Блюда из мяса.

Узбекский суп.

• 250 г баранины.

• 40 г сушеного гороха.

• 20 г курдючного сала.

• 2 луковицы.

• 4 клубня картофеля.

• 4 чернослива.

• 17 г томатной пасты.

• 1 сладкий зеленый перец.

• 3 г хмели-сунели.

• 2 г черного молотого перца.

• 0,5 пучка зелени укропа.

• 0,5 пучка зелени кинзы.

• Соль по вкусу.

1. Сушеный горох замочить и оставить на 2–3 часа.

2. Баранину нарубить кусками по 45–50 г, тщательно промыть и положить в казан, посолить, залить водой и тушить на небольшом огне в течение 20 минут.

3. Добавить нашинкованный репчатый лук, специи, нарезанный небольшими кусочками картофель, чернослив, мелко нарубленное курдючное сало, томатную пасту и нарезанный полосками сладкий перец.

4. Накрыть казан крышкой и довести до готовности, изредка помешивая.

5. Подавать суп на стол, посыпав измельченной зеленью.

Ферганский суп с рисом.

• 350 г баранины.

• 85 г риса.

• 20 мл растительного масла.

• 2 луковицы.

• 3 зубчика чеснока.

• 20 г томатной пасты.

• 1 ч. л. хмели-сунели.

• 5 г ткемали.

• 4 чернослива.

• 0,5 пучка зелени укропа.

• 0,5 пучка зелени кинзы.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Баранину промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в казан, залить холодной водой и готовить на среднем огне в течение 10–12 минут.

2. Отдельно спассеровать в растительном масле измельченный лук, добавив томатную пасту, толченый чеснок, хмели-сунели и зелень кинзы.

3. Мясо соединить с подготовленными овощами, рисом, ткемали, черносливом и поперчить.

4. Долить воды до нужного объема (в зависимости от вместительности казана), посолить и готовить на небольшом огне 16–18 минут.

5. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить немного измельченной зелени укропа.

Осетинский летний суп.

• 3 л овощного бульона.

• 400 г мяса гуся.

• 2 яйца.

• 2 моркови.

• 85 г консервированного зеленого горошка.

• 2 ст. л. сливок.

• 25 г сливочного масла.

• 1 пучок зелени укропа.

• 5 горошин черного перца.

• 15 г измельченного зеленого лука.

• 3 г красного молотого перца.

• 2 г молотого мускатного ореха.

• Соль по вкусу.

1. Мелко нарезать мясо гуся, положить в казан, залить бульоном, добавить очищенную морковь и сливочное масло и тушить в течение 10 минут.

2. Морковь извлечь, измельчить и снова положить в суп вместе с зеленым горошком, влить сливки, добавить перец горошком, тертый мускатный орех, посолить и поперчить.

3. Варить 8–10 минут, изредка помешивая.

4. Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками и подавать, разложив по тарелкам и заливая супом. Поспать зеленым луком и укропом.

Осетинский белый суп.

• 350 мл молока.

• 2,5 л воды.

• 400 г баранины (с костями).

• 3 луковицы.

• 200 мл сливок.

• 1000 мл сухого белого вина.

• 40 г сливочного масла.

• 2 ст. л. пшеничной муки.

• 1 желток.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо нарезать большими кусками и выложить в казан.

2. Добавить нарезанный лук и влить 350 мл молока, смешанного с 1 л воды.

3. Накрыть крышкой и варить в течение 20 минут на среднем огне, затем добавить оставшуюся воду и кипятить еще 8 минут.

4. Муку смешать со сливочным маслом, развести бульоном до образования однородной массы и влить в суп, а затем добавить желток, взбитый со сливками.

5. Готовый суп снять с огня, посолить, поперчить, влить вино и хорошо перемешать.

Азербайджанский суп.

• 370 г баранины.

• 100 г гороха.

• 25 г курдючного сала.

• 4 клубня картофеля.

• 2 луковицы.

• 40 г томатной пасты.

• 1 сладкий перец.

• Соль по вкусу.

1. Горох замочить в воде на 3 часа.

2. Баранину нарезать небольшими кусочками, промыть, выложить в казан, посолить и залить кипяченой водой и варить на небольшом огне 40 минут.

3. Добавить нарубленные лук и картофель, измельченное сало, томатную пасту и сладкий перец, нарезанный соломкой, и горох.

4. Накрыть казан крышкой и варить в течение 17–20 минут.

Шурпа.

• 500 г баранины (или говядины).

• 6 клубней картофеля.

• 2 моркови.

• 2 луковицы.

• 2–3 л воды.

• 50 г томатного соуса.

• 40 г сливочного масла.

• 2 чернослива.

• 4 горошины черного перца.

• 3 г хмели-сунели.

• 2 г красного молотого перца.

• 7 г измельченного укропа.

• 5 г измельченной кинзы.

• Соль по вкусу.

1. Мясо нарезать небольшими кусками и выложить в казан.

2. Добавить крупно нарезанную морковь, лук, сливочное масло и жарить на небольшом огне.

3. Затем влить воду, положить крупно нарезанный картофель, томатный соус, чернослив, всыпать черный перец горошком, хмели-сунели, поперчить, посолить и варить в течение 8–10 минут.

4. За 2 минуты до готовности добавить измельченную зелень укропа и кинзы.

5. Подавать на стол с пресными лепешками и свежими овощами.

Машхурда.

• 550 г баранины (с костями).

• 75 г курдючного сала.

• 1 репа.

• 4 луковицы.

• 100 г крахмалистого риса.

• 130 г гороха маша.

• 2 моркови.

• 2,5 л воды.

• 0,5 лимона.

• 2 г сухого тертого имбиря.

• 2 г молотой корицы.

• 3 г аниса.

• 0,5 пучка зелени укропа.

• Соль по вкусу.

1. Маш замочить в воде на 2,5 часа.

