Салатная заправка Ниро Вульфа (Nero Wolfe's Salad Dressing).

Для приготовления ½ чашки такой заправки вам понадобится:

— 3 сваренных вкрутую яйца.

— 4 столовые ложки оливкового масла.

— ¼ чайной ложки мелко нарезанного шнит-лука.

— ¼ чайной ложки мелко нарезанного эстрагона.

— ½ чайной ложки мелко нарезанных анчоусов.

— ½ чайной ложки мелко нарезанных маринованных огурчиков.

— соль и свежемолотый черный перец.

— 2 столовые ложки лимонного сока.

Разотрите яичные желтки с 2 столовыми ложками оливкового масла в однородную массу. Продолжая растирать, постепенно добавляйте в полученную массу и остальное масло. Добавьте шнит-лук, эстрагон, анчоусы и огурчики. Очень мелко порубите яичные белки и также добавьте в заправку. Тщательно перемешайте, влейте лимонный сок и немедленно используйте заправку с различной зеленью, которую нужно вымыть, обсушить и порвать на куски непосредственно перед самой подачей.

Перейдем теперь к пирогам. Фриц прекрасно печет пироги, в которых один из главных компонентов, конечно же, тесто. Стаут называет его crust — корочка. Это английское слово в кулинарии используют во многих смыслах, например, так называют и корку хлеба, и верхнюю корочку пирога, а в Австралии и Новой Зеландии слово crust даже используют в смысле «средства к существованию; кусок хлеба» (то есть то, что защищает человека от нужды).

Приведенный ниже рецепт используется Фрицем для приготовления теста для всех своих пирогов, а часто — и для «запечатывания» блюд, запекаемых в горшочке под тестом…