Соус для тальярини (Sauce for Tagliarini).

— 2 столовые ложки оливкового масла.

— 2 зубчика чеснока.

— 6 крупных помидоров.

— 2 филе анчоусов.

— свежемолотый черный перец.

— 6 листочков свежего базилика (или ¼ чайной ложки высушенного).

— 3 столовые ложки листьев свежей петрушки.

— 100 г. выдержанного сыра романо.

В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем измельченный чеснок в течение 1–2 минут. Очистите помидоры от кожицы, удалите семена и сок. Положите помидоры на сковороду и тушите на малом огне не менее 20 минут, пока сок не выпарится и мякоть не станет мягкой. Добавьте мелко нарезанное филе анчоусов, базилик, петрушку и перец. Держите на огне еще 10 минут. Приправьте по вкусу. Снимите с огня и протрите через тонкое сито. Полейте тальярини соусом и посыпьте тертым сыром.