СОУСЫ К ЖАРЕНОМУ МЯСУ.

Мясо можно не только отварить, но и пожарить. Но мясо станет значительно ароматнее, если при его приготовлении использовать различные специи. Перед обжариванием мяса его нужно посолить, поперчить или приправить какими-нибудь другими специями. Любое жареное мясо хорошо подать с изысканным соусом. Добавление соусов влияет не только на вкус блюда, они повышают питательность и усвояемость продукта, придают ему неповторимый аромат и оригинальный, аппетитный вид.

Можно поступить и по-другому: сначала быстренько обжарить мясо в раскаленном масле со всех сторон до появления аппетитной румяной корочки, а потом залить его приготовленным соусом и потушить в нем до полной готовности.

СОУС «ФЛАМАНДСКИЙ».

Вам потребуется:

Лук репчатый – 2 шт.,

Чеснок – 1/2 зубчика,

Соль – 1 ч. л.,

Свиной жир – 1 ст. л.,

Мука – 1 ст. л.,

Темное пиво – 1/2 стакана,

Мясной бульон – 1/2 стакана,

Петрушка – 1 веточка,

Лавровый лист – 1 шт.,

Сахар – 1/2 ч. л.,

Сухой тимьян – 1/4 ч. л.,

Красный виноградный уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Чеснок разотрите с солью. В сковороде растопите свиной жир и обжарьте в нем лук до золотистого цвета, добавьте чеснок, посыпьте мукой и еще немного обжарьте смесь. Залейте лук пивом и бульоном и проварите несколько минут. В соус положите рубленую зелень петрушки, лавровый лист, сахар и уксус. Потомите в течение 1 минуты и снимите сковороду с огня.

Полученным соусом залейте небольшие кусочки обжаренной в свином жире говядины и поставьте тушиться на медленный огонь в течение 1 часа. К готовой говядине в соусе можно подать в качестве гарнира отварной картофель.

СОУС «ВИННЫЙ».

Вам потребуется:

Сливочное масло – 150 г,

Растительное масло – 1 ст. л.,

Мука – 1 ст. л.,

Кальвадос – 20 мл,

Томатная паста – 6 ст. л.,

Желтки – 2 шт.,

Соль – 1 ч. л.,

Черный перец – 1/4 ч. л.,

Лимонный сок – 1 ч. л.,

Сливки – 2 ст. л.,

Шампанское – 100 мл.

Способ приготовления.

В 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла поджарьте муку до кремоватого цвета, разведите ее кальвадосом, добавьте томатную пасту и проварите в течение 1–2 минут. В соус добавьте сливки, дождитесь, пока он закипит, и снимите с плиты.

Оставшееся сливочное масло растопите. Желтки взбейте миксером вместе с солью и лимонным соком, поставьте на водяную баню и, все время помешивая, добавляйте по каплям растопленное сливочное масло. Снимите желтковую массу с водяной бани, добавьте в нее перец и шампанское, немного остудите и смешайте с томатным соусом.

Под таким соусом хорошо подавать жареную телячью грудинку. В качестве гарнира используйте макароны или салат из свежих овощей.

СОУС «А-ЛЯ ПАСТУШКА».

Вам потребуется:

Лук-шалот – 2 шт.,

Шампиньоны – 400 г,

Растительное масло – 3 ст. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Сухой тимьян – 1/4 ч. л.,

Кукурузная мука – 1 ст. л.,

Мясной бульон – 2 ст. л.,

Сливки – 100 мл,

Белый перец – 1/4 ч. л.,

Петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления.

Этот соус лучше подать со шницелями из телятины. У вас получится изысканный ужин, если вместе со шницелями под соусом вы подадите к столу белое вино, а в качестве гарнира используете зеленый горошек.

Лук-шалот очистите и порежьте кубиками. Грибы очистите и порежьте небольшими кусочками. Сковородку поставьте на плиту и разогрейте в ней 2 ст. л. растительного масла. В масле обжарьте лук-шалот (только не обжаривайте его слишком сильно, лук не следует подрумянивать, он должен приобрести прозрачность).

