500 лучших блюд из мяса.

О книге. ➾
Что необходимо знать о мясе. ➾
Признаки доброкачественности мяса. ➾
Говядина. ➾
Разварная говядина – бульи. ➾
Говядина разварная в картофельном пюре. ➾
Рулет из разварной говядины. ➾
Голяшки говяжьи разварные. ➾
Говядина отварная с айвой и тыквой. ➾
Отварная говядина с овощами. ➾
Отварная говядина с соусом «белое» или «красное вино». ➾
Говядина отварная (по-китайски). ➾
Говяжья вырезка на пару. ➾
Солянка сборная мясная на сковороде. ➾
Азу по-татарски. ➾
Азу под шубой. ➾
Ростбиф. ➾
Ростбиф с соусом из помидоров. ➾
Ростбиф по-английски. ➾
Ростбиф с салатом из сельдерея. ➾
Ростбиф из филея говядины. ➾
Ростбиф на вертеле. ➾
Фаршированные рулетики из ростбифа. ➾
Говядина, запеченная с луком и картофелем. ➾
Антрекот с луком. ➾
Антрекот по-бретонски. ➾
Бифштекс натуральный. ➾
Бифштекс с луком по-деревенски. ➾
Бифштексы барбекю с ромом. ➾
Бифштекс фермерский. ➾
Бифштекс с перцем (I). ➾
Бифштекс с перцем (II). ➾
Бифштекс по-мексикански. ➾
Бифштекс утренний по-гамбургски. ➾
Стейк говяжий (бифштекс в яйце). ➾
Бифштексы австралийские с бананами. ➾
Лангет с грибным соусом. ➾
Турнедо «Россини» (жареная говяжья вырезка). ➾
Говядина, маринованная по-берлински. ➾
Карбонад по-креольски. ➾
Мясо по-преображенски. ➾
Говядина, тушенная в собственном соку. ➾
Говядина, тушенная в пиве с луком. ➾
Говядина, тушенная в пиве с овощами. ➾
Красный основной соус для мяса. ➾
Тушеная говядина с грибным соусом. ➾
Говядина, тушенная с красным вином. ➾
Говядина, тушенная по-московски. ➾
Говяжье жаркое шпигованное. ➾
Жаркое по-гусарски. ➾
Жаркое с сухофруктами. ➾
Зразы с горчицей. ➾
Зразы говяжьи а-ля Нельсон. ➾
Ринц «Роляде» (зразы по-немецки). ➾
Зразы с грибной начинкой. ➾
Зразы польские. ➾
Зразы с хреном. ➾
Клопс. ➾
Шнель-клопс. ➾
Поджарка кубанская. ➾
Мясо по-французски. ➾
Говядина, запеченная с сыром. ➾
В духовку поставить за 8—10 минут до подачи на стол. Мясо жареное закусочное. ➾
Солянка по-грузински. ➾
Крученики из говядины волынские. ➾
Закуска костромская. ➾
Котлеты «Софи». ➾
Говяжьи полоски с брынзой. ➾
Гуляш в котелке (по-венгерски). ➾
Гуляш по-капошварски. ➾
Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем). ➾
Говядина духовая с луком. ➾
Мясо духовое с грибами. ➾
Тушенина (душенина). ➾
Душенина а-ля Речь Посполита. ➾
Филе «Веллингтон» под соусом «Мадера». ➾
Соус «Мадера». ➾
Пучеро аргентино (жаркое). ➾
Бефстроганов (говядина по-строгановски). ➾
Мексиканское рагу из говядины. ➾
Телятина. ➾
Отварная телячья грудинка с рисом. ➾
Телячья грудинка вареная с раками и цветной капустой. ➾
Телячья грудинка, фаршированная гречневой кашей. ➾
Котлеты отбивные телячьи. ➾
Отбивная из телятины по-милански. ➾
Эскалоп из телятины. ➾
Зразы из телятины. ➾
Чулама (рагу из телятины) под белым соусом. ➾
Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями. ➾
Шницель телячий пикантный. ➾
Жаркое из телятины под соусом бешамель. ➾
Соус бешамель. ➾
Кебаб из телятины по-константинопольски. ➾
Телятина с йогуртом по-турецки. ➾
Токана с телятиной. ➾
«Грибки» из запеченной телятины с лазанками. ➾
Телятина, тушенная по-ирландски. ➾
Пилав из телятины. ➾
Телятина заливная. ➾
Грудинка телячья. ➾