2. Мясо нарезать средними кусочками, а курдючное сало – мелкими, все выложить в казан и жарить до образования корочки.

3. Репу нарезать небольшими кусочками, морковь и лук – кольцами.

4. Выложить в казан подготовленные овощи, горох и рис, посолить, всыпать тертый имбирь, корицу и анис и тушить в течение 20 минут.

5. После этого все залить водой, накрыть крышкой и варить 10 минут, а за 3 минуты до готовности положить в суп кусочки лимона и измельченную зелень укропа.

Суп афгани с лапшой.

• 450 г куриного мяса с костями.

• 2,5–3 л воды.

• 2 сладких перца.

• 3 луковицы.

• 2 корня сельдерея.

• 3 моркови.

• 45 г домашней лапши.

• 45 г сливочного масла.

• 8 г измельченной зелени укропа.

• 4 г душистого перца.

• 2 г молотой корицы.

• 3 г хмели-сунели.

• Соль по вкусу.

1. Мясо курицы нарубить, промыть, выложить в казан вместе со сливочным маслом и жарить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

2. Затем добавить нарезанные лук, морковь, корни сельдерея и сладкие перцы, добавить немного воды, всыпать корицу и хмели-сунели, посолить, поперчить и тушить 20 минут.

3. Влить в казан оставшуюся воду, довести до кипения, добавить лапшу и варить 7 минут.

4. За 1–2 минуты до готовности в суп всыпать измельченную зелень укропа.

Суп афгани с рисом.

• 500 г мяса козленка.

• 2 л воды.

• 2 сладких желтых перца.

• 45 г риса.

• 3 моркови.

• 2 луковица.

• 35 мл растительного масла.

• 3 лавровых листа.

• 3 г белого молотого перца.

• 2 г толченой паприки.

• Соль, измельченная зелень укропа и кинзы по вкусу.

1. Мясо козленка нарезать средними кусками, выложить в казан, добавить растительное масло и тушить на небольшом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.

2. Затем добавить нарезанные сладкие перцы, лук, морковь, промытый рис, всыпать белый молотый перец, паприку, посолить и тушить на небольшом огне в течение 20 минут.

3. После этого влить воду и варить суп 10 минут, в самом конце добавить лавровый лист и измельченную зелень кинзы и укропа.

Суп по-черкесски.

• 400 г баранины (или телятины).

• 2,5 л воды.

• 50 г риса.

• 40 мл растительного масла.

• 40 г томатной пасты.

• 4 сушеных чернослива.

• 3 луковицы.

• 4–5 зубчиков чеснока.

• 7 г измельченной зелени укропа.

• 5 г измельченной зелени кинзы.

• 2 г жгучего перца.

• 4 г хмели-сунели.

• Соль по вкусу.

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, залить холодной водой так, чтобы она покрывала его, и варить приблизительно 50–60 минут.

2. Лук измельчить, соединить с томатной пастой и толченым чесноком, всыпать хмели-сунели, измельченную зелень кинзы, добавить растительное масло и тушить в течение 20–25 минут, периодически помешивая.

3. Подготовленные овощи выложить в казан с мясом, добавить рис, жгучий перец и чернослив без косточек.

4. Влить оставшуюся воду, посолить и варить 10–12 минут.

5. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Мясо с овощами по-сирийски.

• 600 г баранины.

• 300 г баклажанов.

• 2 луковицы.

• 4 зубчика чеснока.

• 45 г сливочного масла.

• 3 ст. л. муки.

• 500 мл воды.

• 200 г сметаны.

• 100 мл красного вина.

• 7 г измельченной зелени петрушки.

• 3 г черного молотого перца.

• Соль по вкусу.

1. Баранину нарезать поперек волокон небольшими кусками, выложить в казан, добавить измельченный лук, растертый чеснок и сливочное масло, влить вино, горячую воду и тушить на среднем огне в течение 45 минут.

2. Муку смешать с солью и перцем, в полученной массе обвалять мясо, добавить нарезанные небольшими кусочками баклажаны, накрыть крышкой, и тушить в течение 20 минут на слабом огне,

1–2 раза перемешать и держать на огне еще около 30 минут.

3. Дать блюду постоять 10 минут, затем влить сметану, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.

Басма.

• 1 кг баранины (или говядины).

• 6 луковиц.

• 7 клубней картофеля.

• 3 моркови.

• 350 г капусты.

• 3 помидора.

• 1 баклажан.

• 2 сладких перца.

• 1 свекла.

• 1 острый перец.

• 1 яблоко.

• 2 огурца.

• 60 г стручковой фасоли.

• 2 г зира.

• 2 г кориандра.

• Соль, зелень укропа по вкусу.

1. Баранину нарубить, выложить в казан жиром вниз и посыпать солью, зирой и кориандром.

2. После этого выложить слоями нарезанные лук, помидоры, морковь и картофель. Затем добавить измельченные сладкие перцы, огурцы, яблоко, баклажан, свеклу и стручковую фасоль, а сверху положить очищенный чеснок, острый перец (целиком) и зелень укропа.

3. Посолить, добавить небольшое количество нарубленной капусты, а затем положить капустные листья.

4. Казан плотно закрыть крышкой (пар не должен выходить) и готовить на среднем огне в течение 45–60 минут.

5. На блюдо сначала выложить капустные листы, а потом все по очереди (чеснок и острый перец должны быть сверху).

Домляма.

• 800 г телятины (или баранины).

• 5 луковиц.

• 3 моркови.

• 3 сладких красных перца.

• 2 баклажана.

• 3 помидора.

• 6 клубней картофеля.

• 5–6 капустных листьев.

• 5 г зелени укропа.

• 2 г кориандра.

• 2 г аниса.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. В казан выложить нарубленное небольшими кусками мясо жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать кориандром и анисом.

