Блюда из овощей и бобовых.

Запеченные картофельные дольки.

5 крупных картофелин, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка сухой травы для аромата (базилик, тимьян и др.), соль, молотый черный перец

Тщательно вымыть картофель. Нарезать каждую картофелину вдоль на 8 долек. Положить все дольки в кастрюлю и залить водой. Посолить и довести до кипения. Через 2 мин слить воду, выложить картофель на сито и дать немного постоять.

Прогреть духовку до 220 °C. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом. 2 ст. л. оливкового масла смешать с измельченным чесноком, сухими травами и молотым черным перцем. Смазать этой смесью картофельные дольки. Затем выложить их на уже прогретый противень и запекать до образования румяной корочки 20–25 мин.

Картофель, запеченный в фольге.

8–10 картофелин, оливковое или другое растительное масло, соль, свежесмолотый перец или молотая паприка

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде 10 мин. Вынуть картофель из воды и обсушить. В миску налить растительное масло, добавить немного свежесмолотого перца или паприки и размешать. Каждую картофелину обмакнуть в масло, завернуть в фольгу и выложить на противень или решетку.

Запекать в духовке 20 мин при температуре 200 °C.

Картофель, запеченный с луком, чесноком и помидорами.

6 картофелин, 3 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, зелень петрушки, укропа или базилика (можно смесь прованских трав), крупная соль, свежесмолотый перец

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, лук – четвертькольцами. Чеснок нарезать мелко, зелень – крупно. Сложить в миску кружочки картофеля, лук, чеснок и зелень. Посолить крупной солью, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружочками или половинками кружочков. В форму для запекания выложить половину картофеля. На картофель уложить помидоры, немного посолить и поперчить. Выложить оставшийся картофель и равномерно распределить по всей поверхности. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 1 ч, до готовности картофеля. За 15–20 мин до окончания приготовления накрыть форму фольгой, чтобы картофель не подсох и дошел до готовности.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Картофель запеченный.

5–6 картофелин, 2 помидора, 1–2 головки репчатого лука, соль, свежесмолотый черный перец, зелень петрушки, оливковое или другое растительное масло, листья салата Для соуса: по пучку базилика, петрушки, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, соль, свежесмолотый черный перец

Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5–7 мм. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами.

Соус. Базилик или петрушку (можно взять базилик и петрушку в равных пропорциях) вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске нарезанную зелень, чеснок, добавить немного растительного масла, соль и свежесмолотый перец.

Противень смазать маслом и выложить кружочки картофеля (можно выкладывать картофель плотно друг к другу или на расстоянии). Каждый кружочек картофеля смазать соусом. Сверху положить кружочки помидоров, а на помидоры выложить несколько колечек лука. Картофель слегка посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 200 °C.

Готовое блюдо можно выложить на листья салата и украсить свежей зеленью.

Картофель в чесночном соусе.

10 небольших картофелин, ½ стакана растительного масла, 6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. соли

Очищенный картофель промыть и обсушить полотенцем. Каждую картофелину разрезать пополам. Бóльшую половину растительного масла разогреть на сковороде и обжарить картофель до золотистого цвета. Затем приготовить чесночный Соус. Для этого чеснок растереть с солью, добавить 2 ст. л. растительного масла и размешать. Поджаренный картофель полить чесночным соусом.

Печеный картофель под овощами.

2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. томатного соуса, соль, чеснок по вкусу

Картофель испечь в нагретой до 230 °C духовке 45 мин. Лук обжарить на растительном масле. Добавить тертую на терке морковь. Когда морковь будет готова, добавить нарезанный чеснок. Через несколько минут добавить томатный соус, посолить, все хорошо перемешать. Печеный картофель разрезать пополам, посолить, положить на него тушеные овощи.

Картофель в хрустящей панировке.

