Голуби, выдержанные в сливках (Squabs Marinated in Cream).

Для приготовления 6 порций вам понадобится:

— 6 голубей.

— 2 чашки нежирных сливок.

— ½ чашки пшеничной муки.

— ½ чайной ложки соли.

— ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

— щепотка тертого мускатного ореха.

— ¼ чайной ложки толченой гвоздики.

— 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна (или ¼ чайной ложки высушенных).

— 4 дробленые ягоды можжевельника.

— ¼ чашки оливкового масла.

— 6 ломтей белого хлеба.

— 1 чашка желе из красной смородины.

Разрежьте голубей вдоль спины, стараясь не повредить спинной хребет. Ладонью расплющите птицу и очень острым ножом удалите спинной хребет и ребра. Положите голубей в миску и залейте сливками примерно на 1 час. Смешайте муку с солью, перцем, мускатным орехом, гвоздикой, тимьяном, ягодами можжевельника и обваляйте в этой смеси вынутых из сливок голубей. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте в нем голубей с обеих сторон до золотистого цвета, а затем потомите 20–30 минут. Пока готовятся голуби приготовьте соус (см. ниже) и подсушите хлеб. Намажьте тосты смородиновым желе и выложите на них голубей.