500 лучших блюд из мяса.

Зразы по-харьковски рубленые.

120 г мясного фарша, 20 г белого хлеба, 60 г репчатого лука, растительное масло, 1/4 яйца, зелень петрушки, сухари, соль.

Мясной фарш перемешать с хлебом, сформовать кружки толщиной 1 см, на середину положить измельченный пассерованный лук, мелко рубленные крутые яйца, сухари и рубленую зелень, края кружков соединить, придать изделиям овальную форму, обвалять их в сухарях и жарить. При подаче зразы гарнировать и полить соусом.

Зразы можно фаршировать посеченным омлетом или только луком. На гарнир подают рассыпчатую гречневую кашу, отварные овощи, картофельное пюре. Соусы – красный или красный с вином (см. рецепт на с. 40).