1 кг картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, сахар, специи по вкусу

Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками, полить их растительным маслом и хорошо перемешать, чтобы каждая долька была покрыта слоем масла. Смешать панировочные сухари со специями и солью. Если в состав специй уже входит соль, то соли в сухари надо добавлять совсем немного. Картофельные дольки хорошо обвалять в смеси панировки со специями. Разогреть духовку до 180–200 °C. Выложить дольки на противень и запекать в духовке 20–25 мин.

Подавать на стол с соленой капустой и маринованным луком.

Картофель по-французски.

500 г картофеля, 4 головки репчатого лука, 800 мл воды, 3 ст. л. растительного масла, 100 г муки, 2 пучка петрушки, соль и перец по вкусу

Картофель очистить, отварить и нарезать кусочками. В сковороду налить растительное масло, положить нарезанный кольцами лук и обжарить его до полуготовности, не допуская изменения цвета. Добавить муку, размешанную с водой, соль и перец по вкусу. Протушить еще 3 мин, затем выложить в сковороду картофель, нарезанную зелень и оставить на огне на 5–10 мин.

Картофель с розмарином.

8–10 картофелин, 1 ч. л. сушеного розмарина, растительное масло, 100 г консервированного горошка, зелень укропа, соль

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Масло разогреть на сковороде, выложить картофель и посыпать розмарином. Обжарить картофель со всех сторон.

Выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным укропом и горошком.

Картофель, тушенный с белыми грибами.

3–4 картофелины, 200 г замороженных белых грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, свежий укроп, соль

Лук мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить грибы. Обжаривать 5–7 мин. Влить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 мин. Положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать, затем – картофель кубиками. Перемешать, посолить. Влить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.

Выложить в тарелки и посыпать мелко нарезанным укропом.

Картофельные оладьи с цукини.

750 г картофеля, 250 г цукини, 1 щепотка мускатного ореха, ½ ч. л. орегано, 4 ст. л. растительного масла, соль, черный перец

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде (за день до приготовления блюда). Слить воду, остудить. На следующий день очистить картофель и натереть на крупной терке, посолить, поперчить. Вымыть цукини и тоже натереть на крупной терке. Смешать с картофелем, приправить орегано и мускатным орехом. Разогреть на сковороде растительное масло. Сформовать оладьи и поджарить с одной и с другой стороны до золотистого цвета (около 6 мин).

Картофель, жаренный с тофу.

400 г картофеля, 120 г сыра тофу, 8 г чеснока, 40 мл растительного масла

Картофель нарезать брусочками и жарить 15–20 мин. Тофу, нарезанный мелкими кубиками, добавить в картофель и жарить еще 7–10 мин. За 1–2 мин до готовности посолить и добавить растертый чеснок.

Картофельные оладьи.

1½ кг картофеля, 23 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, лук, чеснок, зелень по вкусу

Приготовить пюре. Когда оно немного остынет, добавить в него муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле. В картофельную массу можно добавить обжаренный лук или измельченный чеснок, зелень петрушки.

Картофельные клецки с грибным соусом.

Для клецок: 4 картофелины, 100 г муки, 2 ст. л. крахмала, щепотка мускатного ореха, щепотка соли Для соуса: 500 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливок на растительной основе, соль и перец по вкусу

Картофель отварить в кожуре, очистить и в горячем виде пюрировать. Муку смешать с крахмалом. Соль смешать с мускатным орехом, мукой и крахмалом. Положить эту смесь в картофель и вымесить до однородного состояния. Выложить на доску, присыпанную мукой, скатать колбаску и нарезать на маленькие кусочки. Обвалять их в муке и отварить в кипящей подсоленной воде (после того как клецки всплывут, их нужно варить 5 мин).

Грибной соус. Грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук почистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара. Туда же добавить остывшую муку. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, положить в него грибы и слегка их обжарить вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Все вместе прокипятить 1–2 мин, чтобы соус загустел.

Колдуны.

