Жареная индейка с начинкой из каштанов.

Продукты.

— 5 кг индейки.

— 50—75 г сливочного масла.

Для начинки:

— 450 г пюре из каштанов.

— 110 г свежего тертого ржаного хлеба.

— 50 г нарезанного околопочечного жира.

— 1 головка лука.

— 1 ст. л. нарезанной петрушки.

— Цедра одного лимона.

— 3 взбитых яйца.

Приготовление.

Подготовить индейку накануне, удалив потроха. Взвесить птицу и рассчитать время готовки из расчета 20 минут на каждые 450 г и еще 20 минут на все блюдо.

Смешать пюре из каштанов с тертым хлебом.

Смешать жир, лук, петрушку, цедру, соль, перец, вбить яйца.

Отделить кожу от тушки, начиная с шеи птицы и до середины грудки, и в этот «карман» положить начинку.

Связать ножки и крылышки индейки и выдержать ее в холодном месте.

Растопить масло в лотке, положить туда индейку и полить ее этим маслом. Неплотно прикрыть лоток фольгой и жарить птицу при 180°. Убрать фольгу за 15 минут до готовности, чтобы индейка подрумянилась.

Подавать с обжаренными в масле сосисками, беконным рулетом, сахарным соусом, жареным картофелем и брюссельской капустой.