Морковный кондитерский цимес (золотой).

Приготавливается на Новый год и в Йом-Кипур.

Продукты.

— 750 г моркови.

— 0,5 стакана изюма.

— 1 стакан чернослива.

— 2 ст. л. меда.

— 1 стакан воды.

— 2 ст. л. измельченных засахаренных апельсиновых корочек.

— 6 ст. л. карамелизированного сахара (жженого).

— По 0,5 ч. л. пряностей: молотой корицы и гвоздики.

— 1 ст. л. лимонного сока.

— 2 ст. л. оливкового или миндального (орехового) масла.

Приготовление.

Морковь обжарить, припустить в масле.

Добавить воду, сахар, довести до кипения.

Заложить все остальные продукты и тушить на малом огне около двух часов, тщательно следя, чтобы цимес не пригорел.

Можно добавлять воду, если она выкипела, и наоборот — выпаривать ее при открытой крышке, если ее осталось много. Важно, чтобы воды почти не было, но цимес не был бы сухим (принцип варки картофеля).