Карловарский рулет (жаркое из телятины с пикантным фаршем). ➾
Ножки телячьи жареные. ➾
Баранина. ➾
Ушное. ➾
Бозартма из баранины. ➾
Буглама из баранины. ➾
Каурма-шурпа (густой узбекский суп). ➾
Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками). ➾
Каурмо-шурбо (суп бараний). ➾
Догрома-чорба (густой бараний суп). ➾
Бараний окорок запеченный. ➾
Говурма (жареная баранина по-среднеазиатски). ➾
Баранина,запеченная в мяте. ➾
Говурлан эт (баранина, жаренная с помидорами). ➾
Яхния из баранины с баклажанами. ➾
Яхния из баранины с кабачками. ➾
Корейка баранья по-огородничьи. ➾
Грудинка молодого барашка, жаренная на решетке. ➾
Спинка молодого барашка, жаренная на решетке (по-бразильски). ➾
Кавурдок (жаркое по-таджикски). ➾
Баранина молодая с рисом по-сирийски. ➾
Грудинка баранья по-флорентийски. ➾
Барашек с холодным соусом из йогурта. ➾
Баранина в вине. ➾
Ланкаширский обед в одном блюде. ➾
Жаркое из баранины по-крымски. ➾
Айриш стью (ирландская баранина с картофелем). ➾
Баранина в маринаде. ➾
Ребрышки бараньи с рисом. ➾
Баранина отварная (по-грузински). ➾
Вак бэлиш с рисом и мясом. ➾
Жаркое «Казань». ➾
Рагу из баранины. ➾
Пилав из баранины. ➾
Баранина, тушенная с овощами. ➾
Бараний бок с кашей. ➾
Баранина с фасолью. ➾
Баранина по-итальянски. ➾
Жаркое баранье с овощами по-мароккански. ➾
Баранина с авокадо по-мексикански. ➾
Баранина, тушенная с картофелем. ➾
Баранина по-турецки. ➾
Баранья ножка, тушенная с черносливом. ➾
Жаркое из баранины с гречневой кашей и луком. ➾
Свинина. ➾
Корейка, тушенная с луком. ➾
Свиная отбивная в тесте. ➾
Корейка жареная с вином. ➾
Свиные отбивные во фруктовом желе. ➾
Свинина с черносливом. ➾
Свиной шницель с морковью и укропом. ➾
Шпундра (свинина в свекольном квасе). ➾
Токан. ➾
Филе свиное, тушенное с яблоками. ➾
Свинина по-домашнему. ➾
Свинина по-строгановски. ➾
Жаркое домашнее из свинины. ➾
Буженина запеченная. ➾
Буженина, шпигованная чесноком и луком. ➾
Корейка, запеченная с картофелем. ➾
Бигос польский. ➾
Бигос белорусский. ➾
Свинина, запеченная в тесте. ➾
Рожничи (жареная свинина). ➾
Поджарка из свинины с яблоками. ➾
Медальоны, запеченные в духовке. ➾
Медальоны по-цыгански. ➾
Коричневый соус. ➾
Котлета «Алтайская». ➾
Котлеты отбивные. ➾
Спагетти со свининой. ➾
Шницель отбивной из окорока. ➾
Шницель «Буташтек». ➾
Шницель свиной с лимоном. ➾
Эскалоп свиной. ➾
Мексиканские свиные эскалопы. ➾
Эскалопы с черешневым соусом. ➾
Мясо по-цыгански. ➾
Свинина по-береговому (рецепт с острова Ямайка). ➾
Ветчина с хреном. ➾
Свинина духовая под соусом. ➾
Свинина по-русски, тушенная с лапшой. ➾
Поросенок отварной под белым соусом. ➾
Белый соус. ➾
Поросенок фаршированный. ➾
Ножки свиные в желе. ➾
Свинина по-китайски. ➾
Свинина в кисло-сладком соусе. ➾
Сало оригинальное. ➾
Сало соленое. ➾
Блюда из фарша. ➾
Поддельный заяц. ➾
Мясной рулет. ➾
Рулет из телятины со шпинатом. ➾
Рулет из телятины с рисовым фаршем. ➾
Толченики. ➾
Рулет из свинины по-русски. ➾
Голубцы по-русски. ➾
Сиченики. ➾
Голубцы с мясом по-украински. ➾
Долма кавказская. ➾
Долма по-турецки. ➾
Толма ереванская. ➾
Пельмени сибирские. ➾
Поу-за (паровые пельмени по-корейски). ➾
Тефтели мясные по-шведски. ➾
Зразы по-харьковски рубленые. ➾
