За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика.

Ремарка редактора. ➾
От авторов. ➾
ОСТРИЕ КОПЬЯ. PER-DE-LANCE (1934). ➾
Корзиночка-тарталетка (Tart Shell). ➾
Начинка из черешни (Cherry Tart Filling). ➾
Начинка из ревеня (Rhubarbs Tart Filling). ➾
Тарталетки с помидорами (Tomato Tarts). ➾
Яблочный пирог (Apple Pie). ➾
Цыплята в тесте (Chicken Pie). ➾
Нога ягненка (Leg of Lamb). ➾
Камбала под сырным соусом (Flounder with Cheese Sauce). ➾
ЛИГА ПЕРЕПУГАННЫХ МУЖЧИН. THE LEAGUE OF FRIGHTENED MEN (1935). ➾
Гусь (Goose). ➾
Рагу из белки (Squirrel Stew). ➾
СНОВА УБИВАТЬ. ТО KILL AGAIN (1936). ➾
Говяжья вырезка в соусе Абано (Filets of Beef in Sauce Abano). ➾
Почки ягненка по-бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne). ➾
КРАСНАЯ КОРОБКА. THE RED BOX (1937). ➾
Рисовые крокеты (Rice Fritters). ➾
Фрикандо (Fricandeau). ➾
Гуляш (Goulash). ➾
СЛИШКОМ МНОГО ПОВАРОВ. ТОО MANY COOKS (1938). ➾
Стейк-портерхаус на доске (Planked Porterhouse Steak). ➾
Рубец по-креольски (Creole Tripe). ➾
Миссурийский окорок из графства Бун (Воопе County Missouri Ham). ➾
Курица в яичном соусе (Chicken in Curdled Egg Sauce). ➾
Опоссум по-теннессийски (Tennessee Opossum). ➾
Омар Ньюбург (Lobster Newburg). ➾
Филадельфийский черепаховый суп (Philadelphia Snapper Soup). ➾
Новоорлеанский буйабес (Bouillabaisse of New Orleans). ➾
Устричный пирог Ниро Вульфа (Oyster Pie Nero Wolfe). ➾
Обжаренная джорджийская ветчина (Broiled Georgia Ham). ➾
Мусс Покахонта из икры шэда (Shad-Roe Mousse Pocahontas). ➾
ОБЕД ПО-АМЕРИКАНСКИ.
Устрицы, запеченные в раковинах (Oysters Baked in the Shell). ➾
Черепаха по-мэрилендски (Terrapin Maryland). ➾
«Битое» печенье (Beaten Biscuits). ➾
Жареная молодая индейка (Pan-Broiled Young Turkey). ➾
Рисовые крокеты (Rice Croquettes). ➾
Лимская фасоль в сливках (Lima Beans in Cream). ➾
Авокадо Тодхантер (Avocado Todhunter). ➾
Салли-ланн (Sally Lunn). ➾
Ананасовый шербет (Pineapple Sherbet). ➾
Бисквит (Sponge Cake). ➾
Салатная заправка «Ручеек на лугу» (Meadowbrook Salad Dressing). ➾
Консоме (Consomme). ➾
Голец с коричневым масляным соусом и каперсами (Brook Trout with Brown Butter and Capers). ➾
Кнели по-домашнему (Quenelles Bonne Femme). ➾
Жареная утка а-ля мистер Ричардс (Roast Duck Mr. Richards). ➾
Салат Росси (Rossi Salad). ➾
Рагу из зайца (Civet de Lapin). ➾
Пирожки Валенко (Piroshki Vallenko). ➾
Артишоки дригант (Artichokes Drigante). ➾
Яйца «верхом» (Oeufs au Cheval). ➾
Соус «Весна» — (Sauce Printemps). ➾
Колбаски минюи (Saucisse Minuit). ➾
ЧЕРЕЗ МОЙ ТРУП. OVER MY DEAD BODY (1940). ➾
Мелко нарезанный и подрумяненный картофель (Hashed Brown Potatoes). ➾
Мафины с черникой (Blueberry Muffins). ➾
Кукурузные мафины (Corn Muffins). ➾
Пирог из зеленых помидоров (Green-Tomato Pie). ➾
ЗАВЕЩАНИЕ. WHERE THERE'S A WILL (1940). ➾
Аллигатор в пикантном соусе (Alligator Sauce Picante). ➾
