Барбекю из мяса и субпродуктов.

Барбекю из говядины.

• 1,5 кг говядины.

• 5 помидоров.

• 3 луковицы.

• 20 г сливочного масла.

• 50 мл 3%-ного уксуса.

• 50 г измельченного зеленого лука.

• 1 пучок зелени петрушки.

• 1 пучок зелени укропа.

• Красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Говядину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый из них солью, перцем и сбрызгивая уксусом.

2. Мясо мариновать в прохладном месте в течение 2–3 часов.

3. Репчатый лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками.

4. Подготовленное мясо разложить на решетке вперемешку с репчатым луком и помидорами, смазать размягченным сливочным маслом и жарить на углях до готовности.

5. Подать барбекю на стол, украсив зеленым луком и веточками укропа и петрушки.

Барбекю по-пастушьи.

• 1 кг телячьей корейки.

• 4 луковицы.

• 80 мл белого сухого вина.

• 5 зубчиков чеснока.

• По 0,5 пучка зелени петрушки, кинзы и базилика.

• Черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Корейку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и посыпать измельченным луком.

2. Хорошо перемешать, залить вином и оставить на 3–4 часа в холодном месте.

3. Замаринованное мясо разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. На стол барбекю подать, украсив мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.

Барбекю из говяжьей вырезки.

• 1 кг говяжьей вырезки.

• 600 г говяжьего языка.

• 350 г копченого сала.

• 200 мл белого сухого вина.

• 150 г сливочного масла.

• 3 луковицы.

• 30 г тертого хрена.

• 30 г измельченного корня петрушки.

• 1 пучок зелени петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Говядину промыть, нарезать брусочками, выложить в эмалированную емкость, добавить измельченный лук, зелень, корни петрушки, влить белое вино, посолить, поперчить и мариновать мясо в течение 4–5 часов.

2. Язык отварить в подсоленной воде, затем обдать холодной водой, снять кожу и нарезать тонкими полосками. Копченое сало измельчить таким же образом.

3. Каждый брусочек маринованной говядины обернуть полосками языка и копченого сала, разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. Сливочное масло соединить с тертым хреном, добавить немного соли и перца и хорошо перемешать.

5. Барбекю выложить на блюдо и подать на стол с полученным соусом.

Барбекю по-мексикански.

• 1,5 кг говядины.

• 4 луковицы.

• 3 красных острых перцев.

• 4 сладких перца.

• 1 лимон.

• 50 мл растительного масла.

• Соль по вкусу.

1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить молотком.

2. Острые и сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать кольцами, лук очистить и измельчить.

3. Кусочки мяса, перцы и лук разложить вперемешку на решетке, смазать растительным маслом, посолить и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. Готовое барбекю украсить дольками лимона и подать на стол.

Барбекю из говядины со шпиком.

• 1 кг говядины.

• 70 г шпика.

• 100 г топленого сала.

• 3 луковицы.

• 250 г риса.

• 20 мл растительного масла.

• По 0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками и хорошо отбить, а шпик – тонкими ломтиками.

2. Подготовленное мясо и сало разложить на решетке, посолить, поперчить и жарить на раскаленных углях.

3. Рис отварить в подсоленной воде. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле.

4. Перед подачей на стол на середину большого блюда выложить рассыпчатую рисовую кашу и полить ее растопленным салом, а затем готовое мясо, жареный лук и веточки укропа и петрушки.

Барбекю из телятины с помидорами.

• 1,5 кг телятины (мякоть).

• 4 луковицы.

• 5 помидоров.

• 200 мл яблочного сока.

• 50 мл томатного соуса.

• 40 г сахара.

• По 0,5 пучка зелени укропа и базилика.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и смешать с нарезанным кольцами луком.

2. Затем залить яблочным соком и оставить на 1–2 часа.