Зразы охотничьи. ➾
Биточки натуральные по-восточному. ➾
Мусака болгарская. ➾
Котлеты говяжьи в томатном соусе. ➾
Котлеты полтавские. ➾
Котлеты из вареной говядины. ➾
Чаттбуллар (мясные котлеты по-фински). ➾
Мясная запеканка. ➾
Люля-кебаб (азербайджанская кухня). ➾
Пальчики из баранины по-турецки. ➾
Рулет по-немецки. ➾
Рулет «Новгородский» с перцем и капустой. ➾
Шахлет (азиатские голубцы в сале). ➾
Кабачки, фаршированные молодой бараниной. ➾
Перец, фаршированный молодой бараниной. ➾
Бадымжан долмасы (баклажаны фаршированные по-азербайджански). ➾
Помидоры в мясном кольце. ➾
Мясной соус к спагетти. ➾
Бифштекс по-татарски. ➾
Котлеты по-царегородски. ➾
Котлеты домашние. ➾
«Ласточкины гнезда» (болгарская кухня). ➾
Пудинг бараний «Один к десяти». ➾
Эскалоп по-немецки. ➾
Колбаски по-иордански. ➾
Рулет «Бараний рог». ➾
Жаркое из рубленого мяса по-старопольски. ➾
Ежики из мяса. ➾
Блюда из ливера и субпродуктов. ➾
Голова свиная со сметаной и хреном. ➾
Голова и ножки поросенка под кислым соусом. ➾
Суп из головы молодого барашка (по-монгольски). ➾
Телячья голова под соусом. ➾
Селянка мордовская. ➾
Печень фаршированная. ➾
Печень шпигованная. ➾
Печень по-гомельски. ➾
Печеночный паштет по-домашнему. ➾
Перкельт из говядины или баранины. ➾
Медальоны брюссельские. ➾
Печень, тушенная с грибами. ➾
Печень, жаренная на решетке. ➾
Печень телячья по-бирмингемски. ➾
Печень говяжья по-бразильски. ➾
Котлеты из печени по-украински. ➾
Печень в соусе, запеченная с картофелем. ➾
Печень натуральная жареная. ➾
Печень, тушенная по-испански. ➾
Телячья печень, тушенная целиком, шпигованная шпиком. ➾
Помидоры, фаршированные печенью. ➾
Печень в винном соусе. ➾
Паштет печеночный. ➾
Фляки, тушенные по-украински. ➾
Рулет из желудка. ➾
Фляки по-варшавски. ➾
Желудок свиной, фаршированный картофелем. ➾
Рубцы, тушенные в тесте. ➾
Воловий рубец тушеный. ➾
Рубцы, жаренные на решетке (парагвайская кухня). ➾
Сальник говяжий. ➾
Бараний ливер в сальнике. ➾
Печень по-строгановски. ➾
Язык отварной говяжий или свиной. ➾
Говяжий язык в яблочном соусе. ➾
Язык, жаренный в сухарях. ➾
Язык свиной, запеченный с сыром. ➾
Язык говяжий, жаренный в тесте. ➾
Язык телячий по-бориспольски. ➾
Язык говяжий под сметанным соусом. ➾
Язык с яблоками по-крымски. ➾
Язык под белым соусом с изюмом. ➾
Язык телячий, запеченный в молочном соусе. ➾
Котлеты из телячьих мозгов по-новгородски. ➾
Мозги жареные. ➾
Мозги, жаренные фри. ➾
Мозги телячьи, запеченные в молочном соусе. ➾
Мозги телячьи по-польски. ➾
Потроха по-неаполитански. ➾
Ливер в сметане. ➾
Берлинский шницель. ➾
Вымя, тушенное с картофелем. ➾
Гуляш из говяжьего сердца или вымени. ➾
Солянка из сердца говяжьего, тушенного с овощами. ➾
Говяжье сердце, тушенное в соусе. ➾
Почки с картофелем и солеными огурцами. ➾
Почки говяжьи, свиные со сметаной. ➾
Почки по-русски. ➾
Почки в сметане по-старорусски. ➾
Лапшевик с мясом. ➾
Телячьи (или бараньи) семенники фри. ➾
Хаш (густой горячий кавказский суп из субпродуктов). ➾
Студень прозрачный. ➾
Мясо и птица на вертеле или решетке. ➾
Как следует пользоваться решеткой и вертелом. ➾
Продолжительность жарки. ➾
Советы любителям мяса. ➾
Примечания. ➾

Михаил Зубакин.