12 картофелин, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу Для фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать. Оставшийся после отжимания сок вместе с крахмалом оставить на несколько минут, пока крахмал не осядет, затем жидкость слить. Крахмал перемешать с картофельной массой, посолить и поперчить по вкусу. Из приготовленной картофельной массы сформовать лепешки, в центр каждой положить немного фарша, края соединить, придавая изделиям форму шарика. Запанировать колдуны в муке, обжарить на масле до образования румяной корочки, затем переложить в жаровню, залить грибным отваром и запекать в духовке 30–40 мин.

Фарш. Грибы замочить в холодной воде, затем отварить в той же воде, отвар слить. Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить на масле, соединить с нарезанным и обжаренным луком, посолить, поперчить.

Подавать колдуны горячими, гарнируя овощами или квашеной капустой.

Картофель печеный, фаршированный луком.

10–12 крупных картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль

Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, выбрать мякоть, оставив стенки такой толщины, чтобы они могли удержать фарш. Вынутую массу размять, смешать с маслом, нарезанным и поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть.

Картофельные галушки.

5 крупных картофелин, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, молотый красный перец по вкусу

Две картофелины отварить на пару, осторожно снять кожицу. Размять с мукой. Лук очень мелко нарезать и смешать с размятым картофелем. Присыпать красным перцем. Оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой опускать галушки в крутой кипяток или овощной бульон. Варить до готовности.

Картофель, фаршированный грибами.

12 картофелин Для фарша: 2 стакана нарезанных свежих грибов, ¼ белой булки, 110 мл растительного масла, 200 мл овощного бульона, соль

Очистить картофель, ополоснуть в холодной воде, срезать с одной стороны верхушку, вырезать и вынуть половину мякоти из каждой картофелины.

Фарш. Отварить свежие грибы, мелко нарезать, смешать с мякотью белой булки, положить масло, посолить, размешать. Положить фарш в картофелины, накрыть срезанной верхушкой, закрепить нитками, сложить в сотейник, влить растительное масло, овощной бульон и варить до готовности.

Подавая на стол, выложить картофель на блюдо и полить соусом из сотейника.

Картофель печеный, фаршированный грибами.

8 картофелин, 200 г свежих грибов, 1–2 головки репчатого лука, растительное масло, зелень укропа, соль

Грибы вымыть, нарезать, выложить на сухую сковороду и жарить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить нарезанный лук, соль и немного растительного масла. Остудить. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножом аккуратно вырезать середину, немного срезать нижнюю часть (для устойчивости), посолить и наполнить грибным фаршем. В форму для запекания налить немного растительного масла, поставить картофель и запечь в духовке до готовности (около 10 мин).

Выложить картофель на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать блюдо горячим.

Картофельные зразы с грибами.

7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. соли

Картофель отварить, тщательно растолочь, добавить соль, муку, все перемешать. Из пюре сделать лепешки, в центр которых выложить грибную начинку, соединить края. Обвалять зразы со всех сторон в муке и обжарить в масле. Для начинки грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч. Затем отварить их в этой же воде, воду слить, еще раз промыть. Нарезать, обжарить, добавив нарезанный лук, соль и перец.

Картофельные зразы с соевым гуляшом.

Для теста: 4 картофелины, 1 зубчик чеснока, пшеничная мука Для начинки: 1 стакан соевого гуляша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного маргарина, растительное масло для жарки, 2 ч. л. яблочного уксуса, соль, зелень

Отварить картофель в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, маргарин и немного муки.

Начинка. Соевый гуляш залить грибным бульоном на 4–5 мин, жидкость слить, гуляш пропустить через мясорубку с отваренной морковью. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Все перемешать с добавлением специй, яблочного уксуса и чеснока.

Из теста раскатать лепешки, на середину выложить начинку, края защипать, придать форму пирожка и обжарить на растительном масле.

Драники с грибной начинкой.