С ПРИСКОРБИЕМ ИЗВЕЩАЕМ. CORDIALLY INVITED TO MEET DEATH (1942). ➾
Хэш из солонины (Corned-Beef Hash). ➾
Требуха для хэша из солонины (Chitlins for Corned-Beef Hash). ➾
Фальшивая черепаха (Mock Terrapin). ➾
Бульон для фальшивой черепахи (Stock for Mock Terrapin). ➾
Спунбред (Spoon Bread). ➾
Джулеп (Julep). ➾
ЛОВУШКА. BOOBY TRAP (1944). ➾
Лягушачьи лапки по рецепту Фрица (Fritz's Frogs' Legs). ➾
УМОЛКНУВШИЙ ОРАТОР. THE SILENT SPEAKER (1946). ➾
Кукурузные блинчики (Corn Cakes). ➾
Парная свиная вырезка в сухарях (Breaded Fresh Pork Tenderloin)[27]. ➾
Томатно-сырный соус (Tomato and Cheese Sauce). ➾
И БЫТЬ ПОДЛЕЦОМ. AND BE A VILLAIN (1948). ➾
Жареные креветки (Fried Shrimp). ➾
Котлетки из моллюсков залива Кейп-Код (Саре Cod Clam Cakes). ➾
Сметанный соус (Sour Sauce). ➾
Вителло тоннато (Vitello Tonnato). ➾
Сэндвич с рубленой крольчатиной (Minced-Rabbit-Meat Sandwiches). ➾
Сэндвич с солониной (Corned-Beef Sandwich). ➾
Сэндвич с джорджийской «деревенской» ветчиной (Georgia-Country-Ham Sandwich). ➾
Парная свиная вырезка в кастрюле (Fresh Pork Tenderloin in Casserole). ➾
ТРЕБУЕТСЯ МУЖЧИНА. HELP WANTED, MALE (1949). ➾
Джем из зеленых помидоров (Green-Tomato Jam). ➾
Жаренные на гриле тонкие ломтики свиной вырезки (Broiled Pork-Loin Wafers). ➾
Салатная заправка Ниро Вульфа (Nero Wolfe's Salad Dressing). ➾
Тесто для пирогов (Pie Crust). ➾
Пирог с черникой (Blueberry Pie). ➾
ВМЕСТО УЛИКИ. INSTEAD OF EVIDENCE (1949). ➾
Телячья отбивная (Veal Cutlet). ➾
Кастельнодарское кассуле (Cassoulet Castelnaudary). ➾
ВТОРОЕ ПРИЗНАНИЕ. SECOND CONFESSION (1949). ➾
Вообще говяжий стейк, или бифштекс (beefsteak). ➾
ОЖИВШИЙ ПОКОЙНИК. MAN ALIVE (1950). ➾
Куриная печенка (Chicken Livers). ➾
Рисовые оладьи (Rice Cakes). ➾
В ЛУЧШИХ СЕМЕЙСТВАХ. IN THE BEST FAMILIES (1950). ➾
Миндальное парфэ (Almond Parfait). ➾
Утка Мондор (Duck Mondor). ➾
ПРОЧИТАВШЕМУ — СМЕРТЬ. MURDER BY THE BOOK (1951). ➾
Свиные ребрышки в особом соусе (Spareribs in Special Sauce). ➾
ИГРА В БАРЫ. PRISONER'S BASE (195. ➾
Бакалао (Bacalhau). ➾
Пудинг с грецкими орехами (Walnut pudding). ➾
Почки по-горски (Kidneys Mountain Style). ➾
Клецки в карамели (Carameled Dumplings). ➾
ЗОЛОТЫЕ ПАУКИ. GOLDEN SPIDERS (1953). ➾
Круассаны для воскресного завтрака (Sunday Morning Crescents). ➾
Начинка из свежих фиг и черешни (Pig and Cherry Tart Filling). ➾
Омлет с анчоусами (Anchovy Omelet). ➾
Финдонская пикша (Finnan Haddie). ➾
Котлеты из ягнятины (Lamb Cutlets). ➾
Скворцы (Starlings). ➾
Полента (Polenta). ➾
Блины со свининой по-датски (Danish Pork Pancakes). ➾
БЕЗ УЛИК. THE ZERO CLUE (1954). ➾
Песто (IL Pesto). ➾
ЧЕРНАЯ ГОРА. THE BLACK MOUNTAIN (1954). ➾
Тушеная «дикая» индейка (Braised Wild Turkey). ➾
Соус из сельдерея (Celery Sauce). ➾
Ананасы с творогом (Pineapple and Cheese). ➾
Сюпрем из птицы в пергаменте (Supremes de Volaille en Papillote). ➾
Куропатка в кастрюльке (Perdrix en Casserole). ➾
