Паштет из кипперсов.

Продукты на 8 порций.

— 450 г вареного филе кипперсов.

— 275 мл молока.

— 25 г масла.

— 25 г муки.

— 0,15 л майонеза.

— 2 яйца (белок и желток отдельно).

— 1 дес. л. лимонного сока.

— Щепотка мускатного ореха.

— 10 г порошкообразного желатина.

— 3 ст. л. воды.

Приготовление.

Сельдь вычистить, положить в кастрюлю с холодной водой, медленно довести до кипения, кипятить одну минуту, затем воду слить. Удалить с кипперсов кожу и измельчить их.

Растопить масло, всыпать муку, снять с огня и смешать с молоком.

Довести смесь до кипения, все время помешивая, затем смешать с желтками, мускатным орехом и лимонным соком, влить в кипперсы.

Растворить в воде желатин, положить в соус с кипперсами и отставить в сторону для застывания.

Быстро взбить белки и положить с майонезом в соус. Переложить смесь с кипперсами в плоскую литровую посуду, слегка смазанную растительным маслом. Разровнять поверхность и оставить паштет застывать на ночь. На следующий день разложить по тарелкам и украсить кружочками огурца и зелеными фаршированными оливками.