Полента пьемонтезе на молоке.

Продукты.

200 г кукурузной муки.

2 л молока.

1 ст. л. сливочного масла (50 г).

1 ст. л. тертого сыра.

1 яйцо.

2—3 яичных белка (отдельно).

Соль — по вкусу.

Приготовление.

Молоко доводится почти до кипения, и в него всыпается кукурузная мука, которая непрерывно тщательно размешивается. Варится 25 минут при помешивании. В готовую поленту добавляется масло, сыр, взбитое яйцо, соль. На этом можно закончить приготовление. Но можно и продолжить, приготовив ее в «воздушном варианте».

Для этого два белка взбить до «твердого» состояния и осторожно вмешать в поленту, а затем наполнить ею смазанную маслом форму для выпечки и слегка «запечь», как обычное суфле, в духовке.