3. На подготовленную решетку выложить замаринованное мясо, лук и помидоры, нарезанные кружочками, и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. На стол барбекю подать, украсив нарубленной зеленью укропа и базилика. Отдельно подать томатный соус.

Барбекю из телятины с картофелем.

• 1 кг телятины.

• 250 г копченого сала.

• 7 клубней картофеля.

• 2 яблока.

• 1 гранат.

• 100 г сливочного масла.

• 1 пучок зелени петрушки.

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Телятину нарезать небольшими кусочками, слегка отбить, посолить и поперчить.

2. Яблоки и картофель хорошо помыть.

3. На решетку выложить кусочки мяса, клубни картофеля, разрезанные на 2 части яблоки, кусочки сала и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым сливочным маслом.

4. На стол мясо подать на решетке, украсив зернами граната и веточками петрушки.

Барбекю из говядины с рисом.

• 1,5 кг говядины.

• 300 г шпика.

• 160 г свиного топленого сала.

• 150 г риса.

• 5 луковиц.

• 60 мл растительного масла.

• 100 мл мясного бульона.

• Красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Говядину нарезать кусочками весом 20–25 г и отбить молоточком до толщины 5 мм.

2. Свиной шпик нарезать квадратиками со стороной 5 см.

3. Мясо разложить на решетке вперемешку со шпиком, посолить, поперчить и поджарить на углях с растопленным свиным салом.

4. Рис промыть и отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. На середину большого блюда горкой высыпать рис и полить его мясным бульоном. Сверху выложить готовый барбекю и лук.

Барбекю из говядины с артишоками.

• 1 кг говядины.

• 8 артишоков.

• 5–6 кукурузных початков.

• 1 сладкий перец.

• 70 мл шашлычного кетчупа.

• 50 мл красного сухого вина.

• 50 мл растительного масла.

• 1 пучок листового салата.

• По 0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Вино соединить с растительным маслом (30 мл), кетчупом (50 мл), посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить на 2 часа.

3. Сладкий перец нарезать кольцами, кукурузу – пополам.

4. После этого замаринованную говядину разложить на решетке вместе со сладким перцем и кукурузными початками и жарить на раскаленных углях до готовности.

5. Артишоки помыть, разрезать пополам, обе половинки заполнить кетчупом, после чего слегка обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле.

6. На дно неглубокой тарелки выложить листья салата, а сверху – готовое барбекю и жареные артишоки, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.

Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и булочкой.

• 700 г говяжьего фарша.

• 2 кабачка.

• 300 г бекона.

• 4 луковицы.

• 1 сладкий перец.

• 2 яйца.

• 1 булочка из пшеничной муки.

• 30 мл оливкового масла.

• 50 мл молока.

• По 0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. В говяжий фарш добавить предварительно размоченную в молоке булочку, нарезанный кольцами и обжаренный в оливковом масле лук, яйца, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать небольшие колбаски и завернуть их в нарезанный тонкими пластинками бекон.

3. Кабачки помыть, очистить и нарезать крупными дольками, а сладкий перец – кольцами.

4. На подготовленную решетку разложить колбаски, дольки кабачков, кольца перца и жарить на раскаленных углях до готовности.

5. Перед подачей на стол барбекю украсить измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Барбекю по-любительски.

• 1 кг говядины.

• 4 луковицы.

• 40 мл 3%-ного уксуса.

• 100 мл виноградного сока.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Говядину очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусками и поместить в неметаллическую емкость.

2. Добавить уксус, лук, нарезанный кольцами, виноградный сок, посолить, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов.

3. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить на тлеющих углях до готовности.

4. Перед подачей на стол барбекю полить маринадом и украсить репчатым луком.

Баранина в горшочке.

• 700 г баранины.

• 2 острых красных перца.

• 150 мл воды.

• 80 г сливочного масла.

• 20 г пшеничной муки.

• 30 г измельченного зеленого лука.

• По 0,5 пучка зелени петрушки и чабреца.

