Почки ягненка по-бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne).

На 6 порций вам понадобится:

— 18 почек ягненка.

— 100 г бекона.

— ½ чашки пшеничной муки.

— соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

— 6 столовых ложек сливочного масла.

— 2 мелко нарезанные луковицы шалота.

— 200–250 г мелко нарезанных шампиньонов.

— 2 чашки сухого красного вина.

— ½ лаврового листа.

— 1 столовая ложка мелко нарезанного водяного кресса.

— 1 столовая ложка мелко нарезанного сельдерея.

— ¼ чайной ложки тимьяна.

Вымочите почки в холодной воде в течение 10 минут. Удалите пленки и соединительные ткани, разрежьте почки пополам вдоль. Смешайте муку, соль и перец и запанируйте в этой смеси почки. Растопите в сотейнике 4 столовые ложки сливочного масла и слегка обжарьте в них почки. Выньте почки из сотейника, обжарьте в нем нарезанный соломкой бекон, лук-шалот и грибы. Добавьте 1 столовую ложку приправленной солью и перцем муки и обжаривайте на малом огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавьте вино, лавровый лист, водяной кресс, сельдерей, тимьян, чайной ложки соли, щепотку черного перца, тщательно перемешайте и положите почки. Закройте сотейник крышкой и тушите на малом огне 25 минут. Перед подачей выньте лавровый лист, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, посолите и поперчите (если необходимо) и подавайте на блюде с отварным рисом (почки выкладывают сверху на рис).