Для драников: 8 картофелин, 1–2 ст. л. муки, соль, перец Для грибной начинки: 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, перец Для грибного соуса: 300–400 мл грибного отвара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень

Картофель натереть на мелкой терке. Добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать массу.

Начинка. Грибы отварить до готовности, отвар слить, но не выливать. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до мягкости. Добавить к луку отваренные грибы, посолить, поперчить и жарить вместе 5 мин. Снять с огня и добавить мелко нарезанную зелень.

Соус. На сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и добавить 2 ст. л. муки. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Как только мука с маслом начнут закипать, добавить горячий грибной отвар и при непрерывном помешивании довести соус до кипения (мешать лучше деревянной лопаточкой). Соус посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.

На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой выкладывать картофельную массу, на нее – грибную начинку и заливать сверху картофельной массой, чтобы начинка оказалась внутри. Жарить драники с двух сторон до готовности.

При подаче полить грибным соусом.

Картофельные зразы с консервированными грибами.

Для теста: 10 картофелин, ½ стакана муки, соль по вкусу Для начинки: 300 г консервированных грибов, 2 головки репчатого лука

Картофель сварить и размять. В немного остывшее пюре добавить муку, чтобы получилось тесто.

Начинка. Консервированные грибы нарезать и обжарить с нарезанным луком на растительном масле.

Сделать маленькие лепешки, выложить на них начинку и защипать края. Обжарить зразы в растительном масле.

Картофельные зразы с грецкими орехами.

500 г картофеля, ½ стакана отваренного и истолченного риса, 4 ст. л. толченых ядер грецких орехов, зелень, 4–5 толченых зубчиков чеснока, соль по вкусу

Отварить картофель в подсоленной воде, потолочь, горячим разделать мокрыми руками на небольшие лепешки. На каждую лепешку положить немного смеси из орехов, зелени, риса. Соединить края зразы и обвалять в мелко нарезанной зелени (петрушки, укропа, зеленого лука).

Выложить зразы на блюдо, украсить листьями салата и подать на стол.

Колобки из картофеля и грибов.

250 г соленых грибов, 800 г отварного картофеля, 2–4 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, перец

Соленые грибы нарезать. Добавить пассерованный лук, соль и перец по вкусу. Картофель пюрировать, добавить воду, муку и соль, замесить мягкое тесто. Разделать картофельное тесто на небольшие лепешки, на середину каждой положить грибной фарш, придать форму колобка и обжарить в масле.

Подавать с острым томатным соусом или соусом из хрена.

Картофельная запеканка по-монастырски.

5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму нарезанный тонкими кружочками картофель, на него – слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40–50 мин при температуре 180 °C. Подавать, оформив зеленью.

Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном.

12 средних картофелин, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, 6 зубчиков чеснока, веточки тимьяна

Разогреть духовку до 200 °C. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии ½ см друг от друга, не дорезая 1 см до основания. Выложить в форму и полить оливковым маслом и уксусом. В каждую картофелину положить очищенный и разрезанный пополам зубчик чеснока и веточку тимьяна. Запекать 1 ч.

Овощная запеканка «Подсолнух».

100 г грибов, 2 кабачка, 450 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 стебля лука-порея, ¼ ч. л. майорана, 25 г моркови, 50 г семян подсолнечника, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек петрушки, соль, молотый черный перец

Сварить нарезанный дольками картофель и нарезанную ломтиками морковь в подсоленной воде. Обсушить и размять. Поджарить нарезанный репчатый лук и очищенные семена подсолнечника на масле, пока лук не станет мягким. Соединить с картофельной смесью, добавить майоран и перец. Пожарить нарезанный кольцами лук-порей и растолченный чеснок в масле около 5 мин, поперчить. Добавить нарезанные ломтиками кабачки и грибы, жарить 2–3 мин. Положить половину приготовленной смеси лука-порея в жаростойкое блюдо. Сверху выложить половину приготовленной картофельной смеси. Добавить остальную смесь лука-порея и картофельную смесь. Запекать 20 мин до золотистого цвета.