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Для теста.

• 30 г пшеничной муки.

• 1 яйцо.

1. Для приготовления этого оригинального блюда возьмите небольшой глиняный кувшин (или горшок) с узким горлышком.

2. Мякоть баранины от задней ноги нарезать небольшими кусочками, добавить крупно нарезанный зеленый лук, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, муку, сливочное масло, посолить и поперчить.

3. Тщательно перемешать, переложить в кувшин, влить воду и замазать горлышко тестом, приготовленным из яйца, муки и воды.

4. Затем поставить на решетку и запекать в течение 2 часов.

Барбекю из баранины в винном маринаде.

• 1 кг баранины.

• 300 г риса.

• 2 яблока.

• 1 лимон.

• 200 мл красного сухого вина.

• 200 мл виноградного сока.

• 50 г сливочного масла.

• 3 г измельченного имбиря.

• 2 веточки мяты.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Баранину промыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и залить смесью красного вина и виноградного сока.

2. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 3–4 часа.

3. Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.

4. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками и потушить на сковороде в растопленном сливочном масле.

5. Готовый рис смешать с тушеными яблоками и посыпать имбирем.

6. Маринованные кусочки баранины выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности, после чего снять с решетки и подать на столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.

Барбекю с солеными огурцами.

• 1 кг свинины (шейка).

• 170 г соленых огурцов.

• 3 луковицы.

• 60 г горчичного соуса.

• 40 мл растительного масла.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, насадить на шпажки вперемешку с нарезанным луком и полить растительным маслом.

2. Подготовленное мясо выложить на решетку и жарить на углях, периодически переворачивая.

3. На стол подать с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из телятины с луком.

• 1,5 кг телятины.

• 3 луковицы.

• 40 мл 3%-ного уксуса.

• 20 г измельченной зелени укропа.

• 0,5 пучка зелени петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мякоть телятины нарезать кусочками весом 20–25 г, посолить, поперчить, перемешать с нашинкованным луком, зеленью укропа, полить уксусом и поставить на холод на 3–4 часа.

2. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить на раскаленных углях.

3. Барбекю выложить на тарелку, посыпать нашинкованным репчатым луком, зеленью петрушки и подавать на стол.

Барбекю с солеными огурцами.

• 1 кг свинины (шейка).

• 200 г соленых огурцов.

• 4 луковицы.

• 50 мл горчичного соуса.

• 40 мл растительного масла.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть и нарезать кусочками.

2. Затем посыпать солью, перцем и нарезанным кольцами луком, полить растительным маслом, выложить на решетку и запекать на горячих углях до готовности.

3. На стол барбекю подать с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из запеченной свинины.

• 1 кг свинины.

• 5 помидоров.

• 4 луковицы.

• 8 яиц.

• 50 мл растительного масла.

• 1 пучок зелени петрушки.

• 5 г молотой паприки.

• Красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Свинину промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, паприку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2. Из полученного фарша сформовать биточки и обжарить их на решетке, смазанной растительным маслом, на раскаленных углях с обеих сторон.

3. Готовые биточки выложить в огнеупорную емкость, сверху поместить нарезанные кружочками помидоры, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить взбитыми яйцами и запекать в разогретой духовке в течение 2–3 минут.

Барбекю из баранины с мадерой.

• 1 кг баранины.

• 200 мл мадеры.

• 7 клубней картофеля.

• 60 мл лимонного сока.

• 70 г топленого масла.

• 40 мл растительного масла.

• 1 пучок зелени петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Баранину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить и залить смесью мадеры и лимонного сока.

2. Мариновать мясо в течение 3–4 часов, затем разложить на решетке, смазать растительным маслом и жарить на раскаленных углях до готовности.

3. Картофель очистить, помыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

4. Готовое мясо снять с решетки и подать на стол на блюде с картофелем.

Барбекю по-славянски.

• 1,2 кг говядины.

