Английские «крестовые булочки» (Hot cross buns).

Продукты.

— 450 г пшеничной муки высшего сорта.

— 1 ч. л. соли.

— 1 ч. л. смеси пряностей (черный перец, корица, бадьян, кардамон).

— 45—50 г сахарного песка (или пудры).

— 30 г цукатов (или густого варенья).

— 50—60 г сливочного масла.

— 110—115 г красного изюма (бедана, коринка).

— 30 г дрожжей.

— 0,285 л молока.

Приготовление.

Смешать сухие компоненты, кроме сахара (муку, соль, пряности). Перетереть с маслом, добавить изюм.

Смешать сахар и дрожжи, разбавить молоком, вылить эту жидкую смесь в сухую смесь и взбить ее хорошенько в легкое тесто.

Плотно закрыть крышкой и поставить для подхода на час в теплое место.

Выложить подошедшее тесто на доску, легко промять (не добавляя больше муки!) и разделить на 12 равных порций.

Из каждого куска сделать круглую булочку. В каждой булке сделать снизу доверху глубокий крестообразный разрез ножом.

Положить подготовленные булочки на смазанный маслом противень и оставить для подхода на 20 минут.

Выпекать в предварительно хорошо нагретой духовке 20 минут; когда булочки поднимутся, заглазировать сверху с помощью кисточки (бока не глазировать!) глазурью, сделанной из сахара, разведенного в небольшом количестве молока (чтобы глазурь была густой).