Серый тетерев (Blue Grouse).

На 6 порций вам понадобится:

— 6 тетеревов (желательно вскормленных гейлюссакией).

— 1 чайная ложка соли.

— ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.

— 6 нарезанных стеблей сельдерея.

— 1 среднее яблоко, очищенное и нарезанное на кусочки.

— 6 столовых ложек нарезанного лука-шалота.

— 3 столовые ложки сливочного масла.

— 2 столовые ложки нарезанной петрушки.

— 1 чайная ложка порошка шалфея.

— 12 ломтиков бекона.

— 1 чашка сухого красного вина.

— ½ чашки говяжьего бульона (рецепт приведен в романе „Не позднее полуночи“).

— ½ чашки желе из красной смородины.

После ощипывания и мытья тетеревов тщательно оботрите их чистым полотенцем. Свяжите ножки и крылышки. Посолите и поперчите. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте в течение 5 минут сельдерей, яблоки и 4 столовые ложки лука-шалота. Добавьте шалфей и петрушку и тщательно перемешайте. Начините тетеревов этой смесью и зашейте. Оберните каждую птицу куском бекона или шпика и обжарьте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 минут. Выложите на подогретое блюдо. В образовавшемся после жарки птиц соке обжарьте до слегка золотистого цвета остальной лук-шалот (2 ложки), добавьте вино, бульон и доведите до кипения. Поварите 5 минут, добавьте желе из красной смородины и держите на огне, пока желе полностью не разойдется. Подайте соус к тетеревам в отдельном соуснике.