При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Картофель по-индонезийски.

1 кг картофеля, 4 головки репчатого лука, 4 сладких болгарских перца, 2 стручка острого перца, 4 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, 8 ст. л. хереса

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать дольками. Нарезанный кольцами лук пассеровать в растительном масле, добавить измельченный чеснок, сладкий и острый перец. Посолить, перемешать и жарить 3 мин. Развести соевым соусом и хересом. Перемешать с картофелем и тушить еще 5 мин.

Стручковая фасоль, тушенная по-гречески.

500 г замороженной стручковой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 400 г консервированных помидоров (без кожицы), 1 ч. л. орегано, соль

Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить мелко нарезанный чеснок и немного поджарить. Положить фасоль и перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить 20–30 мин. Добавить соль и орегано и тушить на слабом огне еще 20 мин. Подавать, когда фасоль станет мягкой, а жидкость от помидоров почти испарится. Очистить лук и морковь, мелко нарезать, спассеровать в масле. Заправку добавить в блюдо, дать закипеть, посолить, поперчить по вкусу.

При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.

Картофельный рулет.

Для картофельного теста: 700 г картофельного пюре, 3 ст. л. (без верха) крахмала Для начинки: 250 г лука, 250 г моркови, 250 г грибов, соль, специи

Приготовить картофельное пюре, вмешать в него крахмал. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить картофельную массу прямоугольником. Поставить в разогретую до 200–220 °C духовку на 15–20 мин до легкого подрумянивания.

Начинка. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Грибы мелко нарезать. Обжарить на растительном масле. Противень вынуть и по картофельному пласту распределить овощную начинку. Пласт осторожно свернуть в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом. Поставить в духовку на 15 мин.

Запеченный лук-порей.

4 стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, пучок свежего тимьяна, 115 г растительного маргарина, 2 бокала шардоне, 285 мл овощного бульона, морская соль, молотый черный перец

Зеленую часть порея мелко нарезать колечками, обжарить в маргарине с чесноком и тимьяном. Добавить белую часть стеблей. Залить белым вином пополам с овощным бульоном, накрыть пищевой бумагой, поставить в духовку и запекать 30 мин.

Стручковая фасоль с маслинами.

300 г замороженной стручковой фасоли, 2–3 зубчика чеснока, 100 г консервированных маслин (без косточек), растительное масло, соль по вкусу

Обжарить на растительном масле мелко нарезанный чеснок, добавить маслины, нарезанные колечками, обжаривать 2–3 мин. Положить фасоль и обжаривать еще 5–7 мин, посолить. Накрыть крышкой и снять с огня. Дать постоять 5–10 мин, чтобы фасоль впитала запах чеснока, затем выложить на блюдо.

Фасоль с кабачками.

2 кабачка, 2 крупные моркови, 2 головки репчатого лука, ½ головки чеснока, 3–4 помидора, 1 стакан сухой белой фасоли, пучок кинзы, пучок укропа, несколько горошин душистого перца, 3 лавровых листа, куркума, гвоздика, тмин, чабер, хмели-сунели, соевый соус, растительное масло

Фасоль промыть, вымочить и сварить в той же воде. Когда фасоль будет готова, кабачки, морковь, лук нарезать крупными кусочками, чеснок нарезать средними кружочками. На донышко 5-литровой кастрюли налить масло. Положить овощи, добавить половину зелени с душистым перцем и лавровым листом, протушить. На сковороду с горячим маслом положить несколько кусочков чеснока. Когда чеснок поджарится до золотистого цвета, добавить кабачки и слегка обжарить их. Когда у кабачков начнет выделяться сок, снять их с огня и переложить в кастрюлю. Перемешать все овощи, добавить в них фасоль и долить бульон из фасоли до уровня смеси. Посолить по вкусу, добавить соевый соус, остальную зелень. Тушить на слабом огне не менее 30 мин. Незадолго до готовности добавить помидоры.