2. Сверху выложить нарезанный кольцами лук, посолить и поперчить, затем – слой нарезанной вдоль моркови, посыпать черным перцем и солью, потом – баклажаны, нарезанные кружками, и посолить.

3. Сладкие перцы, помидоры и картофель нарезать кружками и также аккуратно выложить в казан слоями, посыпав каждый из них солью и черным перцем.

4. Сверху положить капустные листья, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2,5 часа.

5. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Парча-бозбаш.

• 600 г баранины.

• 2,5 л воды.

• 100 г нута.

• 2 помидора.

• 1 айва.

• 8 каштанов.

• 4 клубня картофеля.

• 1 пучок зеленого лука.

• 5 г измельченной зелени кинзы.

• 3 г молотого шафрана.

• 3 г толченого барбариса.

• 2 г сушеной мяты.

• 2 г измельченного имбиря.

• 3–4 горошины черного перца.

• Соль по вкусу.

1. Нут замочить в теплой воде на 3,5 часа.

2. Каштаны прокалить в духовке, очистить и варить в небольшом количестве подсоленной воды 20 минут.

3. Мясо разрезать на небольшие куски, выложить в казан и обжаривать до образования золотистой корочки.

4. Затем добавить перец горошком, имбирь, шафран, барбарис, нарезанный кольцами лук и нут.

5. Залить кипящей водой и тушить на небольшом огне в течение 40 минут.

6. После этого добавить очищенный картофель, каштаны, измельченную айву, помидоры, нарезанные небольшими кусочками, и держать на огне еще 35 минут.

7. Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и посыпать мятой и зеленью кинзы.

Мясо по-казахски.

• 1 кг баранины.

• 500 г конины.

• 2 лавровых листа.

• 3 луковицы.

• 1 пучок зеленого лука.

• 0,5 пучка зелени петрушки.

• 0,5 пучка зелени укропа.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

Для теста.

• 3 стакана муки.

• 2 яйца.

• 120 мл мясного бульона.

1. Мясо нарезать средними кусками, выложить в казан и залить холодной водой так, чтобы оно было полностью закрыто.

2. Довести до кипения, осторожно снять пену и варить на небольшом огне примерно 3 часа. Все это время с бульона надо снимать жир.

3. За 20 минут до готовности добавить соль, перец, 1 луковицу и лавровый лист.

4. После этого мясо вынуть из бульона и срезать с костей тонкими широкими полосками.

5. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезать квадратами размером 10 х 10 см и отварить в бульоне.

6. В отдельную емкость положить нарезанный кольцами оставшийся репчатый лук, нашинкованную зелень (оставив немного для украшения), посолить, поперчить, залить жиром, снятым с бульона, добавить немного бульона и держать на слабом огне 10–12 минут.

7. После этого выложить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху поместить мясо и залить подливкой из лука с зеленью.

8. Бульон подать в отдельных пиалах, посыпав сверху оставшейся мелко нарезанной зеленью.

Мясо с овощами и рисом.

• 250 г свинины.

• 300 г говядины.

• 35 мл растительного масла.

• 55 г риса.

• 3 помидора.

• 3 луковицы.

• 1 баклажан.

• 2 сладких перца.

• 1 пучок зелени петрушки.

• Красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками.

2. Сладкие перцы промыть, удалить плодоножки и семена, баклажаны и лук очистить.

3. Подготовленные овощи мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, полить небольшим количеством растительного масла и оставить на 25 минут.

4. Выложить в казан половину нарезанных ломтиками помидоров, половину подготовленных овощей, мясо и снова овощи и помидоры, затем добавить промытый рис и влить 200 мл воды и оставшееся растительное масло.

5. Накрыть казан крышкой и тушить в течение 1,5 часа, а перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Мясо по-татарски.

• 650 г баранины.

• 150 г конины.

• 130 г говядины.

• 1 л воды.

• 4 клубня картофеля.

• 1 луковица.

• 3 лавровых листа.

• 5 горошин черного перца.

• Соль по вкусу.

Для теста.

• 340 г пшеничной муки.

• 130 мл мясного бульона (или воды).

• 2 яйца.

• 8 г соли.

Для подливки.

• 200 мл бульона.

• 2 луковицы.

• Черный молотый перец, соль, зелень укропа по вкусу.

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в казан с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при небольшом кипении варить до готовности.

2. За 35 минут до окончания варки посолить, добавить лавровый лист, лук и черный перец горошком.

3. Из муки, яиц, бульона и соли замесить тесто, оставить его на 35–40 минут, а затем раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и нарезать квадратиками со стороной 8 см.

4. За 20 минут до окончания варки в бульон положить очищенный картофель, а затем вместе с мясом переложить в закрытую емкость.

5. Для приготовления подливки лук нарезать кольцами, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень, залить бульоном, накрыть крышкой и потушить.

6. В кипящий бульон добавить нарезанное квадратиками тесто и варить до готовности, затем выложить его на блюдо, сверху – мяса, на него – тушеный лук, а по краям – отварной картофель.

Ассорти с овощами.

• 1 кг мяса ягненка.

• 400 г филе курицы.

• 3 луковицы.

• 3 моркови.

• 150 г корня пастернака.

• 300 г зеленой фасоли.

• 5 клубней картофеля.

• 1 лимон.

• 40 г сливочного масла.

• 0,5 пучка зелени укропа.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо ягненка нарезать кубиками, положить в казан вместе со сливочным маслом и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 50 минут.

2. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой и пастернак – кружочками. Подготовленные овощи добавить вместе с фасолью к мясу и держать на огне 45 минут.

3. Филе курицы измельчить, выложить слоем поверх овощей, посолить, поперчить, добавить небольшое количество нашинкованной зелени укропа и картофель, нарезанный брусочками.

4. Накрыть казан крышкой и тушить до готовности мяса (приблизительно 30–35 минут).

5. Мякоть лимона натереть на терке, залить горячей водой и дать постоять.

