Огуречный мусс (Cucumber Mousse).

На 4 порции вам понадобится:

— 3 крупных огурца.

— ¼ чашки сухого белого вина.

— 1 столовая ложка натертого лука.

— 1 чайная ложка соли.

— ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.

— ½ чашки майонеза.

— 1 пакетик желатина.

— 2 столовые ложки горячей воды.

— ½ чашки жирных сливок.

— 4 столовые ложки винного уксуса.

— 2 стручка слабожгучего зеленого перца.

Тонкие ломтики 1 огурца залейте уксусом. Очистите от семян 2 огурца и нарежьте кусками (кожу очищать не надо). Пропустите через мясорубку (или с помощью кухонного комбайна) и сделайте из огурцов пюре. Добавьте вино, лук, соль, перец и майонез и слегка перемешайте. Разведите желатин в горячей воде и добавьте к пюре. Взбейте сливки до густоты и введите в пюре. Уложите смесь в смазанную растительным маслом охлажденную форму (в виде раковины или чаши) или в индивидуальные формочки и поставьте охлаждать, пока не застынет. Выложите на холодное блюдо вынутый из формы мусс и украсьте маринованными ломтиками огурца и полосками перца.

И, наконец, на десерт Фриц подает творог (curd) со сливками по-креольски, а не «креольский сыр со сливками», как в приведенном выше отрывке. Тем более, что в США существует специальный креольский сыр (Creole cheese) — мягкий нежный сыр, производимый в Новом Орлеане (штат Луизиана) из топленого молока и жирных сливок.