Подавать блюдо горячим, с черным хлебом.

Фасоль с укропом.

4½ стакана фасоли, 3½ ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль, перец по вкусу, веточки укропа для украшения

Фасоль замочить. Лук и пропущенный через пресс чеснок поджарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду фасоль и тушить 2–3 мин. Залить фасоль водой, перемешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить, пока фасоль не станет мягкой (около 10 мин). Снять крышку и продолжать тушить, пока вода не испарится полностью.

При подаче на стол украсить блюдо веточками укропа.

Фасоль с овощами.

200 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, растительное масло, зелень, соль

Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 ч. Слить воду, промыть фасоль и поставить вариться до готовности. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой. Все обжарить на растительном масле, добавить фасоль, посолить. Обжаривать еще 3 мин. Накрыть крышкой и дать настояться.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Фасоль по-гречески.

150 г фасоли, 6 больших головок репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, 500 мл воды, 1 ч. л. соли, молотый черный и красный перец по вкусу

Замочить фасоль на ночь. На следующий день отварить ее, а жидкость слить в отдельную посуду. Нарезать кольцами лук и слегка обжарить его в растительном масле, хорошо посолить и поперчить. В огнеупорную посуду уложить, чередуя слоями, фасоль и жареный лук. Верхним слоем должна быть фасоль. Полить оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке 20 мин при средней температуре.

Фасоль с перцем.

300 г красной фасоли, 500 г красного сладкого болгарского перца, 300 г репчатого лука, 3½ ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, соль

Фасоль замочить в холодной воде на 12 ч. Воду необходимо менять 2 раза. Промыть фасоль, залить холодной водой и варить на небольшом огне, накрыв крышкой, до готовности (зерна не должны развариться). Соль добавить в конце приготовления. Лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Сладкий болгарский перец очистить и нарезать брусочками. Готовую горячую фасоль переложить в глубокую сковороду, добавить лук, перец, растительное масло и немножко воды. Тушить под крышкой 7 мин на небольшом огне, помешивая. Добавить нарезанные чеснок и зелень, соль, молотый красный перец и уксус. Перемешать и подержать на огне еще 1 мин.

Фасоль, тушенная в горшочке.

5 ст. л. сухой фасоли, 1 ст. л. растительного масла, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. соли, зелень

Фасоль предварительно выдержать несколько часов в воде, затем положить в горшочек. Полить растительным маслом, добавить обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный томат и тушить в духовке. За 10 мин до полной готовности блюда положить соль и зелень.

Подавать в горшочке.

Котлеты из фасоли.

400–500 г белой фасоли, 2–3 кусочка белого хлеба, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых сухарей, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, сухари для панировки

Сваренную в подсоленной воде и остывшую фасоль пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом. Добавить муку, соль, перец. Получившуюся массу тщательно вымешать и слегка взбить. Чтобы масса была густой, можно добавить 1 ст. л. молотых сухарей. Дать фасолевой массе постоять 30–40 мин. Сформовать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Подавать котлеты горячими, гарнировав жареным или отварным картофелем, обильно посыпав нарезанной зеленью укропа. Отдельно в соуснике подать острый соус или приправы.

Фасоль с луком и томатами.

500 г фасоли, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 головки чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 5 помидоров, 1 лавровый лист, зелень петрушки, чабер, соль, перец по вкусу

Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить 1 ст. л. воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян, все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и готовить в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость.

Подавать фасоль теплой.

Котлеты из фасоли острые.

1 стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 ломтика хлеба, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, зелень (кинза, укроп), соль, перец, мука или сухари

Фасоль замочить в воде на ночь, затем сварить до готовности. Замочить хлеб в теплой воде и отжать. Измельчить в блендере хлеб, фасоль, зелень, яйцо, соль. Хорошо перемешать и добавить муку или сухари. Сделать котлеты и обжарить их на растительном масле.

Ароматная чечевица.