Турнедо Богарне (Tournedo Beauharnais). ➾
Тальярини (Tagliarini). ➾
Соус для тальярини (Sauce for Tagliarini). ➾
НЕ ПОЗДНЕЕ ПОЛУНОЧИ. BEFORE MIDNIGHT (1955). ➾
Тосты под молочным соусом (Milk Toast). ➾
Бульон (Bouillon). ➾
КОГДА ЧЕЛОВЕК УБИВАЕТ. WHEN A MAN MURDERS (1956). ➾
Голуби с колбасками и квашеной капустой (Squabs with Sausage and Sauerkraut). ➾
Колбаски с десятью травами (Sausage with Ten Herbs). ➾
Печеночный паштет Фрица (Fritz's Liver Pate). ➾
ЕСЛИ БЫ СМЕРТЬ СПАЛА. IF DEATH EVER SLEPT (1957). ➾
Заливное говяжье филе (Filet of Beef in Aspic). ➾
Икра шэда с креольским соусом (Shad Roe with Creole Sauce). ➾
Треугольные тосты, обжаренные в анчоусном масле (Bread Triangles Fried in Anchovy Butter). ➾
«Ежовый» омлет (Hedgehog Omelet). ➾
Авокадо (Avocado). ➾
ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИКНИК. FOURTH OF JULY PICNIC (1958). ➾
Цыплята с трюфелями, припущенные в бульоне (Poached and Truffled Broilers). ➾
Брокколи (Broccoli). ➾
Фаршированный травами картофель (Herbed Stuffed Potatoes). ➾
БОКАЛ ШАМПАНСКОГО. CHAMPAGNE FOR ONE (1958). ➾
Свежие фиги со сливками (Fresh Figs with Cream). ➾
Телячьи рулетики в кастрюльке (Veal Birds in Casserole). ➾
Анчоусное масло (Anchovy Butter). ➾
Мелко нарезанные моллюски в яйце (Clams Hashed with Eggs). ➾
СОЧИНЯЙТЕ САМИ. PLOT IT YOURSELF (1959). ➾
Омлет с шампиньонами и миндалем (Mushroom and Almond Omelet). ➾
Абрикосовый омлет (Apricot Omelet). ➾
Абрикосовый омлет с беконом (Bacon and Apricot Omelet). ➾
Земляничный омлет (Strawberry Omelet). ➾
Тушеные утята, фаршированные крабовым мясом (Braised Ducklings Stuffed with Crabmeat). ➾
Голуби, выдержанные в сливках (Squabs Marinated in Cream). ➾
Сливочный соус с мадерой (Madeira Cream Sauce). ➾
Рулет из ягнятины (Lamb Loaf). ➾
СЛИШКОМ МНОГО КЛИЕНТОВ. ТОО MANY CLIENTS (1960). ➾
Яйца, сваренные на малом огне (Coddled Eggs). ➾
Мозговые кнели (Marrow Dumplings). ➾
Суп из каштанов (Chestnut Soup). ➾
Сэндвич с креветками и огурцом (Cucumber and Shrimp Sandwich). ➾
Домашняя булочка для сэндвичей (Hard Roll, Homemade). ➾
Яблоки, запеченные в белом вине (Apples Baked in White Wine). ➾
ОТРАВА ВХОДИТ В МЕНЮ. POISON А LA CARTE (1960). ➾
Блины со сметаной (Blinis with Sour Cream). ➾
Суп из зеленой черепахи (Green-Turtle Soup). ➾
Камбала, припущенная в белом вине (Flounder Poached in White Wine). ➾
Соус из мидий и грибов (Mussel and Mushroom Sauce). ➾
Жареный фазан (Roast Pheasant). ➾
Молочный поросенок (Suckling Pig). ➾
Салат Фрица с заправкой «дьявольский дождь» (Salad with Devil's Rain Dressing). ➾
Крокеты из каштанов (Chestnut Croquettes). ➾
Сыр (Cheese). ➾
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ВЕЧЕРИНКА. CHRISTMAS PARTY (1958). ➾
Печеные груши (Baked Pears). ➾
ПАСХАЛЬНЫЙ ПАРАД. EASTER PARADE (1958). ➾
Печенье на пахте (Buttermilk Biscuits). ➾
ВСЕХ, КРОМЕ ПСА, В ПОЛИЦИЮ. DIE LIKE A DOG (1956). ➾
