ТОМАТНЫЕ СОУСЫ.

СОУС ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ БАКЛАЖАНОВ «СИАМСКИЙ».

Вам потребуется:

Помидоры – 6 шт.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Масло растительное – 2 ст. л.,

Пшеничный хлеб или сухари – 50 г,

Перец черный молотый – 1/3 ч. л.,

Рубленая зелень петрушки – 1 ст. л.,

Чеснок – 4 зубчика,

Базилик – 1 ч. л.,

Молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры очистите от кожицы и разотрите на крупной терке до получения однородной массы. Чеснок также измельчите на терке или пропустите через мясорубку вместе с помидорами. Помидоры слегка поджарьте на растительном масле. Хлеб нарежьте очень мелкими кубиками, а если вы используете сухари, мелко покрошите их. Смешайте томатную смесь с измельченным хлебом или сухарями, посолите и поперчите ее.

Соус предназначен для запекания с баклажанами. Полейте им баклажаны, перед тем как поместить их в духовку. Перед окончанием запекания добавьте мелко нарубленную зелень, чеснок и мускатный орех. Количество соуса по рецептуре рассчитано на приготовление 1 кг баклажанов.

СОУС ОСТРЫЙ «АФРИКАНЕЦ».

Вам потребуется:

Свежие крупные помидоры – 3 шт.,

Крупная луковица – 1 шт.,

Чеснок – 3 зубчика,

Растительное масло – 1,5 ст. л.,

Яблочный уксус – 1/2 ст. л.,

Белый винный уксус – 2 ст. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Перец черный молотый – 1/3 ч. л.,

Перец красный чилийский острый – 1/2 шт.

Способ приготовления.

Помидоры освободите от кожицы и разомните ложкой. Лук и чеснок мелко порежьте и обжарьте в 1 ст. л. растительного масла при непрерывном помешивании. Когда лук станет золотистого цвета, положите в кастрюлю помидоры, влейте остатки растительного масла, яблочный и винный уксус, посолите, поперчите и добавьте немного воды (1–2 ст. л.). Кастрюлю накройте крышкой и на среднем огне потушите смесь до готовности, регулярно помешивая ложкой. Соус готов, когда помидоры приобретут темновато-бурый оттенок.

С ним можно подавать отварной или жареный картофель.

ГУСТОЙ СОУС «КАМПУЧИЙСКИЙ».

Вам потребуется:

Соевая или нутовая мука – 50 г,

Пшеничная мука высшего сорта – 75 г,

Черный молотый перец – 0,25 ч. л.,

Мелко шинкованный зеленый кориандр или петрушка – 3 ст. л.,

Мята – 3–4 листочка,

Базилик – 2 ст. л.,

Свежий острый красный перец – 1 стручок,

Куркума – 0,25 ч. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Помидоры – 3–4 шт.

Способ приготовления.

Насыпьте в кастрюлю или в миску соевую и пшеничную муку и перемешайте, добавьте все остальные компоненты, за исключением помидоров. Перемешав до однородной массы, добавьте в соус размятые в пюре помидоры и перемешайте с содержимым кастрюли.

Соус прекрасно сочетается с блюдами из бобовых растений (кашей, оладьями и прочими). Перед подачей к столу сбрызните блюдо апельсиновым соком или украсьте долькой лимона.

СОУС «ПАЛЕРМО».

Вам потребуется:

Свежие помидоры – 5 шт.,

Сыр моцарелла – 100 г,

Луковица-шалот – 1 шт.,

Шалфей – 3 листочка,

Растительное масло – 3 ст. л.,

Перец черный молотый – на кончике ножа,

Соль – 1/2 ч. л.;

Чеснок – 2 зубчика.

Петрушка – 2 веточки.

Способ приготовления.

Помидоры нарежьте на кусочки. Сыр натрите на крупной терке, а лук порежьте тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и положите в нее помидоры, сыр и лук, обжарьте. По окончании обжаривания посолите, поперчите и добавьте мелко натертый чеснок. Шалфей мелко порубите ножом и смешайте с соусом. Его можно использовать как чудесную приправу к запеченным баклажанам. Перед подачей к столу украсьте блюдо рубленой зеленью петрушки.

СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАМОРСКИЙ».

Вам потребуется:

Помидоры средних размеров – 5 шт.,

Растительное масло – 1 ст. л.,

Сахар – 1 ст. л.,

Уксус столовый – 1 ч. л.,

Гвоздика молотая – 1/5 ч. л.,

Мускатный орех молотый – на кончике ножа,

Чеснок – 2–3 зубчика,

Корица – на кончике ножа,

Соль – 0,5 ч. л.,

Черный перец – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры без кожицы пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Разогрейте сотейник на среднем огне, предварительно добавив в него растительное масло, положите в него помидоры, добавьте сахар и варите до упаривания примерно на одну треть. Перед самым окончанием варки добавьте в соус соль, перец, уксус, специи – согласно рецептуре. Общая продолжительность варки – 30–40 минут.

Применяют соус в качестве приправы к готовым блюдам из овощей, грибов и бобовых.

СОУС ТОМАТНЫЙ «ФЛАМИНГО».

Вам потребуется:

Сметана – 1,5 стакана,

Помидоры средней величины – 4 шт.,

Овощной (картофельный или капустный) отвар – 1 стакан,

Мука пшеничная высшего сорта – 3 ст. л.,

Сливочное масло – 6 ст. л.,

Лук репчатый – 1 шт.,

Соль – 1 ч. л.,

Перец черный – 1/3 ч. л.,

Укроп зеленый – 4–5 веточек,

Кориандр молотый – 1 ч. л.,

Лавровый лист – 2–3 шт.