1 стакан зеленой или коричневой чечевицы, 200 мл воды, 1 головка красного лука, 1 ветка розмарина, оливковое масло, соль, перец по вкусу

Промытую чечевицу положить в кипящую воду и варить, пока вода не впитается (около 30 мин). В конце варки посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, розмарин и оливковое масло. Перемешать и оставить на несколько минут под крышкой.

Чечевица тушеная.

1 стакан сухой чечевицы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, соль, перец, зелень

Чечевицу замочить в воде на 2 ч. Слить воду, залить чистой водой и поставить вариться на слабом огне. Через 15–20 мин добавить тертую на крупной терке морковь и варить еще 15–20 мин до готовности. За 5 мин до конца варки посолить и поперчить чечевицу, добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень.

Чечевица с зеленью.

1 стакан зеленой чечевицы, 400 мл воды, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень, соль, растительное масло

В кипящую воду засыпать промытую чечевицу, посолить и варить 15–20 мин до полного впитывания воды. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Спассеровать овощи в растительном масле и небольшом количестве воды. Добавить готовую чечевицу и жарить на слабом огне еще 1–2 мин. В готовое блюдо выдавить чеснок.

При подаче на стол посыпать кинзой или другой зеленью по вкусу.

Котлеты из красной фасоли.

1½ стакана красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 2–3 кусочка белой булки, мука, зелень, сухари для панировки, растительное масло для жарки

Отварить фасоль до готовности в большом количестве соленой воды, пропустить ее через мясорубку с луком, размоченной в воде булочкой, зеленью. Можно для вязкости добавить муку. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде по 2 мин с каждой стороны.

Подавать котлеты горячими, посыпанными зеленью.

Нут в греческом стиле.

500 г отварного или консервированного нута, 3 ст. л. оливкового масла, 4–5 зубчиков чеснока, 1 маленькая головка красного лука, 2 ст. л. томатной пасты, 400 мл овощного бульона, маслины, сок 1 лимона, орегано, лавровый лист, соль, перец

Нут без жидкости положить в толстостенную кастрюлю, добавить масло и пропущенный через пресс чеснок, поставить на небольшой огонь, протушить 5 мин, помешивая. Добавить томатную пасту, сок лимона, мелко нарезанный лук, лавровый лист и орегано. Залить все горячим бульоном и варить, пока жидкости не станет втрое меньше, а соус не загустеет. Перед тем как снять с огня, добавить разрезанные пополам маслины.

Острая чечевица с лососем.

150–200 г стейка лосося или форели, ¾ стакана зеленой чечевицы, 1 ст. л. белого сухого вина, соль Для заправки: острый перчик, 3–4 ст. л. оливкового масла, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, сок ½ лимона

Стейк лосося или форели вымыть, обсушить, выложить на фольгу и полить белым вином. Плотно завернуть фольгу и положить стейк на решетку или на противень. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 200–220 °C.

Чечевицу перебрать и промыть. В подсоленную кипящую воду (ее должно быть много) положить чечевицу и варить на среднем огне, снимая пену, 20 мин. Острый перчик вымыть, удалить из него семена и нарезать мелкими кубиками.

Заправка. Зелень вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Из лимона отжать сок. Зелень и чеснок измельчить в блендере или растолочь в ступке. Добавить сок лимона и перемешать массу. В сотейнике разогреть оливковое масло, положить острый перец, хорошо зажарить 3–6 мин, затем вынуть из сковороды ложкой с отверстиями и выбросить. В сотейник выложить чечевицу, предварительно слив жидкость, и перемешать. Дать чечевице немного постоять и пропитаться заправкой.

При подаче выложить на тарелку чечевицу и кусочки рыбы. Блюдо украсить зеленью.

Можно приготовить это блюдо без острого перца. Зелень и чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить чеснок. Добавить зелень, сок лимона и обжарить еще 1–2 мин. В сковороду выложить чечевицу, перемешать и дать пропитаться заправкой.