Голуби с венецианским соусом (Squabs with sauce Venitienne). ➾
Венецианский соус (Sauce Venitienne). ➾
ВСЕ НАЧАЛОСЬ С ОМАХИ. MIGHT AS WELL BE DEAD (1956). ➾
Мусс из ветчины и зобной железы (Ham and Sweetbread Mousse). ➾
Омлет с шампиньонами и сельдереем (Mushroom and Celery Omelet). ➾
Почки в тесте (Kidney Pie). ➾
Эндивий с мартиникской заправкой (Endive with Martinique Dressing). ➾
Свиное филе, тушенное в вине с пряностями (Pork Fillets Braised in Spiced Wine). ➾
Куриная печенка с грибами (Chicken Livers with Mushroom). ➾
Куриное фрикасе с клецками (Chicken Fricassee with Dumplings). ➾
Клецки (Dumplings). ➾
ОКНО К СМЕРТИ. A WINDOW FOR DEATH (1957). ➾
Блинчики (Griddle Cakes). ➾
Бразильский салат из омаров (Brazilian Lobster Salad). ➾
Майонез (Mayonnaise). ➾
Мусс из лосося (Salmon Mousse). ➾
Летний салат (Summer salad). ➾
ИММУНИТЕТ К УБИЙСТВУ. IMMUNE TO MURDER (1957). ➾
«Форельное соглашение» Ниро Вульфа (Nero Wolfe Trout Deal). ➾
Яйца буланжер (Eggs Boulangere). ➾
ИЗБАВЛЕНИЕ МЕТОДОМ № 3. METHOD THREE FOR MURDER (1960). ➾
Свинина, тушенная в пиве (Pork Stewed in Beer). ➾
ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ. THE FINAL DEDUCTION (1961). ➾
Жаренные на гриле почки ягненка (Grilled Lamb Kidneys). ➾
Икра шэда с «тонкими травами» (Shad Roe aux Fines Herbes). ➾
Фаршированные раковины моллюсков (Stuffed Clams). ➾
Утенок, жаренный в сидре под испанским соусом (Duckling Roasted in Cider with Spanish Sauce). ➾
ГАМБИТ. GAMBIT (1961). ➾
Крем из папайи (Рарауа Custard). ➾
СМЕРТЬ ДЕМОНА. DEATH OF A DEMON (1962). ➾
Запеченные морские гребешки (Baked Scallops). ➾
ОХОТА ЗА МАТЕРЬЮ. THE MOTHER HUNT (1963). ➾
Скрэппл (Scrapple). ➾
Зобная железа под соусом бешамель (Sweetbreads in Bechamel Sauce). ➾
Салат из свеклы и водяного кресса (Beet and Watercress Salad). ➾
Икра шэда в горшочке (Shad Roe in Casserole). ➾
Утенок с фламандским соусом из оливок (Duckling in Flemish Olive Sauce). ➾
Фламандский соус из оливок (Flemish Olive Sauce). ➾
Земляника Романов (Strawberries Romanoff). ➾
Омар по-кардинальски (Lobster Cardinal). ➾
Хлеб Фрица (Fritz's Bread). ➾
Яйца под соусом бер-нуар (Eggs au beurre noir). ➾
Яичница-болтунья (Scrambled Eggs). ➾
Копченая осетрина по-московски (Sturgeon Fume a la Moscovite). ➾
УБЕЙ СЕЙЧАС — ЗАПЛАТИШЬ ПОТОМ. KILL NOW — PAY LATER (1964). ➾
Креольские фриттеры с сырным соусом (Creole Fritters with Cheese Sauce). ➾
Сырный соус (Cheese Sauce). ➾
Запеченные яйца (Shirred Eggs). ➾
Мясной гляс (Glace de Viande). ➾
Жареные перепела Вероники (Roast Quail Veronique). ➾
БАНАЛЬНОЕ УБИЙСТВО. MURDER IS CORNY (1964). ➾
Кукурузные оладьи (Corn Fritters). ➾
Фаршированные ягнятиной баклажаны (Lamb-Stuffed Eggplant). ➾
Креветки по-бордоски (Shrimp Bordelaise). ➾
Утка без костей с руанским соусом (Boned Duck with Sauce Rouennaise). ➾
Руанский соус (Sauce Rouennaise). ➾
КРОВЬ СКАЖЕТ. BLOOD WILL TELL (1964). ➾