В сковороду положите грибы, соль, сухой тимьян и потушите на медленном огне несколько минут. Кукурузную муку разведите в чашке бульоном (прекрасно подойдет и бульон из кубиков), добавьте в смесь сливки, хорошо перемешайте и залейте этой смесью грибы. Закройте сковороду крышкой и потушите 5 минут. Петрушку вымойте, обсушите, мелко порубите. Снимите сковородку с соусом с плиты и добавьте в нее рубленую петрушку. Все хорошо перемешайте и горячим соусом полейте шницели.

АНГЛИЙСКИЙ СОУС «ЯБЛОЧКО».

Вам потребуется:

Яблоки кислых сортов – 500 г,

Сливочное масло – 1 ст. л.,

Сахарная пудра – 1 ст. л.,

Кипяченая вода – 200 мл,

Молотая корица – 1/4 ч. л.,

Готовая острая горчица – 1 ст. л.,

Соль – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Это традиционный английский соус, который чаще всего готовится в особо торжественных случаях к жареной свинине (особенно если она жарится до образования хрустящей корочки) или к жареному целиком молочному поросенку. «Кислинка» яблок и острота горчицы придает этому соусу непередаваемый вкус.

Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите семенные коробочки, нарежьте кубиками. Кожуру очищать не нужно. Масло растопите в кастрюльке, добавьте сахарную пудру, как только сахар растворится, положите кубики яблок. Добавьте воду, корицу и соль. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушиться на медленном огне. Яблоки должны стать мягкими. Снимите соус с огня, немного остудите и протрите через сито. В соус добавьте готовую горчицу и все хорошо перемешайте. Соус остудите и подайте к жареной свинине в отдельном соуснике.

СОУС «ТРАДИЦИОННЫЙ».

Вам потребуется:

Свежая мята – 3 веточки,

Винный уксус – 1 ст. л.,

Сахар – 1 ст. л.,

Кипяток – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Этот соус издавна в Англии идет в качестве дополнения к жареной бараньей ноге. Готовить его просто, но в то же время он делает вкус мяса более нежным и пикантным.

Промойте и обсушите чистой салфеткой листики мяты. Мелко порубите их. Сахар залейте кипятком, добавьте в него измельченную мяту и винный уксус. После охлаждения соус готов к употреблению.

СОУС «ПОРТУГАЛЬСКИЙ».

Вам потребуется:

Оливковое масло – 3 ст. л.,

Помидоры – 3 шт.,

Перец чили – 100 г,

Болгарский перец – 1 шт.,

Лук репчатый – 3 шт.,

Чеснок – 1–2 зубчика,

Кайеннский перец – 1/2 ч. л.,

Сахар – 1 ч. л.,

Петрушка – 1 пучок,

Молотый кориандр – 1/4 ч. л.,

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Этот соус особенно почитают в Португалии. Он получается очень острым и подается к жареному мясу в холодном виде. Соус можно хранить непродолжительное время в закрытой посуде в холодильнике (не более 3 суток).

Вымойте овощи. Помидоры очистите от кожицы и порежьте кубиками. Стручки перца освободите от семян и мелко порежьте. Лук и чеснок также очистите и порубите. Смешайте нарезанные овощи, посолите, посыпьте сахаром и кайеннским перцем и с помощью миксера измельчите до пюреобразного состояния. Петрушку промойте, обсушите, отделите листики от стебельков и порежьте очень мелко. В пюре из овощей добавьте оливковое масло, рубленую петрушку, молотый кориандр и все это еще раз хорошо перемешайте миксером.

СОУС «БАРБЕКЮ».

Вам потребуется:

Мясной бульон (можно из кубика) – 400 мл,

Томатный сок – 400 мл,

Кетчуп острый – 4 ст. л.,

Корень хрена – 1 шт.,

Чеснок – 4 зубчика,

Горчичные семена – 1 ст. л.,

Соль – 1 ч. л.,

Молотый кайеннский перец – 1/2 ч. л.,

Молотый перец чили – 1 ч. л.,

Сахар – 1 ч. л.,

Аджика – 1–2 ч. л.

Способ приготовления.

