Креольские фриттеры с сырным соусом (Creole Fritters with Cheese Sauce).

Ha 12 фриттеров вам потребуется:

— 500 г. креветок среднего размера.

— ½ чашки белого вина.

— ½ чашки воды….

— 1 лавровый лист.

— 6 горошинок черного перца.

— 1 маленькая луковица, нарезанная колечками.

— 1 чашка муки.

— 1 чайная ложка пекарского порошка.

— ½ чайной ложки соли.

— 1/8 чайной ложки кайенского перца.

— 2 крупных яйца.

— ½ чайной ложки лимонного сока.

— 1 чашка растительного масла.

Очистите креветок от панцирей и удалите у них темную жилку. На небольшом огне доведите смесь вина и воды до кипения. Положите лавровый лист, черный перец и лук, добавьте креветки и варите 3–4 минуты. Выньте креветки шумовкой (бульон не выливайте), обсушите и порубите, но не слишком мелко. Взбейте яйца и аккуратно введите их в процеженный и охлажденный бульон, в котором варились креветки. Просейте муку, пекарский порошок и кайенский перец и добавьте их вместе с креветками туда же. Влейте лимонный сок и как следует перемешайте до получения однородной массы. В большой сковороде — разогрейте растительное масло и, формуя руками из креветочно-мучной массы котлетки, обжаривайте их до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушите полученные фриттеры на бумажном полотенце, а затем выложите на подогретое блюдо.

Теперь приготовим сырный соус — он, кстати, появляется на столе Вульфа довольно часто.