6. Аккуратно слить жидкость из казана, слить воду, добавить оставшуюся измельченную зелень укропа и выложить лимонную смесь на картофель. Снова накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 17–20 минут.

Гювеч.

• 6 баклажанов.

• 6 сладких перцев.

• 3 моркови.

• 3 луковицы.

• 4 помидора.

• 5 зубчиков чеснока.

• 45 мл подсолнечного масла.

• 1 пучок зелени петрушки.

• 1 пучок зелени укропа.

• 0,5 пучка сельдерея.

• 1 лавровый лист.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Баклажаны помыть, разделить вдоль на 4 части и нарезать брусками толщиной 1,5 см, после чего выложить их в емкость слоями, посыпать солью и оставить на 45–50 минут. После того как с них стечет жидкость, подсушить их и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистого оттенка.

2. В небольшом казане сначала обжарить нарубленный лук, затем добавить нарезанную колечками морковь, слегка потомить, положить нашинкованные полукольцами сладкие перцы и жарить, периодически перемешивая, в течение 8 минут.

3. После этого выложить в казан подготовленные баклажаны, размятые помидоры, посолить, положить лавровый лист, измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и, уменьшив огонь, тушить 30 минут.

4. Затем добавить нарубленную зелень петрушки и укропа, измельченный чеснок, поперчить и держать на слабом огне еще 5–7 минут.

Ич пилав.

• 200 г риса.

• 50 г фисташек.

• 40 г изюма.

• 300 г бараньей печени.

• 1 луковица.

• 200 г сливочного масла.

• 1,5 л мясного бульона (или воды).

• 20 г сахара.

• 1 пучок зелени петрушки.

• 3 г белого перца.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Рис всыпать в кастрюлю, добавить соль, залить кипятком и оставить на 30–35 минут, после чего несколько раз промыть в холодной воде.

2. Лук очистить и нашинковать.

3. Изюм перебрать, промыть и замочить в теплой воде, а затем слить ее.

4. Печень очистить от пленки и протоков и хорошо промыть.

5. В казане растопить сливочное масло, немного обжарить в нем фисташки до розового цвета, затем добавить лук, печень, нарезанную небольшими кусочками, рис и, периодически помешивая, потушить на небольшом огне.

6. Затем влить бульон, всыпать изюм, соль, белый перец, сахар и тщательно перемешать.

7. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить в течение 15 минут, после чего снять казан с плиты, накрыть салфеткой и оставить на 10–15 минут.

8. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Мясо с фасолью и овощами.

• 350 г говяжьего фарша.

• 4 помидора.

• 2 луковицы.

• 3 зубчика чеснока.

• 1 сладкий перец.

• 1 банка консервированной (или отварной) фасоли.

• 25 мл растительного масла.

• 3 г хмели-сунели.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец очистить, промыть, разрезать пополам и нашинковать. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

2. Подготовленные ингредиенты поместить в казан и тушить в растительном масле, накрыв крышкой, в течение 20 минут.

3. В тушеные овощи положить фарш, размятые помидоры, всыпать хмели-сунели, посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить, не накрывая крышкой, 15–18 минут. Затем добавить фасоль без маринада, перемешать и томить еще 12 минут, после чего снять с огня и дать постоять 5–7 минут, а затем разложить по порционным тарелкам.

Телятина с яблоками.

• 600 г телятины.

• 40 г животного жира.

• 2 зеленых яблока.

• 3 луковицы.

• 10 г измельченной зелени сельдерея или петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Жир растопить в казане, выложить телятину, нарезанную кубиками, и жарить до образования золотистой корочки. Добавить измельченный лук и держать на небольшом огне 15–18 минут.

2. Затем всыпать яблоки, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут, после чего посыпать нарубленной зеленью, посолить, поперчить и перемешать.

Баранина по-ирански.

• 700 г баранины.

• 4 луковицы.

• 3 баклажана.

• 4 помидора.

• 40 г сливочного масла.

• 1 ст. л. кукурузной муки.

• 85 мл молока.

• 55 г тертого овечьего сыра.

• 1 пучок зелени петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Баранину нарезать небольшими кусочками, выложить в казан вместе со сливочным маслом (30 г) и жарить на небольшом огне в течение 45 минут.

2. Затем добавить нашинкованный лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

3. Помидоры очистить, размять и добавить к мясу. Все перемешать и держать на огне еще 10 минут.

4. Баклажаны помыть, очистить, запечь в духовке, нарезать, смешать с оставшимся маслом и кукурузной мукой, посыпать тертым овечьим сыром и измельченной зеленью, влить молоко, накрыть крышкой и томить 10–12 минут. Мясоовощную массу выложить на блюдо и подать на стол вместе с пюре из баклажанов.

Баранина по-грузински.

• 650 г баранины.

• 3 луковицы.

• 3 помидора.

• 25 г томатной пасты.

• 1 ч. л. 3 %-ного уксуса.

• 40 мл сухого красного вина.

• 35 г сливочного масла.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить измельченный лук, томатную пасту, уксус, вино, сливочное масло, влить 7 ст. л. воды, хорошо перемешать и тушить, накрыв крышкой, на небольшом огне в течение 1,5 часа.

2. Помидоры очистить, нарезать, положить в казан, посолить, поперчить и тушить еще 25 минут. Перед подачей на стол дать мясу немного постоять.

Баранье сердце с овощами.

• 600 г бараньего сердца.

• 3 луковицы.

• 3 помидора.

• 1 яблоко.

• 45 г сливочного масла.

• 30 г томатной пасты.

• 1 ст. л. винного уксуса.

• 17 г сахара.

• 1 лавровый лист.

• Соль по вкусу.

1. Сердце очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в казан, добавить сливочное масло и жарить на небольшом огне в течение 45–55 минут.

2. Добавить измельченный лук, нарезанное ломтиками яблоко, размятые помидоры, уксус, томатную пасту, сахар, соль и лавровый лист.

