Анчоусы в кляре (Anchovy Fritters).

На 4–6 порций вам понадобится:

— 1 чашка пшеничной муки.

— ¾ чашки пива.

— ½ чайной ложки соли.

— 1 маленькая луковица.

— 2 дюжины свежих анчоусов.

— растительное масло для жарки во фритюре.

— веточки свежей петрушки.

— маслины.

— сегменты лимона с коркой.

Приготовьте тесто из муки, пива и соли. Натрите лук и добавьте в тесто. Хорошенько перемешайте. Дайте тесту постоять 5 минут. Почистите (не удаляйте головы) и вымойте свежие анчоусы. Разогрейте масло. Окуните каждую рыбку в тесто и жарьте до золотистого цвета (около 3–5 минут). Обсушите рыбу на бумажном полотенце и подавайте на устланном петрушкой блюде, украсив маслинами и сегментами лимона.

Главным блюдом обеда была куропатка — птица, широко распространенная на столах американцев. Большинство куропаток, продающихся в США, выращивают на специальных фермах. Поэтому мясо американской куропатки — белое с очень нежным вкусом — годится практически для любых способов приготовления. Фриц запекает куропаток в кастрюльке.