Причины сложностей при выпечке хлеба.

Даже при использовании современной хлебопечки у вас могут возникнуть сложности, ведь она не может исправить ваши ошибки. Ниже описаны наиболее частые «неполадки» и их причины.

Хлеб слишком быстро поднимается.

• излишек дрожжей;

• излишек сахара;

• отсутствие или недостаточное количество соли;

• большое количество жидкости;

• слишком большое количество теста.

Хлеб недостаточно поднимается.

• некачественные или просроченные дрожжи;

• недостаточное количество дрожжей;

• слишком быстрый цикл на хлебопечке;

• соприкосновение дрожжей с солью перед замешиванием;

• излишек соли;

• непросеянная мука;

• простая мука вместо хлебной;

• неподходящая температура ингредиентов (слишком холодные или слишком горячие);

• недостаток воды;

• отсутствие сахара;

• открытая крышка хлебопечки в процессе замешивания.

Хлеб не поднимается.

• отсутствие дрожжей;

• некачественные или просроченные дрожжи;

• наличие горячих ингредиентов.

Тесто рассыпается.

• недостаточное количество жидкости.

Тесто липнет к рукам.

• избыток жидкости.

Тесто замешано, а хлеб не печется.

• был выбран режим «Тесто».

Хлеб поднимается и сразу же опадает.

• излишнее количество дрожжей;

• излишнее количество жидкости;

• отсутствие или недостаточное количество соли;

• хлебопечка стоит на сквозняке;

• хлебопечку двигали во время работы;

• излишнее количество сыра (при наличии сырной начинки).

Деформировалась корочка хлеба.

• в процессе остывания хлеба на его поверхности собралась влага.

Хлеб получился рассыпчатым.

• излишнее количество дрожжей;

• недостаточное количество жидкости.

Подгорела корочка хлеба.

• излишнее количество сахара.

Корочка получилась жесткой.

• недостаточное количество масла.

Корочка получилась бледной.

• недостаточное количество молока;

• недостаточное количество сахара;

• неправильно установленный режим приготовления в хлебопечке.

Корочка получилась слишком мягкой.

• излишнее количество жира.

Хлеб пропекся не полностью.

• излишнее количество жидкости;

• большое количество ингредиентов;

• избыток яиц, орехов, сахара и зерновых в тесте;

• ржаная или непросеянная мука;

• открытая крышка хлебопечки во время приготовления хлеба.

Под корочкой образовалось воздушное пространство.

• плохо перемешанное тесто;

• недостаточное количество жидкости;

• плохо перемешанные с тестом добавки.

В хлебе много полостей.

• излишнее количество жидкости;

• отсутствие соли;

• высокая влажность в помещении, в котором готовили хлеб;

• не поднявшееся тесто;

• слоеное тесто;

• неправильно установленная форма.

Хлеб быстро высох.

• недостаточное количество жира;

• хранение хлеба в холодильнике.