Жареный шэд в щавелевом соусе (Broiled Shad with Sorrel Sauce).

Ha 6 порций вам понадобится:

— 1,5 кг филе свежего шэда (см. примечание к рецепту).

— 1/3 чашки оливкового масла.

— сок одного крупного лимона.

— 1 лавровый лист.

— 2 веточки свежего тимьяна.

— ½ чайной ложки свежей душицы (или ¼ высушенной).

— ¼ чайной ложки соли.

— 1 горошина молотого черного перца.

Для соуса:

— 1,5 кг свежего щавеля.

— 2 столовые ложки сливочного масла.

— 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота.

— 1 чашка сухого белого вина.

— ¾ чашки жирных сливок.

— соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Выдержите около 1 часа филе рыбы в смеси оливкового масла и лимонного сока, добавив в маринад тимьян, лавровый лист, душицу, соль и перец. Пока рыба маринуется, приготовьте соус. Промойте щавель, отварите его в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5–7 минут, процедите, слейте воду и протрите через сито. В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте лук-шалот до золотистого цвета, добавьте щавель и вино, доведите до кипения и готовьте около 10 минут. Добавьте сливки, уменьшите огонь и варите еще 5 минут. Приправьте солью и перцем. Должно получиться около 2 чашек соуса. Обсушите и поджарьте рыбу 7–8 минут с каждой стороны, выложите на подогретое блюдо и полейте соусом.

ПРИМЕЧАНИЕ. «Изюминка» блюда — в щавелевом соусе, поэтому может использоваться любая свежая рыба, пригодная для жарки.