• 3 моркови.

• 500 г консервированного зеленого горошка.

• 70 г сливочного масла.

• 40 мл растительного масла.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Говядину промыть, очистить от пленок и нарезать порционными кусками.

2. Затем посолить, поперчить, смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на решетке на раскаленных углях с обеих сторон.

3. Морковь очистить, помыть, нарезать звездочками и спассеровать в растительном масле. Готовое мясо разложить по тарелкам, украсить зеленым горошком, спассерованной морковью и подать на стол.

Барбекю в пивном маринаде.

• 1 кг свинины.

• 4 луковицы.

• 150 г сливочного масла.

• 500 мл светлого пива.

• 5 г молотой корицы.

• 3 г гвоздики.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусочками, добавить корицу, гвоздику, посолить, поперчить, перемешать, залить пивом и поставить в прохладное место на 3 часа. Лук очистить, нарезать и спассеровать на сковороде в растопленном сливочном масле.

2. Кусочки мяса разложить на решетке и жарить на углях до готовности. Готовое мясо подать на стол со спассерованным луком.

Барбекю с пряными листьями.

• 1 кг свинины.

• 300 г соленых огурцов.

• 60 г тертого хрена.

• 40 мл растительного масла.

• 50 мл 3%-ного уксуса.

• По 5–6 листьев хрена и черной смородины.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Свинину промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть уксусом, посолить и поперчить.

2. Мясо выложить на смазанную растительным маслом решетку и обжарить на раскаленных углях с обеих сторон. На блюдо выложить промытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, сверху – готовую свинину и подать на стол с солеными огурцами, нарезанными ломтиками, и тертым хреном.

Барбекю из свинины с картофельным пюре.

• 1 кг свинины.

• 4 луковицы.

• 500 г картофельного пюре.

• 200 мл огуречного рассола.

• 50 мл растительного масла.

• 1 пучок зелени петрушки.

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в неглубокую эмалированную миску, добавить измельченный лук, залить огуречным рассолом и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

2. После этого кусочки мяса насадить на деревянные шпажки и жарить на решетке, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.

3. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол с картофельным пюре.

Барбекю из телятины с чабрецом.

• 1 кг телятины.

• 5 зубчиков чеснока.

• 4 помидора.

• 5 г сушеного чабреца.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить.

2. Кусочки телятины выложить в эмалированную емкость, добавить измельченный чеснок, чабрец, очищенные от кожуры и растертые помидоры, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 7 часов.

3. Затем разложить кусочки мяса на решетке и жарить на горячих углях до готовности, периодически поливая маринадом.

Барбекю с пряными травами и яблоками.

• 1 кг телятины.

• 4 зеленых яблока.

• 60 мл оливкового масла.

• 4 зубчика чеснока.

• 1 лимон.

• По 0,5 пучка укропа, петрушки, орегано, тимьяна и майорана.

• Красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Телятину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную емкость.

2. С лимона снять острым ножом цедру и выжать сок.

3. Оливковое масло смешать с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, нашинкованной зеленью (оставив немного для украшения), посолить и поперчить. Залить полученным маринадом мясо и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

4. После этого разложить кусочки телятины на решетке и жарить на раскаленных углях.

5. Готовое барбекю украсить кусочками яблок, оставшейся зеленью и подать на стол.

Барбекю из вырезки.

• 1 кг говяжьей вырезки.

• 80 г топленого сала.

Для гарнира.

• 60 г шампиньонов.

• 6 клубней картофеля.

• 300 г консервированного зеленого горошка.

• 80 г сливочного масла.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса.

• 150 мл мадеры.

• 250 мл томатного соуса.

1. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и обжарить на решетке, смазанной салом.

2. Готовое барбекю выложить на блюдо, украсить ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в растопленном сливочном масле, жареным картофелем и зеленым горошком.

3. Сверху полить томатным соусом, смешанным с мадерой.

