Лягушачьи лапки по рецепту Фрица (Fritz's Frogs' Legs).

На 4–6 порций вам понадобится:

— 30 лягушачьих лапок.

— 2 чашки сухого белого вина.

— ¼ чашки нарезанного шнит-лука.

— ½ чашки сухого хереса.

— 2 столовые ложки сливочного масла.

— 2 столовые ложки пшеничной муки.

— 1 чашка сливок.

— соль и свежемолотый белый перец по вкусу.

Положите лягушачьи лапки в сотейник, залейте вином и положите шнит-лук, оставив немного лука для украшения. Варите 15 минут или чуть больше, в зависимости от их размера. Когда лапки станут мягкими, выньте их, обсушите, удалите шнит-лук, уложите в кастрюльку, запейте хересом и дайте постоять час. Тем временем приготовьте густой белый соус из сливочного масла, муки и сливок. Приправьте его солью и перцем. Поставьте кастрюлю с лапками и хересом на огонь, сверху залейте соусом, закройте крышкой и тушите на очень малом огне 15–20 минут. Подавайте очень горячими в этой же кастрюльке, украсив оставшимся шнит-луком.