Песто (IL Pesto).

Для приготовления вам понадобится:

— 100 г. свиной печени.

— 2 столовые ложки сливочного масла.

— 2 чашки свежих листьев базилика.

— 2 зубчика чеснока.

— ¼ чашки черных грецких орехов.

— 1 чайная ложка нарезанного шнит-лука.

— ½ чашки тертого сыра канестрато.

— 1 чайная ложка соли.

— ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.

— ¾ чашки оливкового масла.

Нарежьте свиную печень ломтиками, обжарьте в сливочном масле и остудите. Когда печень остынет, грубо порубите ее. В процессоре смешайте базилик, чеснок, орехи, шнит-лук, сыр, соль, перец и ¼ чашки оливкового масла. На низкой скорости доведите эту смесь до пюреобразной консистенции и медленно добавляйте в нее остальное оливковое масло, пока вся смесь не станет похожа на взбитые сливки. Добавьте грубо порубленную печень и еще раз запустите миксер, но не более, чем на 5 секунд — присутствие печени в соусе обязательно должно ощущаться во рту. Такую приправу можно есть с крекерами или использовать как соус для спагетти — в последнем случае количество оливкового масла нужно увеличить до 1 ½ чашек.

В романе есть еще одно интересное блюдо — студень из свиной головы (fromage de cochon), однако о нем мы подробнее расскажем при расследовании романа «Смерть наложницы». А пока будем двигаться дальше…