Куропатка в кастрюльке (Partridge in Casserole).

На 6 порций вам понадобится:

— 6 куропаток с печенками.

— 6 куриных печенок.

— ½ чашки мелко нарезанного сельдерея.

— ½ чашки мелко нарезанного лука.

— 12 столовых ложек сливочного масла (¾ чашки).

— 2 чашки измельченного хлебного мякиша.

— ½ мускатного ореха.

— 1 столовая ложка нарубленной петрушки.

— ½ чайной ложки соли.

— ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

— 1/8 чайной ложки листьев свежего тимьяна.

— 2 чашки куриного бульона.

— ½ чашки сухого белого вина.

— 100 г шляпок шампиньонов.

Очистите от пленок печенку, мелко ее нарежьте и, чтобы не обветрилась, накройте. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла, слегка обжарьте в нем сельдерей и лук, а когда овощи станут мягкими (но не подрумянятся), положите печенку. Добавьте толченые сухари, мускатный орех, петрушку, соль, перец и тимьян. Тщательно перемешайте и, разделив смесь на 6 равных частей, начините ей каждую куропатку. Свяжите птицам ножки и крылышки и смажьте тушки растопленным сливочным маслом. Положите куропаток в большую кастрюлю из жаропрочного материала и запекайте 30 минут в предварительно разогретой до 180 °C духовке, переворачивая тушки каждые 10 минут, пока птицы не подрумянятся со всех сторон. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 30 минут. Пока куропатки запекаются, влейте бульон и вино в сотейник и уварите до 1,5 чашек на сильном огне. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и слегка обжарьте грибы. Добавьте уваренный бульон с вином и грибы в кастрюлю с куропатками, закройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Подавайте в кастрюле.

ПРИМЕЧАНИЕ. В соусе вместо грибов можно использовать спелые оливки, но Фриц предпочитает грибы.

А вот рецепт огуречного мусса…