3. Казан накрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая.

Мясо с огурцами.

• 500 г телятины.

• 3 луковицы.

• 2 соленых огурца.

• 4 зубчика чеснока.

• 35 г томатной пасты.

• 35 мл оливкового масла.

• 150 мл мясного бульона.

• 100 мл сухого белого вина.

• 3 г хмели-сунели.

• 0,5 зелени петрушки.

• Соль по вкусу.

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, добавить оливковое масло и тушить в казане на среднем огне 45 минут.

2. Добавить томатную пасту, мелко нарезанные огурцы, измельченный чеснок, хмели-сунели, влить белое вино и мясной бульон и держать на огне еще 30 минут.

3. Положить в казан измельченную петрушку, посолить, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Утка тушеная по-турецки.

• 550 г филе утки.

• 10 г сливочного масла.

• 150 мл мясного бульона.

• 10 г зерен горчицы.

• 3 луковицы.

• 50 мл сухого красного вина.

• 20 мл сока айвы.

• 40 г кукурузной муки.

• 25 г измельченного свежего эстрагона.

• 3 г белого перца.

• 8 г обжаренного миндаля.

• Соль по вкусу.

1. Филе утки мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать полукольцами.

2. Подготовленные ингредиенты поместить в казан, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и жарить до образования золотистой корочки (25–30 минут).

3. Влить мясной бульон и держать на огне еще 20 минут.

4. Зерна горчицы соединить с вином, соком айвы, миндалем, эстрагоном, белым перцем, посолить и хорошо перемешать.

5. Полученный соус влить в казан и держать на слабом огне в течение 7–8 минут, после чего выложить мясо на подогретые тарелки.

6. Кукурузную муку соединить с небольшим количеством воды и перемешивать до образования однородной массы, потом выложить в казан и держать на огне до кипения, после чего снова перемешать и полить полученным соусом утку.

Гуляш по-восточному.

• 600 г мяса козленка.

• 45 г сливочного масла.

• 2 сладких зеленых перца.

• 2 моркови.

• 2 луковицы.

• 2 помидора.

• 200 мл мясного бульона.

• 85 мл белого сухого вина.

• 2 ст. л. крахмала.

• Красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо козленка промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне примерно 60 минут.

2. Сладкие перцы нарезать ломтиками, помидоры – колечками, морковь и лук – полукольцами.

3. Подготовленные овощи добавить в казан, залить бульоном, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 35–40 минут.

4. Пищевой крахмал развести в вине, добавить в гуляш и держать на огне еще 20 минут.

Баранина тушеная по-узбекски.

• 600 г баранины.

• 5 клубней картофеля.

• 4 помидора.

• 2 баклажана.

• 3 луковицы.

• 50 г гороха нут.

• 35 г сливочного масла.

• 3 ст. л. воды.

• 0,5 пучка зелени петрушки (или укропа).

• 2 г душистого перца.

• 2 г кориандра.

• 2 г молотой корицы.

• Соль по вкусу.

1. Горох нут замочить в теплой воде.

2. Баранину промыть, нарезать продолговатыми кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло и жарить на среднем огне в течение 25 минут.

3. Лук нашинковать, картофель нарезать брусками, баклажаны – кружками.

4. Подготовленные овощи добавить в казан с мясом, влить воду, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

5. Посолить, добавить душистый перец, кориандр и корицу, положить разрезанные пополам помидоры, посыпать измельченной зеленью, влить немного воды и держать на слабом огне еще 8–9 минут.

Баранина со специями.

• 550 г баранины.

• 3 луковицы.

• 40 г томатной пасты.

• 35 г сливочного масла.

• 3 г красного молотого перца.

• 3 г кориандра.

• 2 г зиры.

• Соль по вкусу.

1. Мясо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Лук очистить, нашинковать, смешать с бараниной, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить в течение 1 часа.

3. Всыпать красный перец, зиру, кориандр, посолить, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут.

4. Томатную пасту развести водой, влить в казан с мясом и держать на среднем огне еще 25–30 минут.

Азу из телятины с овощами.

• 500 г телятины.

• 6 клубней картофеля.

• 2 луковицы.

• 2 моркови.

• 1 сладкий перец.

• 1 соленый огурец.

• 10 г ржаной муки.

• 25 г томатной пасты.

• 18 г сливочного масла.

• 20 г жира.

• 3 зубчика чеснока.

• 2 г кориандра.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в казан, добавить жир и жарить до образования румяной корочки, после чего добавить картофель, нарезанный кубиками.

2. Выложить в казан измельченные лук, морковь и сладкий перец, влить немного воды и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.

3. Добавить мелко нарезанный огурец, немного воды и держать на огне еще 15 минут.

4. Муку, томатную пасту, сливочное масло, толченый чеснок, кориандр, соль и черный перец развести небольшим количеством соуса, оставшегося от тушения, залить полученной смесью мясо и тушить еще 15–18 минут.

Ветчина в остром соусе.

• 450 г ветчины.

• 2 луковицы.

• 1 стручок жгучей паприки.

• 40 г сливочного масла.

• 3 зубчика чеснока.

• 5 помидоров.

• 250 мл сливок.

• 2 г сахара.

• 2 г кайенского перца.

• 20 г измельченного укропа.

• Соль по вкусу.

1. Лук очистить и измельчить. Паприку разрезать пополам, удалить семена, промыть и мелко нарезать.

2. Лук, паприку, сливочное масло и растертый с солью чеснок выложить в небольшой казан и тушить на небольшом огне 15–18 минут.

3. Помидоры очистить, удалить семена, мелко нарезать, вместе со сливками добавить к овощам и заправить солью, перцем и сахаром.

4. Куски ветчины положить в полученный соус и тушить 10 минут.

5. Ветчину разложить по порционным тарелкам, полить соусом и посыпать нарубленной зеленью.

Мясо ягненка в вине.