К нам этот соус пришел из США. Там его подают к говяжьему мясу, зажаренному на вертеле над древесными углями. Ваш шашлык будет чрезвычайно вкусным, если к нему подадите этот соус.

Приготовьте мясной бульон, можно сварить мясо, а можно приготовить бульон из кубиков. Если варите бульон из мяса, с него нужно обязательно снять жир. Бульон остудите.

Хрен очистите и натрите на терке. В бульон добавьте томатный сок, кетчуп и тертый хрен и все хорошенько перемешайте миксером. Чеснок очистите, мелко нарежьте и разотрите с солью. Добавьте в него горчицу, перец чили и кайеннский перец, а также сахар и все это перемешайте до получения однородной массы. Смешайте вместе все ингредиенты соуса, добавьте аджику и поставьте соус в холодильник. Он должен постоять на холоде не менее суток, чтобы все вкусовые компоненты хорошо соединились друг с другом.

СОУС «МОЛЕ».

Вам потребуется:

Чеснок – 4 зубчика,

Имбирь – 1 ч. л.,

Корица – 1/4 ч. л.,

Гвоздика – 1/4 ч. л.,

Молотые грецкие орехи – 4 ст. л.,

Молотый перец чили – 1 ч. л.,

Помидоры – 5 шт.,

Вода – 1 стакан,

Соль – 1 ч. л.,

Растительное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления.

Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс или натрите на терке. Помидоры освободите от кожицы и натрите на терке. Смешайте чеснок, имбирь, корицу, гвоздику, молотые грецкие орехи, перец чили, оливковое масло и помидоры. Все хорошенько перемешайте, добавьте воду и поставьте на плиту. Как только соус закипит, убавьте огонь и проварите смесь на медленном огне 5–6 минут. Не забывайте все время помешивать.

Под таким соусом лучше подавать жареную свинину. В качестве гарнира подайте к мясу салат из свежих овощей.

СОУС «ПИКЕ».

Вам потребуется:

Лук репчатый – 2 шт.,

Сливочное масло – 1 ст. л.,

Жир, оставшийся после жарки кролика, – 2 ст. л.,

Кипяченая вода – 1/4 стакана,

Водка – 2 ст. л.,

Мука – 1 ст. л.,

Соль – 1/2 ч. л.,

Семена кунжута – 1 ст. л.,

Семена подсолнечника – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Такой соус лучше всего подойдет к жареному кролику.

Очистите лук от шелухи и мелко нашинкуйте его. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Когда он станет прозрачным, посыпьте его мукой, хорошо перемешайте и еще немного подержите сковороду на плите. В отдельную посуду поместите жир, оставшийся от жарки кролика, добавьте к нему воду, поставьте на огонь и прокипятите получившийся бульон в течение нескольких минут. Не забудьте посолить. Бульон процедите, добавьте его в жареный лук и еще немного потомите на огне. Влейте водку и перемешайте.

На сухой сковороде немного обжарьте семена кунжута и подсолнечника. Жареного кролика посыпьте обжаренными семечками и полейте готовым соусом. Поставьте кролика в духовку еще на 15 минут, а затем подавайте к столу.

СОУС ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ.

Вам потребуется:

Зеленый перец чили – 2 стручка,

Лук репчатый – 1 шт.,

Чеснок – 2 зубчика,

Молотый имбирь – 1 ч. л.,

Ананасовый сок – 4 ст. л.,

Жженый сахар – 1 ст. л.,

Растительное масло – 4 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Таким соусом индонезийцы приправляют жареную говядину. Попробуйте и вы приготовить его и почувствуете божественный вкус этого блюда.

Вымытые стручки перца чили разрежьте вдоль и через надрез аккуратно удалите все семена. Перец нарежьте красивыми кружочками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и спассеруйте в нем лук, чтобы он стал прозрачным, добавьте раздавленный чеснок, а потом – нашинкованный перец. Обжарьте смесь на несильном огне в течение 2 минут. Добавьте соль, молотый имбирь, сахар и ананасовый сок и при непрерывном помешивании потушите в течение 1 минуты. Горячим соусом залейте жареную говядину и подайте ее к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром из отварного риса.

СОУС «ПО-МАДАГАСКАРСКИ».