Барбекю по-фермерски.

• 1 кг свиных ребрышек.

• 125 мл растительного масла.

• 70 мл соуса чили.

• 1 острый перец.

• 1 сладкий зеленый перец.

• 10 г черного молотого перца.

• Соль по вкусу.

1. В растительное масло добавить соус чили, нарезанные кольцами перцы, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Ребрышки промыть, разрезать между костями, полить приготовленным маринадом и поставить на 1 час в холодильник.

2. После этого ребрышки вынуть из маринада и обжарить на решетке до образования хрустящей корочки.

Барбекю из телятины, запеченной в бумаге.

• 1,5 кг телятины.

• 5 помидоров.

• 4 луковицы.

• 30 г жира.

• 20 г сливочного масла.

• 0,5 пучка зелени петрушки.

• 0,5 пучка зелени укропа.

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мякоть телятины промыть, нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарубленный лук, измельченные помидоры, промытую зелень петрушки и укропа, жир, посолить и поперчить.

2. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2–3 часа.

3. После этого полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, свернуть в виде пакета, обернуть фольгой и обвязать ниткой.

4. Пакет выложить на смазанную жиром решетку и запекать на углях в течение 40–50 минут.

Барбекю с картофелем.

• 1 кг телятины.

• 10 клубней картофеля.

• 5 луковиц.

• 100 г томатного пюре.

• 200 мл красного сухого вина.

• 3 зубчика чеснока.

• 80 г муки.

• 1 пучок зелени укропа.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, посолить, поперчить и натереть чесноком.

2. Лук нашинковать, добавить томатное пюре, муку, сухое вино, мелко нарезанный укроп, поперчить и хорошо перемешать.

3. Замочить мясо в полученном маринаде на 2–3 часа.

4. Картофель очистить и нарезать крупными дольками.

5. Телятину и картофель разложить на решетке и жарить на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать их и сбрызгивать маринадом.

6. Подать на стол с полученным острым соусом и веточками укропа.

Барбекю с огуречной начинкой.

• 800 г говядины.

• 120 г сала.

• 1 огурец.

• 1 сладкий перец.

• 60 мл растительного масла.

• 20 г горчицы.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Огурец и сладкий перец помыть, очистить, мелко нарезать и перемешать.

2. Мясо разрезать на 8 кусков, промыть, слегка отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей.

3. На каждый из них выложить сало, нарезанное кубиками, и овощи, свернуть и обвязать ниткой или закрепить металлической шпажкой.

4. Смазать полученные рулеты растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 40–50 минут.

Барбекю с морковной начинкой.

• 1 кг говядины.

• 2 моркови.

• 2 луковицы.

• 2 корня петрушки.

• 2 корня сельдерея.

• 1 яйцо.

• 150 г сала.

• 50 г майонеза.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистить, помыть и нашинковать.

2. Затем добавить сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, измельченное сало и тщательно перемешать.

3. Мясо нарезать кусками толщиной 1,5 см, отбить, посолить, поперчить, выложить на каждый из них приготовленную начинку, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, смазать майонезом, поместить на решетку и обжарить на горячих углях.

Барбекю из говядины с луком.

• 1 кг говядины.

• 60 г сала.

• 4 луковицы.

• 1 сладкий зеленый перец.

• 50 мл винного уксуса.

• 1 пучок зелени петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мякоть говядины промыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с салом и луком пропустить через мясорубку.

2. Полученную массу посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить на 3 часа в прохладное место.

3. Затем из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, выложить их на противень и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью и нашинкованным сладким перцем.

Барбекю из свинины на шпажках.

• 800 г свиного филе.

• 130 г шпика.

• 4 клубней картофеля.

• 3 луковицы.

• 1 сладкий зеленый перец.

• 100 мл растительного масла.

• 130 мл белого полусладкого вина.

• 2 г красного молотого перца.

• 2 г черного молотого перца.

