Икра шэда с креольским соусом (Shad Roe with Creole Sauce).

Для приготовления блюда вам понадобится:

— 2 пары ястыков с икрой шэда.

— ¼ чашки сливочного масла.

— ¼ чашки нарезанного лука-шалота.

— ¼ чашки нарезанного сельдерея.

— ¼ чашки зеленого сладкого стручкового перца.

— ¼ чашки слабожгучего стручкового перца.

— 1 ½ чашки мякоти помидоров без сока и семян.

— 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

— 2 столовые ложки воды.

— соль и свежемолотый перец по вкусу.

— щепотка кайенского перца.

— 1 столовая ложка порубленной свежей итальянской петрушки (или водяного кресса).

Бланшируйте ястыки с икрой в соленой воде в течение 5 минут, выньте из воды шумовкой, обсушите и снимите пленки. В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте икру на среднем огне с каждой стороны сторон примерно по 1 минуте. Затем закройте сковороду, уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут, после чего выложите готовую икру на разогретую тарелку.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла, добавьте лук-шалот, сельдерей, перец и обжаривайте в течение 5 минут, до тех пор пока лук не станет золотистым. Добавьте мякоть помидора и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение часа. Смешайте кукурузный крахмал с водой и постепенно вливайте в смесь, доведя, при постоянном помешивании, соус до густоты. Добавьте по вкусу соль, перец, кайенский перец и петрушку. У вас должно получиться 2 чашки креольского соуса, который очень хорошо подходит к кукурузным или рисовым «оладьям», а также к филе из белой рыбы.

Несколько слов о тостах, которые Фриц подает к икре шэда.