Камбала, припущенная в белом вине (Flounder Poached in White Wine).

Ha 4–6 порций вам понадобится:

— 6 кусков филе камбалы общим весом около 1,5 кг.

— 1 ½ чашки сухого белого вина.

— 3 чашки воды.

— 1 луковица, нарезанная колечками.

— 1 чайная ложка соли.

— 1 веточка петрушки.

— небольшой нарезанный стебель сельдерея.

— 1 лавровый лист.

— 4 горошины черного перца.

— кожа, голова и кости камбалы.

Аккуратно обрежьте куски филе и выньте из него случайно оставшиеся кости. Из всех остальных ингредиентов приготовьте кур-буйон и проварите его в открытой посуде (без крышки) в течение 15–20 минут. Процедите бульон через марлю и перелейте в неглубокую форму для запекания. Положите в форму рыбу и поставьте на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку. Осторожно выньте шумовкой рыбу на подогретое блюдо и подавайте с соусом из мидий и грибов. Приведем и рецепт соуса, вызвавшего такое восхищение гостей.