• Соль по вкусу.

1. Мясо промыть и нарезать ломтиками.

2. Картофель очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить в растительном масле. Сладкий перец очистить от семян, промыть и измельчить. Шпик нарубить.

3. Подготовленное мясо и картофель посолить, поперчить и нанизать на шпажки, перемежая с кусочками перца, кольцами лука и ломтиками шпика, сбрызнуть вином и растительным маслом, завернуть в фольгу и жарить на решетке около 20 минут.

Барбекю из свинины и телятины.

• 600 г телятины.

• 600 г свинины.

• 4 луковицы.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть, разрезать на небольшие куски и разложить на решетке.

2. Затем обжарить мясо на углях, посолить, поперчить и украсить сверху нарезанным луком.

Барбекю из свинины с персиками.

• 1 кг свинины.

• 3 персика.

• 200 г риса.

• 100 мл апельсинового сока.

• 100 мл лимонного сока.

• 50 мл хереса.

• 3 г молотой корицы.

• 20 г апельсиновой цедры.

• Красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.

2. Апельсиновый и лимонный соки соединить с хересом, добавить корицу, посолить, поперчить, залить мясо полученным маринадом и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

3. После этого разложить кусочки свинины на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически поливая маринадом.

4. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать лишней жидкости стечь и выложить горкой на середину блюда, по краям разложить мясо, украсить нарезанными кусочками персиков без косточек, посыпать апельсиновой цедрой и подать на стол.

Барбекю по-осетински.

• 800 г мякоти баранины.

• 3 луковицы.

• 50 мл винного уксуса.

• 3 г молотой корицы.

• 3 г черного молотого перца.

• Соль по вкусу.

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, добавить уксус и корицу, нарезанный кольцами лук, хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

2. Затем баранину выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.

3. Перед подачей на стол мясо посыпать репчатым луком из маринада.

Барбекю из мяса кабана.

• 1 кг мясо кабана.

• 3 моркови.

• 1 лимон.

• 70 г сливочного масла.

• 50 мл растительного масла.

• 50 мл винного белого уксуса.

• 1 пучок зеленого лука.

• 0,5 пучка зелени базилика.

• 0,5 пучка зелени петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть, разрезать на 4 части и сделать надрезы в виде кармашков.

2. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и базилика и хорошо перемешать.

3. Нафаршировать полученной смесью куски мяса и зашить прочной нитью.

4. Смазать мясо смесью растительного масла, винного уксуса, соли и перца, разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности. Периодически мясо переворачивать и поливать масляно-уксусной смесью.

5. Готовое барбекю украсить нашинкованным зеленым луком, нарезанным ломтиками лимоном и подать на стол.

Барбекю из мяса лося.

• 1 кг мяса лося.

• 4 помидора.

• 3 яблока.

• 2 луковицы.

Для маринада.

• 60 мл растительного масла.

• 1 пучок зеленого лука.

• 20 мл коньяка.

• 50 мл винного уксуса.

• 3 зубчика чеснока.

• 1 лавровый лист.

• 3–4 горошины черного перца.

• Соль по вкусу.

1. Мясо промыть, отделить очистить от сухожилий и пленок и нарезать небольшими кусочками.

2. Растительное масло соединить с коньяком, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец горошком, лавровый лист, уксус и измельченный чеснок, посолить и хорошо перемешать.

3. Полученным маринадом залить мясо и поставить в холодное место на 12 часов.

4. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить в течение 20 минут, периодически сбрызгивая маринадом.

5. Помидоры и лук нарезать кольцами, яблоки – дольками, украсить ими готовое мясо и подать на стол.

Барбекю, маринованное в квасе.

• 1 кг свинины.

• 3 зубчика чеснока.

• 50 г сливочного масла.

• 100 г свиного топленого сала.

• 1 пучок петрушки.

• Соль по вкусу.

Для маринада.

• 1 л хлебного кваса.