• 500 г мяса ягненка.

• 3 луковицы.

• 1 цукини.

• 40 г животного жира.

• 120 мл мясного бульона.

• 150 мл сухого красного вина.

• 2 г аниса.

• 3 г молотой корицы.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мякоть ягненка замочить в вине вместе с измельченным луком на 3–4 часа.

2. Цукини очистить и нарезать тонкими брусками.

3. Мясо извлечь, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

4. Жир разогреть в казане, выложить в него мясо и обжаривать на небольшом огне примерно 35 минут. Затем посолить, поперчить, добавить анис и корицу, влить 75 мл вина, в котором замачивалось мясо, затем добавить бульон, лук и цукини и тушить 35 минут. Чтобы мясо стало более мягким, надо влить в казан немного вина или бульона.

Мясо по-курдски.

• 250 говядины.

• 500 г баранины.

• 3 зубчика чеснока.

• 3 луковицы.

• 300 г капусты.

• 200 мл красного вина.

• 40 г сливочного масла.

• 1 ст. л. ржаной муки.

• 1 пучок зелени укропа.

• 3 г белого перца.

• Соль по вкусу.

1. Говядину и баранину нарезать средними кусками, выложить в казан вместе со сливочным маслом и жарить на небольшом огне в течение 30 минут.

2. Добавить измельченный чеснок, очищенный лук (целиком), нашинкованную капусту, поперчить, посолить, всыпать муку, хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 минут, а затем аккуратно влить красное вино.

3. Казан накрыть крышкой и держать на огне еще 15 минут, периодически перемешивая. Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью укропа.

Курица с рисом и айвой.

• 400 г филе курицы.

• 200 г длиннозерного риса.

• 200 мл овощного бульона.

• 60 г оливок.

• 1 сладкий перец.

• 2 луковицы.

• 3 зубчика чеснока.

• 40 г айвы.

• 50 г сливочного масла.

• 2 г молотого шафрана.

• 2 г паприки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Филе курицы мелко нарезать, положить в казан и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла до образования румяной корочки.

2. Рис замочить на 1 час, после чего смешать с шафраном и выложить в казан, влить бульон, посыпать измельченным сладким перцем, луком, нарезанным кружочками, измельченной айвой, толченым чесноком, посолить и поперчить.

3. Тушить на слабом огне примерно 40–45 минут. Затем посыпать солью, черным перцем и паприкой. Сверху блюдо покрыть слоем нарезанных оливок и смазать оставшимся сливочным маслом.

4. Казан накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут.

Рагу с курицей и кольраби.

• 1 курица.

• 300 г кольраби.

• 3 моркови.

• 2 луковицы.

• 2 помидора.

• 3 зубчика чеснока.

• 40 мл растительного масла.

• 1 пучок зелени петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Тушку курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить растительное масло и жарить на среднем огне 18–20 минут.

2. Морковь, лук и кольраби очистить, измельчить, положить на мясо, добавить очищенный чеснок, посолить, поперчить и залить водой.

3. Накрыть казан крышкой и тушить на небольшом огне в течение 30–35 минут.

4. Затем добавить зелень, нарезанные кубиками помидоры и держать на огне еще 20 минут.

Мясо по-мароккански.

• 650 г говядины.

• 125 г курдючного сала.

• 5 луковиц.

• 4 сладких перца.

• 2 зубчика чеснока.

• 40 мл растительного масла.

• 20 г фисташек.

• 1 веточка райхона.

• 3 г красного молотого перца.

• 2 г черного молотого перца.

• Соль по вкусу.

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками, сало и лук измельчить.

2. В казане растопить сало, положить в него мясо, лук, чеснок и слегка обжарить.

3. Хорошо перемешать, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 40 минут.

4. После этого влить столько воды, чтобы она почти покрывала мясо, посолить, поперчить, добавить райхон и нарезанные кольцами сладкие перцы и готовить на небольшом огне 25–30 минут. Положить в казан растертые фисташки и тушить еще 20 минут.

Ягненок с абрикосами.

• 550 г мякоти ягненка.

• 3 луковицы.

• 2 г молотой корицы.

• 1 ст. л. кукурузной муки.

• 35 мл оливкового масла.

• 100 г сушеных абрикосов.

• 35 г томатного пюре.

• 200 мл мясного бульона.

• 1 красный сладкий перец.

• Пряности, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Лук очистить и мелко нарубить, добавить корицу, соль, черный перец, пряности и кукурузную муку. Выложить полученную массу в прочный пакет из пищевой бумаги и поместить туда куски ягненка.

2. Затем все осторожно встряхивать, пока кусочки мяса не будут покрыты луковой панировкой.

3. Выложить мясо и лук в казан, чтобы куски ягненка можно было сложить в 1–2 слоя, и влить оливковое масло и немного воды, после чего накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 50–60 минут.

4. Добавить в казан абрикосы, томатное пюре, взбитое с горячим бульоном, и держать на огне, не снимая крышку, 45–50 минут.

5. Сладкий перец очистить от семян и сердцевины, нарезать соломкой, добавить в казан с ягненком и абрикосами и тушить в течение 20–25 минут, пока мясо не станет мягким. Перед подачей на стол дать блюду постоять 5 минут.

Мясное рагу.

• 400 г баранины.

• 300 г мяса козленка.

• 150 мл томатного соуса.

• 3 луковицы.

• 4 помидора.

• 50 мл растительного масла.

• 35 мл лимонного сока.

• 3 г столовой горчицы.

• 4 г белого молотого перца.

• Соль по вкусу.

1. Баранину и мясо козленка нарезать небольшими кусками, выложить в казан и жарить в растительном масле 25–30 минут.

2. Лук очистить, мелко нарезать, добавить оставшееся после жаренья масло, томатный соус и тушить в кастрюле, накрыв крышкой, в течение 7 минут.

