500 лучших блюд из мяса.

Медальоны по-цыгански.

750 г мякоти свинины (окорок или филей), 100 г растительного масла, 75 г сливочного масла, 75 г ветчины, 75 г копченого говяжьего языка, 250 г свежих грибов, 10 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки муки, 25 мл коньяка, 250 г коричневого соуса, 1/2 стакана вина, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом растительном масле и, залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне. Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в сливочном масле нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные тонкой соломкой и обжаренные в сливочном масле ветчину и язык. Посолить, поперчить, влить коньяк и прокипятить 10 минут на слабом огне.

Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку), выложить мясо на гренки, залить соусом с грибами, ветчиной и языком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется подать рис.