Салат Фрица с заправкой «дьявольский дождь» (Salad with Devil's Rain Dressing).

Ha 6–8 порций вам потребуются:

Для заправки:

— 3 зубчика чеснока.

— 10 грецких орехов, очищенных и обжаренных.

— 1 чайная ложка сухой горчицы.

— ½ чайной ложки кайенского перца.

— 1 столовая ложка мелко нарезанного шнит-лука.

— 1 чайная ложка соли.

— 1 чашка оливкового масла.

— ¼ чашки винного уксуса, настоянного на эстрагоне.

— ¼ чашки сухого красного вина.

Зелень:

— 1 головка курчавого эндивия.

— 1 головка салата ромэн.

— 1 головка биб-латука.

— 1 маленький пучок водяного кресса.

— 2–3 стебля сельдерея, нарезанных по диагонали.

— ½ чашки морковной стружки.

— 2 маленькие вареные свеклы, натертые на терке.

Для приготовления заправки загрузите все ингредиенты в электромиксер и хорошо смешайте на малой скорости в течение 20–30 секунд. Если вы предпочитаете менее однородный соус, то растолките чеснок и грецкие орехи отдельно пестиком в ступке, добавив несколько капель оливкового масла, чтобы все лучше смешалось, затем добавьте сухую горчицу, кайенский перец, шнит-лук, соль и остальное оливковое масло. Взбейте, а затем медленно введите уксус и вино, после чего тщательно перемешайте. Разорвите руками зелень на куски, добавьте водяной кресс, сельдерей и морковь, полейте заправкой, слегка перемешайте и посыпьте сверху тертой свеклой.

Далее по меню следуют крокеты из каштанов. Французское слово croquette (от croquer — «хрустеть») давно закрепилось в международном кулинарном лексиконе. Так называют небольшое круглое изделие из молотого мяса, рыбы, картофельного пюре и т. п., которое обмакивают в смесь из взбитых яиц, обваливают в сухарях или муке и обжаривают в прокаленном масле. Причем, встретить такое название можно даже в японской кухне (естественно, современной). Например, для приготовления картофельных крокет, их японцы называют «дзягаимо-но курокэтто» («дзягаимо» по-японски — картофель), постный говяжий фарш, обжаренный с луком, перемешивают с охлажденным картофельным пюре, формуют из полученной массы котлетки, обваливают их в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях и обжаривают в масле до появления золотистой корочки. Если уж японцы готовят крокеты, то что говорить о швейцарце Фрице Бреннере, прекрасно знающем классическую французскую кухню, знаменитую, кстати, и своими блюдами из каштанов. Кстати, баночки консервированных каштанов сегодня можно купить и в наших магазинах…