3. Подготовленный лук переложить в казан, влить лимонный сок, немного воды и тушить под крышкой примерно 35 минут, а затем оставить на 5 минут.

4. Помидоры нарезать кружками и положить в казан вместе с горчицей, посолить, поперчить и держать на слабом огне, накрыв крышкой, 15–20 минут.

5. Аккуратно слить лишний сок, мясо перемешать и тушить еще 15 минут.

Баранина по-казахски.

• 600 г баранины.

• 3 луковицы.

• 40 г сливочного масла.

• 50 г томатной пасты.

• 50 мл воды.

• Красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Баранину хорошо промыть и некрупно нарезать. Репчатый лук мелко нарубить, смешать с мясом, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить 35–40 минут.

2. После этого мясо поперчить, посолить, накрыть крышкой и держать на огне еще 15–18 минут.

3. Томатную пасту развести в воде, влить в казан и тушить в течение 15–17 минут.

Тефтели в чесночном соусе.

• 550 г телятины.

• 120 г зеленого лука.

• 40 г томатного пюре.

• 1 яйцо.

• 30 мл растительного масла.

• 200 мл мясного бульона.

• 3 ст. л. муки.

• 4 зубчика чеснока.

• 4 горошины черного перца.

• 2 лавровых листа.

• Соль по вкусу.

1. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный зеленый лук, яйцо и тщательно перемешать.

2. Сформовать из полученного фарша небольшие шарики, обвалять их в муке, выложить в казан, добавить растительное масло и слегка обжарить.

3. Затем соединить мясной бульон с томатным пюре, добавить перец горошком, растертый с солью чеснок, лавровый лист и залить полученной смесью тефтели.

4. Накрыть казан крышкой и тушить примерно 20 минут.

Печень, тушенная с луком и зеленью.

• 500 г телячьей печени.

• 30 г топленого сала.

• 3 луковицы.

• 35 г сметаны.

• 20 мл томатного соуса.

• 1 пучок зелени укропа.

• 18 г муки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Печень промыть, очистить от пленок и крупных протоков, нарезать кубиками и выложить в казан.

2. Лук мелко нарубить, смешать с печенкой, посыпать мукой, добавить сало, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20 минут.

3. Затем положить сметану, половину измельченной зелени укропа и томатный соус, посолить, поперчить, снова накрыть крышкой и довести до готовности.

4. Перед подачей на стол посыпать оставшейся зеленью укропа.

Мясо с фасолью и помидорами.

• 600 г говядины.

• 5 помидоров.

• 350 г отварной фасоли.

• 2 луковицы.

• 1 сладкий перец.

• 60 г топленого (или сливочного) масла.

• Красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо хорошо помыть, разрезать на небольшие куски, поперчить, посолить, выложить в казан, добавить топленое масло и готовить примерно 35–45 минут.

2. Лук и сладкий перец очистить и нашинковать.

3. Помидоры обдать кипятком и удалить кожицу.

4. Измельченные сладкий перец и лук всыпать в казан, перемешать, а вокруг положить очищенные спелые помидоры. Влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 18 минут.

5. Затем хорошо перемешать, добавить фасоль и держать на огне еще 20 минут.

Кролик с овощами.

• 500 г мяса кролика.

• 45 г сливочного масла.

• 2 моркови.

• 1 корень петрушки.

• 1 корень сельдерея.

• 2 луковицы.

• 2 лавровых листа.

• 5 горошин черного перца.

• 2 г кардамона.

• Соль по вкусу.

1. Мясо кролика промыть в теплой воде, нарезать небольшими кусками, выложить в казан вместе со сливочным маслом и обжарить до образования румяной корочки.

2. Затем добавить измельченные морковь, лук и коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, кардамон и перец горошком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 35 минут.

3. Дать блюду постоять минут 10, а затем разложить по порционным тарелкам.

Кролик с грибами.

• 1 тушка кролика (800 г).

• 350 г свежих грибов.

• 40 г сливочного масла.

• 100 мл сливок.

• 500 мл воды.

• 30 г измельченного зеленого лука.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Тушку кролика тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и разрубить на порционные куски.

2. Мясо выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить на среднем огне 30–35 минут.

3. Грибы хорошо промыть, нарезать кубиками, залить водой так, чтобы она только покрыла их, посолить и варить примерно 20 минут.

4. Затем грибы вместе с соусом добавить к мясу, поперчить, накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут. После этого добавить сливки, зеленый лук и держать на слабом огне еще 10 минут.

Зайчатина по-осетински.

• 400 г мяса зайца.

• 35 г сливочного масла.

• 7 клубней картофеля.

• 2 моркови.

• 2 баклажана.

• 2 помидора.

• 4 луковицы.

• 50 г стручковой зеленой фасоли.

• 3 зубчика чеснока.

• 0,5 пучка зелени кинзы.

• 0,5 пучка зелени петрушки.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо зайца промыть, нарезать кусками, выложить в казан и жарить в растопленном сливочном масле до образования румяной корочки.

2. Картофель очистить и нарезать кружочками, баклажаны – полукружиями, репчатый лук – кубиками, морковь – соломкой, стручковую фасоль – поперек.

3. Подготовленные овощи выложить в казан, долить немного воды и тушить в течение 25 минут.

4. Куски зайчатины положить на овощи, а затем – измельченные помидоры и толченый чеснок, посолить, поперчить, накрыть крышкой и держать на огне еще 35 минут.

5. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.

Мясо в яблочном вине.

• 650 г говядины.

• 6 клубней картофеля.

• 2 моркови.

• 2 луковицы.

• 3 зубчика чеснока.

• 20 г муки.

• 50 мл томатного соуса.

• 30 мл оливкового масла.

• 250 мл яблочного вина.

• 10 г сахара.

• Красный молотый перец, соль по вкусу.