Омар в соусе из белого вина (Lobsters with White-Wine Sauce). ➾
Мадрилен со свекольным соком (Madrilene with Beet Juice). ➾
Пудинг с лимоном и хересом под соусом из коричневого сахара (Lemon-Sherry Pudding with Brown-Sugar Sauce). ➾
Соус из коричневого сахара (Brown-Sugar Sauce). ➾
ПРАВО УМЕРЕТЬ. A RIGHT TO DIE (1964). ➾
Дикая утка под соусом Ватель (Wild Duck in Vatel Sauce). ➾
Соус Ватель (Vatel Sauce). ➾
Мидии в белом вине (Mussels in White Wine). ➾
Суфле из фиг (Fig Souffle). ➾
Омлет с шампиньонами и водяным крессом (Mushroom and Watercress Omelet). ➾
Жареный шэд в щавелевом соусе (Broiled Shad with Sorrel Sauce). ➾
ЗВОНОК В ДВЕРЬ. THE DOORBELL RANG (1965). ➾
Утка карри (Curried Duck). ➾
Отбивные котлеты из оленины (Venison Loin Chops). ➾
Йоркширские гренки (Yorkshire Buck). ➾
Запеченный луфарь (Baked Bluefish). ➾
Говядина, тушенная в красном вине (Beef Braised in Red Wine). ➾
Кабачок со сметаной и укропом (Squash with Sour Cream and Dill). ➾
Авокадо с водяным крессом и черным грецким орехом (Avocado with Watercress and Black-Walnut Kernel). ➾
Улитки по-бургундски (Escargots Bourguignone). ➾
Щавелевый суп (Germiny a I'Oseille). ➾
Голуби по-московски (Squabs a la Muscovite). ➾
Шампиньоны по-польски (Mushrooms Polonaise). ➾
СМЕРТЬ НАЛОЖНИЦЫ. DEATH OF A DOXY (1966). ➾
Анчоусы в кляре (Anchovy Fritters). ➾
Куропатка в кастрюльке (Partridge in Casserole). ➾
Огуречный мусс (Cucumber Mousse). ➾
Творог со сливками по-креольски (Creole Curds and Cream). ➾
Луковый суп (Onion Soup). ➾
Кентуккское бергу (Kentucky Burgoo). ➾
Тыквенный пирог (Pumpkin Pie). ➾
Зельц (Headcheese). ➾
Студень из свиной головы (Fromage de Tete de Роrс). ➾
Каплун по-суворовски (Capon Souvaroff). ➾
Коричневый соус (Brown Sauce). ➾
Яйца-пашот по-бургундски (Poached Eggs Burgundian). ➾
Бриоши (Brioches). ➾
Виноградно-тимьяновое желе (Grape-Thyme Jelly). ➾
Пряная вишня в бренди (Spiced Brandied Cherries). ➾
Буше Нептун (Bouchees Neptune). ➾
Каштановый крем (Chestnut Whip). ➾
Генуэзский крем (Creme Genoise). ➾
Зобная железа (Sweetbreads). ➾
ОХОТА ЗА ОТЦОМ. THE FATHER HUNT (1968). ➾
Шиш-кебаб (Shish Kebab). ➾
Малина под кремом из хереса (Raspberries in Sherry Cream). ➾
Черепаховый стейк (Turtle Steaks). ➾
Говяжьи рулетики с карри (Curried Beef Rolls). ➾
Салат из сельдерея и дыни-канталупы (Celery and Cantaloupe Salad). ➾
Грант из черники (Blueberry Grunt). ➾
Арбуз (Watermelon). ➾
Зобная железа с миндалем (Sweetbread Amandine). ➾
Пудинг из молочной кукурузы (Green-Corn Pudding). ➾
Морковь по-фламандски (Carrots Flamandes). ➾
СМЕРТЬ ХЛЫЩА. DEATH OF A DUDE (1969). ➾
Хункев Бейянди (Hunkiev Beyandy). ➾
Пюре из баклажанов (Eggplant Puree). ➾
Серый тетерев (Blue Grouse). ➾
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. ➾
СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ. ➾
Примечания. ➾

И. Лазерсон, С. Синельников.