Рулет из ягнятины (Lamb Loaf).

На 4 порции вам понадобится:

— 700 г. фарша из ягнятины.

— 200–250 г. фарша из постной свинины.

— 4 яйца.

— 2/3 чашки толченых сухарей.

— ¼ чашки нарезанной петрушки.

— ¼ чашки нарезанного лука-шалота.

— 1 чайная ложка свежего базилика (или ½ чайной ложки высушенного).

— 1 ½ чайных ложки соли.

— 1 чайная ложка свежемолотого черного перца.

— ½ чашки тертого пармезанского сыра.

— 2 столовые ложки нарезанного мелкими. кубиками зеленого сладкого перца.

— ½ чашки сухого белого вина.

— ½ чашки растопленного и осветленного сливочного масла.

— 3 столовые ложки вустерского соуса.

— 5 средних картофелин.

— 100 г. сливочного масла.

— 1/8 чайной ложки мускатного ореха.

В большой миске смешайте оба вида фарша, два яйца, сухари, петрушку, лук-шалот, базилик, чайную ложку соли, ½ чайной ложки перца, пармезан, зеленый перец и вино. Вымесите фарш руками, сформуйте овальную «буханку» и поместите ее в неглубокую сковороду. Смешайте растопленное масло с вустерским соусом. Смажьте рулет этой смесью и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часов. Пока рулет готовится, очистите, нарежьте кубиками и отварите в соленой воде картофель. Откиньте его на дуршлаг, разомните, постепенно добавьте сливочное масло и 2 яйца. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Когда рулет будет готов, выньте его из духовки, переложите на огнеупорное блюдо, дайте остыть в течение 10 минут, а пока с помощью кондитерского шприца с рифленой насадкой сделайте бордюр из пюре вокруг рулета. Увеличьте огонь в духовке до 235 °C и поставьте блюдо в духовку, чтобы пюре слегка подрумянилось.

ПРИМЕЧАНИЕ. К такому блюду очень хорошо подать соус карри, который можно приготовить из 2 столовых ложек сливочного масла, 2 столовых ложек муки, 1 ½ чашек телячьего бульона и 1 столовой ложки порошка карри. Соус надо подержать на огне до получения желаемой густоты.

Кстати, Вульф с блеском справился и с этим преступлением, иначе нам пришлось бы прервать свою книгу. Если вы помните, что великий сыщик и гурмэ в гневе поклялся не пить пиво и не есть мяса, пока не поймает убийцу.

Представляете, чем все это могло закончиться?! Слава Богу, обошлось. Убийца был пойман, и счастливый Фриц отправился на кухню жарить бифштексы…