки – 2 шт.,

Большая луковица – 1 шт.,

Помидоры – 1/2 кг,

Петрушка (зелень) – 1/2 пучка,

Зелень укропа – 2 ст. л.,

Черный молотый перец – на кончике ножа,

Растительное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления.

Вымойте тыкву, очистите и нарежьте на куски. Очистите и нарежьте яблоки и болгарский перец, положите в кастрюлю, добавьте нарезанные ломтиками помидоры и поставьте на слабый огонь. За несколько минут минут до конца варки икру посолите, добавьте нашинкованный кольцами и обжаренный на растительном масле лук, перец, рубленый корень петрушки, измельченную зелень, растительное масло. Запеките всю массу на сковороде в горячей духовке.

ПИРОГ С КОРЕЙКОЙ И ПЕТРУШКОЙ.

Вам потребуется:

Мука – 300 г,

Маргарин – 300 г,

Яичные желтки – 2 шт.,

Вода – 5 ст. л.,

Соль – 1 щепотка,

Вареная ветчина – 200 г,

Корейка с прослойкой – 200 г,

Лук репчатый – 2 шт.,

Зеленый лук – 1 пучок,

Перец – на кончике ножа,

Мускатный орех – на кончике ножа,

Тмин – 1/2 ч. л.,

Сливки – 300 г,

Яйца – 4 шт.,

Петрушка – 1,5 пучка,

Шнитт-лук – 1 пучок.

Способ приготовления.

Высыпьте муку в миску, смешайте с размягченным (но не растопленным) маргарином. Добавьте яичные желтки, воду, соль и замесите тесто. Поставьте его на 2–3 часа в холодильник или другое прохладное место.

Для начинки нарежьте мелкими кусочками ветчину и корейку. Растопите в сковородке маргарин или сливочное масло и обжарьте в нем нарезанный кольцами репчатый лук и мелко нашинкованный зеленый лук. Добавьте нарезанные ветчину и корейку и слегка обжарьте вместе с луком. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Все тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите на одну его половину приготовленную начинку. Сверните пласт теста пополам, прикрыв начинку второй половиной пласта. Защипни края теста и положите начиненный пирог в смазанную маслом форму или на противень.

Вымойте и обсушите петрушку и шнитт-лук, мелко их нарежьте. Взбейте яйца со сливками, посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень. Хорошо перемешайте. Залейте полученной смесью пирог и выпекайте его в духовке (при температуре около 200 °C) в течение 20 минут.