Способ приготовления.

Сначала мелко порежьте луковицу и обжарьте ее в масле с мукой до появления золотисто-красного оттенка. Помидоры освободите от кожицы, натрите на терке и перед самым окончанием обжаривания лука добавьте к нему. Продолжайте обжаривать смесь еще 3–4 минуты. После этого долейте сметану, овощной отвар, размешайте и оставьте на огне еще на 3–4 минуты. Перед самым окончанием варки добавьте все полагающиеся по рецептуре специи и соль.

Соус томатно-сметанный является неплохой приправой к готовым блюдам из тушеных овощей (картофеля, капусты, свеклы).

Соус можно добавлять и во время тушения овощей. При этом сначала добавляют к овощам сметану, затем лук, обжаренный с помидорами и мукой, а соль и специи вносят перед самым окончанием тушения.

СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАБАВА».

Вам потребуется:

Крупные помидоры – 3 шт.,

Луковицы среднего размера – 2 шт.,

Тимьян – 3 веточки,

Соль – 1 ч. л.,

Чеснок – 2 зубчика,

Петрушка – 1/2 пучка,

Растительное масло – 2 ст. л.,

Перец душистый молотый – 1 ч. л.,

Розмарин – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры без кожицы разомните в пюре. Луковицы мелко порежьте и обжарьте на сковородке до золотистого оттенка. Добавьте к луку томатное пюре, мелко нарезанный чеснок, перец, соль, пряные компоненты, рубленую зелень, все перемешайте – и соус готов. Им можно заправить блюда, приготовленные из картофеля, свеклы и капусты.

СОУС «БЕНДЖАМИН».

Вам потребуется:

Помидоры свежие (небольшого размера) – 8-10 шт.,

Семена укропа – 2 ч. л.,

Луковица среднего размера – 1 шт.,

Ароматизированный уксус – 30 г,

Сладкий стручковый перец – 3 шт.,

Растительное масло – 4 ст. л.,

Сахар – 1 ч. л.,

Черный молотый перец – 1/2 ч. л.,

Соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Разогрейте кастрюлю, положив в нее 2 ст. л. растительного (подсолнечного) масла. Луковицу порежьте и обжарьте до золотистого цвета, непрерывно помешивая, чтобы он не подгорел. Каждый помидор нарежьте мелкими кубиками, обваляйте в пряной смеси, состоящей из черного перца, сахара, соли и семян укропа, добавьте жареный лук, нарезанный тонкими полосками сладкий стручковый перец и залейте уксусом и остатками растительного масла. Все осторожно перемешайте.

Этот соус можно подавать в качестве гарнира к жареному картофелю.

СОУС «ФАРАОН».

Вам потребуется:

Сливы (кислых сортов) – 15 штук,

Свежие помидоры – 6 штук,

Соль – 1/2 ч. л.,

Сахар – 2 ст. л.,

Уксус столовый – 1 ч. л.,

Рубленая петрушка или киндза – 2 ст. л.,

Молотый черный тмин – 1/2 ч. л.,

Тимьян сушеный – 2 листочка.

Способ приготовления.

Помидоры, очищенные от кожицы, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке. Сливы разломите пополам и отделите от косточек, мелко нарежьте и перемешайте с помидорами. Положите в кастрюлю и варите с добавлением пряностей, соли, перца, сахара до густой консистенции.

Общая продолжительность варки составляет примерно 40 минут. Готовность определяют визуально: после проведения по поверхности соуса ножом на ней должен некоторое время сохраняться след. Вкус – кисловато-сладкий, неострый. Соус очень хорошо сочетается с овощным рагу, котлетами и другими блюдами из капусты, а также с фаршированными или запеченными помидорами.

СОУС «ШАМБАЛА».

Вам потребуется:

Майонез – 1 банка (250 г),

Лимон – 1/2 шт.,

Помидоры – 3 шт.,

Кервель – 3–4 веточки,

Петрушка рубленая – 1 ст. л.,

Перец черный молотый – 1/2 ч. л.,

Базилик – 1/2 ч. л.,

Чеснок – 2 зубчика,

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры натрите на терке. Влейте в них майонез, перемешайте и добавьте сок лимона, соль, перец, пряности. Все тщательно перемешайте – и соус готов.

Подавайте в качестве приправы к готовым блюдам из картофеля. Нежный пикантный вкус ему придадут несколько веточек кервеля, которыми можно украсить политый этим соусом картофельный гарнир к жареному мясу.

ТОМАТНЫЙ СОУС «ВОСТОЧНЫЙ».

Вам потребуется:

Помидоры – 10 штук,

Растительное масло – 4 ст. л.,

Имбирь – 1 ч. л.,

Красный молотый перец – 1 г,

Душистый молотый перец – 0,5 г,

Соль – 1 ч. л.,

Свежая зелень (петрушка или киндза) – 3–4 веточки,

Сушеный молотый майоран – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры освободите от кожицы, разомните ложкой. В пустую кастрюлю налейте 1 ст. л. растительного масла и прогрейте его в течение минуты, затем положите имбирь, перец, майоран и помидоры, немного обжарьте, непрерывно помешивая, закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 15 минут на медленном огне, регулярно помешивая через каждые 4–5 минут.

Этим соусом можно заливать овощные котлеты, отварной или жареный картофель. Перед подачей к столу украсьте блюдо веточками свежей зелени и сбрызните лимонным соком.