Куриное фрикасе с клецками (Chicken Fricassee with Dumplings).

На 4 порции вам понадобится:

— 1 курица весом 2–2,5 кг.

— 1 нарезанный стебель сельдерея.

— 1 маленькая луковица, нарезанная кольцами.

— 1 маленькая морковка, нарезанная кружками.

— 6 горошин черного перца.

— 1 лавровый лист.

— 1 чайная ложка соли.

— 4 столовые ложки сливочного масла.

— 4 столовые ложки пшеничной муки.

— ½ чашки густых сливок.

— 1 яичный желток.

— 1 чайная ложка лимонного сока.

Нарежьте курицу на порционные куски и запанируйте, используя 1 столовую ложку муки. Обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла, переложите в сотейник, добавьте нарезанные сельдерей, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Залейте горячей водой, чтобы она только покрывала мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около часа, пока мясо не станет мягким. Посолите. В сотейник налейте оставшееся сливочное масло и добавьте муку. Обжаривайте 3 минуты, а затем постепенно при постоянном помешивании влейте 2 чашки процеженного куриного бульона. Когда соус загустеет, введите в него растертые с яичным желтком сливки, добавьте лимонный сок и, если нужно, соль. Выложите куски курицы на подогретое блюдо и полейте их соусом,

Несомненно, немалый интерес вызовет и рецепт клецок, которые, по мнению Вульфа, умеют готовить только «настоящие американки». Сразу оговоримся, что с нашими мучными клецками для супа, эти имеют весьма далекое родство…