Крем из папайи (Рарауа Custard).

На 4 порции вам понадобятся:

— 1 ½ чашки нежирных сливок.

— 3 крупных яйца.

— 1 желток.

— 1 ½ чашки пюре из мякоти папайи (2–3 некрупных плода).

— ½ чайной ложки соли.

— ¼ чашки сахара.

— сок 1 апельсина.

— тертая цедра 1 апельсина.

— ½ чашки жареной кокосовой стружки.

Подогрейте сливки, взбейте яйца и желток, смешайте с пюре папайи, солью, сахаром, апельсиновым соком и цедрой. Смешайте теплые сливки и яичную смесь, разлейте по порционным формочкам и поставьте их в сковороду с горячей водой. Выпекайте в духовке, разогретой до 160 °C в течение 40–45 минут или до тех пор, пока воткнутая в крем спичка или зубочистка не будет оставаться чистой. Формочки с кремом остудите, аккуратно извлеките из них крем и украсьте его обжаренной кокосовой стружкой.

Такой крем можно выпекать и в большой форме, а затем, остудив, выложить на общее блюдо, украсить по кругу ломтиками папайи и посыпать сверху тертым кокосом.