Вам потребуется:

Чеснок – 2 зубчика,

Соль – 1/2 ч. л.,

Мед – 1/2 ст. л.,

Соевый соус – 1 ст. л.,

Кунжутное масло – 1 ч. л.,

Молотый черный перец – 1/4 ч. л.,

Молотый тмин – 1/4 ч. л.,

Молотый кориандр – 1/4 ч. л.,

Молотые семена фенхеля – 1/4 ч. л.,

Молотый мускатный орех – 1/4 ч. л,

Жир, оставшийся от жарки мяса,

Кипяченая вода – 1/4 ст.

Способ приготовления.

Жители острова Мадагаскар подают под таким соусом жареные свиные ребрышки, но его можно использовать и для жареного кролика, и для телячьих отбивных.

Чеснок очистите и пропустите через пресс для чеснока, смешайте с жидким медом и соевым соусом, добавьте кунжутное масло и все специи, посолите. Слейте жир, оставшийся после жарки мяса, разведите его кипяченой водой и поставьте на плиту. Прокипятите получившийся бульон и при необходимости процедите его. Смешайте бульон с остальными ингредиентами и еще разок доведите соус до кипения. Горячим соусом полейте жареное мясо и подайте к столу.

СОУС «ТОМАТНЫЙ ВКУС».

Вам потребуется:

Репчатый лук – 2 шт.,

Оливковое масло – 3 ст. л.,

Семена фенхеля – 1/4 ч. л.,

Рубленая зелень фенхеля – 1 ч. л.,

Сухое белое вино – 1/2 стакана,

Морская соль – 1 ч. л.,

Молотый зеленый перец – 1/4 ч. л.,

Сок 1 лимона,

Томатная паста – 4 ст. л.

Способ приготовления.

Лук очистите и мелко порубите. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте в сковородку томатную пасту и обжаривайте, все время помешивая, в течение 1 минуты. Налейте в соус сухое вино, добавьте зеленый перец, семена фенхеля, лимонный сок, приправьте морской солью (если морской соли нет, можно использовать обыкновенную поваренную) и прокипятите содержимое на медленном огне 5 минут. Соус хорош для свиных отбивных. Лучше подавать его к столу горячим. Им поливают телячьи отбивные или шницели из говядины. К такому блюду хорош салат из свежей зелени.

СОУС «ДЛЯ ГУРМАНОВ».

Вам потребуется:

Свежий имбирный корень – 1 шт.,

Чеснок – 1–2 зубчика,

Репчатый лук – 1 шт.,

Зеленый стручковый горошек – 200 г,

Сладкий болгарский перец желтого цвета – 1 шт.,

Маленькие шампиньоны (или опята) – 200 г,

Кунжутное масло – 1 ст. л.,

Кокосовое молоко (можно консервированное) – 250 г,

Красная паста кари – 2 ст. л.,

Тростниковый сахар – 1 ч. л.,

Зелень кориандра – 1 пучок,

Соевый соус – 1/2 ч. л.,

Жир, оставшийся от жарки мяса, – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Соус, приготовленный по данному рецепту, подается к жареному небольшими кусочками мясу – говядине или свинине. В качестве гарнира лучше всего отварной рис.

Очистите корень имбиря, лук и чеснок. Имбирь и чеснок нарежьте мелко-мелко, лук порубите на мелкие квадратики. Сладкий перец и стручковый горошек вымойте, у перца удалите семена и плодоножку и порежьте тонкими полосками. Стручковый горошек порежьте так же. Грибы очистите и нарежьте тонкими пластинками. Зелень промойте под проточной водой, обсушите ее чистой салфеткой и крупно порубите ножом.

В глубокую сковороду положите жир, оставшийся от жарки мяса, и обжарьте в нем лук, пока он не станет прозрачным, добавьте в сковороду чеснок и имбирь, затем стручковый горошек, перец и грибы, кунжутное масло и все хорошенько обжарьте. Огонь не должен быть слишком сильным.

Добавьте в сковороду кокосовое молоко и кари и доведите до кипения. Положите соль и сахар, а также соевый соус и в заключение – зелень.

Горячим соусом залейте жареное мясо.