• 1 луковица.

• 2 стручка острого красного перца.

• 2 лавровых листа.

1. Свинину промыть, нарезать ломтиками, выложить в керамическую емкость, добавить лавровый лист, острый перец, нарезанный кольцами лук, залить квасом и поставить на 2 суток в прохладное место.

2. Обсушить мясо с помощью салфеток, смазать растертым с солью чесноком, выложить на решетку и жарить около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.

3. Готовое барбекю выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Барбекю по-донскому.

• 1 кг нежирной свинины.

• 3 луковицы.

• 60 г муки.

• 50 мл соевого соуса.

• 40 мл острого кетчупа.

• 1 пучок зелени сельдерея.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, добавить нашинкованный репчатый лук, муку, соевый соус, посолить и поперчить.

2. Все перемешать, накрыть крышкой и мариновать в течение 4 часов.

3. Подготовленное мясо выложить на решетку и жарить на раскаленных углях.

4. Готовое барбекю полить кетчупом, украсить зеленью сельдерея и подать на стол.

Барбекю из печени.

• 800 г говяжьей печени.

• 200 г сальника.

• 4 луковицы.

• 1 лимон.

• 10 г райхона.

• 1 пучок зелени кинзы.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Печень промыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать райхоном, посолить и поперчить.

2. Сальник нарезать прямоугольниками, завернуть в них кубики печени, выложить на решетку и обжарить на раскаленных углях.

3. Готовое барбекю украсить дольками лимона, нарезанным кольцами луком, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать на стол.

Барбекю из печени в винном маринаде.

• 700 г печени.

• 130 мл сухого красного вина.

• 100 мл растительного масла.

• 2 помидора.

• 3 луковицы.

• 1 лавровый лист.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Печень промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими ломтиками.

2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и растереть, лук очистить и измельчить.

3. Подготовленные овощи соединить с красным вином, добавить растительное масло, лавровый лист, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

4. Печень залить маринадом и оставить примерно на 6 часов.

5. После этого кусочки печени разложить на решетке и обжарить на раскаленных углях.

Барбекю из телячьих почек.

• 600 г телячьих почек.

• 5 помидоров.

• 2 огурца.

• 50 мл винного уксуса.

• 1 пучок зеленого лука.

• 1 пучок зелени укропа.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Телячьи почки хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.

2. Перед подачей на стол барбекю выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать нарубленной зеленью. Отдельно подать нарезанные кружочками помидоры и огурцы.

Барбекю из кролика.

• 500 г мяса кролика.

• 30 г свиного шпика.

• 50 мл сметаны.

• 50 г маргарина.

• Соль по вкусу.

1. Мясо кролика промыть, нашпиговать свиным шпиком, посолить, смазать сметаной и жарить на решетке, натертой маргарином.

2. Перед подачей на стол полить мясо выделившимся соком.

Барбекю из кролика с яблоками.

• 1 кг мяса кролика.

• 4 яблока.

• 3 луковицы.

• 40 мл винного белого уксуса.

• 35 мл растительного масла.

• 1 пучок зелени укропа.

• 1 пучок зелени петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, поперчить, посолить, сбрызнуть винным уксусом, добавить нарезанный кольцами лук, перемешать и мариновать в течение 35–45 минут.

2. Яблоки помыть, нарезать и пассеровать в растительном масле 3–4 минуты.

3. Мясо кролика, яблоки и лук разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.

4. Барбекю выложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки и подать на стол.

Барбекю из баранины с чесноком.

• 400 г баранины.

• 1 яйцо.

• 4 зубчика чеснока.

• 30 г пшеничного хлеба.

• 125 мл молока.

• Соль, молотая корица по вкусу.

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавить толченый чеснок, яйцо и корицу, посолить и хорошо перемешать.

2. Из полученного фарша сформовать колбаски толщиной в палец и обжарить их с обеих сторон на решетке.