Голуби с венецианским соусом (Squabs with sauce Venitienne).

Ha 4–6 порций вам понадобится:

— 6 мясных голубей.

— 1 чашка оливкового масла.

— 4 столовые ложки нарубленной свежей петрушки.

— 1 столовая ложка свежего кервеля (или чайная ложка высушенного).

— 1 столовая ложка свежего эстрагона (или 1 чайная ложка высушенного).

— 1 чайная ложка соли.

— ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

Разрежьте тушку каждого голубя вдоль спинки, не отделяя до конца на половинки. Разверните тушку, несильно нажимая на грудную косточку, и выдержите 30–45 минут в смеси всех приведенных ингредиентов. Разогрейте гриль, положите голубей кожей вниз, смажьте птиц небольшим количеством смеси и жарьте 10–15 минут. Переверните, еще раз смажьте смесью и жарьте с другой стороны столько же. Подавайте с венецианским соусом.