1. Говядину промыть и нарезать кусками длиной 3–4 см, после чего выложить в казан, постоянно помешивая, всыпать муку, нарезанный кружочками картофель, измельченную морковь, нашинкованный лук, толченый чеснок, томатный соус, оливковое масло и сахар, посолить и поперчить.

2. Тушить на небольшом огне в течение 35–40 минут, периодически помешивая.

3. Влить в казан яблочное вино, накрыть крышкой и держать на огне еще приблизительно 20 минут.

Цыпленок с персиками.

• 1 тушка цыпленка (500 г).

• 3 свежих персика.

• 2 помидора.

• 2 зубчика чеснока.

• 120 г сметаны.

• 35 мл растительного масла.

• 200 мл воды.

• 0,5 пучка зелени укропа.

• 8 г измельченной зелени петрушки.

• Соль по вкусу.

1. Персики очистить от косточки и измельчить. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, удалить кожицу и аккуратно нарезать мякоть кружками.

2. Тушку цыпленка промыть, разрезать на порционные куски, выложить в казан, добавить растительное масло, посолить и жарить до образования золотистой корочки.

3. Затем положить сверху кусочки персиков, кружочки помидоров, измельченный чеснок, сметану, нашинкованную зелень укропа, посолить, влить воду и тушить приблизительно 30 минут.

4. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Долма.

• 550 г баранины.

• 80 г отварного риса.

• 1 яйцо.

• 2 луковицы.

• 3 зубчика чеснока.

• 5–6 виноградных листьев.

• 45 мл растительного масла.

• 200 мл мясного бульона.

• 100 мл пива.

• 3 веточки райхона.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Листья винограда промыть, залить 100 мл воды и варить 3–4 минуты.

2. Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, мелко нарезанные лук, райхон, чеснок, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Виноградные листья разложить на столе, положить на них готовый фарш и завернуть как обычные голубцы. Их можно также перевязать ниткой, которую перед подачей на стол следует удалить.

4. Выложить долму в казан плотным слоем, посолить, полить растительным маслом, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

5. Затем влить пиво и держать на огне еще 12–15 минут.

Мясо с изюмом и черносливом.

• 550 г телятины.

• 35 г сливочного масла.

• 130 г чернослива.

• 40 г изюма.

• 2 луковицы.

• 2 моркови.

• 20 г муки.

• 200 мл воды.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Чернослив и изюм замочить в холодной воде на 1 час.

2. Положить в казан мясо, нарезанное небольшими кусками, добавить сливочное масло и жарить на среднем огне до образования румяной корочки.

3. Затем добавить нашинкованный лук и морковь, нарезанную соломкой, посыпать мукой, перемешать, влить воду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне приблизительно 35 минут.

4. Чернослив и изюм вынуть из воды, смешать с мясом и овощами, снова накрыть крышкой и довести до готовности.

Восточная солянка.

• 600 г баранины.

• 3 луковицы.

• 3 соленых огурца.

• 40 г томатного соуса.

• 50 мл белого сухого вина.

• 35 мл оливкового масла.

• 200 мл мясного бульона.

• 4 зубчика чеснока.

• 40 мл яблочного сока.

• 1 стручок горького перца.

• 4 г хмели-сунели.

• 3 веточки райхона.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Баранину мелко нарезать, смешать с измельченным луком, влить оливковое масло, выложить в казан, накрыть крышкой и тушить примерно 45 минут.

2. Добавить томатный соус, мелко нарезанные соленые огурцы, толченый чеснок, измельченный горький перец, хмели-сунели, вино, яблочный сок, мясной бульон, нарубленную зелень райхона, посолить и поперчить.

3. Казан накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 30 минут.

Голубцы.

• 600 г говяжьего фарша.

• 10–12 больших капустных листьев.

• 160 г отварного риса.

• 2 луковицы.

• 100 мл томатного соуса.

• 40 г изюма.

• 100 мл винного уксуса.

• 60 г томатной пасты.

• 30 г тертого имбиря.

• 5 г черного молотого перца.

• Соль по вкусу.

1. Капустные листья промыть, залить водой и тушить почти до мягкости.

2. Мясо соединить с рисом, нашинкованным луком, томатным соусом и изюмом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Выложить полученную массу на капустные листья, свернуть их и выложить швом вниз в казан.

4. Томатную пасту соединить с имбирем и винным уксусом, хорошо перемешать, вылить в казан и держать на небольшом огне в течение 20–25 минут. При необходимости добавить небольшое количество воды.

5. Готовым голубцам перед подачей на стол дать постоять 5 минут.

Узбекский плов.

• 450 г баранины.

• 250 г длиннозерного риса.

• 2 моркови.

• 2 луковицы.

• 1 помидор.

• 100 г курдючного сала.

• 2 г кориандра.

• 2 г молотой корицы.

• 2 г красного молотого перца.

• Соль по вкусу.

1. Мясо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан вместе с курдючным салом и жарить до образования румяной корочки.

2. Очистить и измельчить морковь и лук, смешать их с бараниной и держать на среднем огне примерно 15 минут.

3. Затем влить 200 мл воды, добавить соль, перец, кориандр, корицу, измельченный помидор и тушить еще 10 минут.

4. После этого всыпать предварительно промытый рис, накрыть крышкой и держать на огне в течение 30–35 минут.

Плов из курицы.

• 500 г мяса курицы.

• 350 г отварного риса.

• 2 луковицы.

• 2 моркови.

• 20 мл растительного масла.

• 40 г сливочного масла.

• 100 мл овощного бульона.

• 20 г кураги.

• Черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо курицы промыть, разрезать на небольшие куски, выложить в казан, добавить сливочное масло и жарить 20–25 минут.

2. Затем добавить лук, спассерованный в растительном масле, измельченную морковь и курагу без косточек.

3. Все тушить на небольшом огне в течение 18 минут, посолить, поперчить, добавить рис, влить бульон, накрыть крышкой и держать на небольшом огне еще 25 минут.