Озней Аман (Уши Амана).

У европейских евреев это изделие называется хоменташен (готовится во время Пурима).

Продукты.

Для теста:

— 5 стаканов пшеничной муки.

— 0,25 стакана теплой воды.

— 0,75 стакана молока.

— 0,75 стакана сахарного песка.

— 3 яйца.

— 1 стакан растопленного сливочного масла.

— 0,5 ч. л. соли.

— 75 г дрожжей.

Для начинки:

— 2 стакана мака.

— 0,5—0,75 стакана меда.

— 0,5 стакана изюма.

— 1 стакан молока.

— 1 ч. л. лимонной цедры (сухой).

Приготовление начинки.

Мак ошпарить, растереть в ступке, смешать с медом, молоком и варить до загустения.

Добавить цедру, изюм, охладить.

Приготовление теста.

Развести дрожжи в теплой воде, влить их в молоко.

Взбивать яйца по одному, прибавлять их постепенно, все время непрерывно взбивая всю смесь. В конце взбивания добавить масло, вновь взбить.

Замесить тесто, выбить, оставить для подхода.

После увеличения теста в объеме вдвое вымесить еще раз, разделить пополам, раскатать каждую часть до толщины в 0,5 см, вырезать квадраты, положить начинку, слепить треугольные пирожки, оставить на противне до подъема вдвое.

Смазать желтком, выпекать на среднем огне 25 минут до подрумянивания.