Тефтели из чечевицы.

100 г чечевицы, 1–2 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, 2 ч. л. паприки, 1–2 зубчика чеснока, 3 ч. л. майорана, 100 г мелко нарезанного лука, 200 г крупно нарезанного лука, 100–150 г панировочных сухарей (в зависимости от сочности лука), 2 ч. л. горчицы

Чечевицу замочить в горячей воде (350 мл) на ночь. Хорошо промыть и вместе с крупно нарезанным луком пюрировать погружным блендером. Добавить соль, специи, горчицу, хорошо перемешать, затем положить панировочные сухари и мелко нарезанный лук, еще раз хорошенько перемешать руками, сформовать тефтели и жарить в масле по 5 мин с каждой стороны. Можно обжаренные тефтельки протушить в томатном соусе.

Чечевица с шампиньонами.

1 стакан чечевицы, 200–300 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 моркови, 1–2 зубчика чеснока, соль, свежесмолотый перец, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жарки

Чечевицу хорошо промыть и положить в кастрюлю. Залить 400–600 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь, посолить и варить, снимая пену, 20 мин, пока чечевица не станет мягкой, но при этом будет сохранять свою форму. Если чечевица готова, а жидкость впиталась не вся, ее можно слить. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости 1–2 мин. Добавить морковь и жарить, помешивая, 3 мин. Положить грибы и готовить, помешивая, до готовности (8 мин). В сковороду к грибам добавить отваренную чечевицу. Положить нарезанную зелень. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать чечевицу с грибами.

Кабачки, фаршированные овощами.

700–800 г кабачков Для фарша: 13 белокочанной капусты, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, ¾ корня петрушки, 3 ст. л. томатного пюре, 3–4 ст. л. растительного масла, 30 г зеленого лука, соль, молотый черный перец, чеснок

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кусочками длиной 5–6 см и вынуть ¾ мякоти с семенами. Подготовленные кабачки слегка бланшировать и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, наполнить фаршем.

Фарш. Капусту нашинковать и обжарить, морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить. Отдельно поджарить нарезанный полукольцами репчатый лук. Подготовленные овощи смешать, добавить пассерованное томатное пюре, мелко нарезанный и слегка обжаренный зеленый лук, измельченный чеснок, соль, молотый перец. Все хорошо перемешать и прогреть. Заполненные фаршем кабачки выложить на смазанную растительным жиром сковороду и запекать в духовке до готовности.

Биточки из чечевицы.

350 г чечевицы, 25 г кинзы, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сока лимона, 150 г соевого майонеза, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли, сухари для панировки

Чечевицу промыть, залить 1,8 л холодной воды, оставить на ночь в прохладном месте. Слить воду, залить свежей водой и сварить до готовности. Измельчить чечевицу в блендере. Выложить на кусок ткани или на прочное полотенце и отжать остатки жидкости. Чечевичное пюре, тмин, красный перец и соль, черный перец, нарезанную кинзу хорошо перемешать. Сформовать 6–8 биточков диаметром 5 см и толщиной 1 см. Запанировать в сухарях и жарить в разогретом масле до образования золотистой корочки. Смешать лимонный сок и соевый майонез.

Перед подачей на стол выложить чечевичные котлеты на неглубокое блюдо и полить заправкой из лимонного сока и соевого майонеза.

Тушеные кабачки.

1 кг кабачков, 2 большие моркови, 1 большая головка репчатого лука, 2 помидора, укроп, петрушка, растительное масло, соль

Кабачки очистить, вырезать середину и нарезать кусочками. Выложить на доску и посыпать солью. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Налить на сковороду растительное масло, поставить на слабый огонь, положить лук и некоторое время пассеровать, помешивая. Положить к луку морковь, перемешать и протушить 2–3 мин. Добавить кабачки, перемешать, влить немного воды и тушить примерно 10 мин, время от времени помешивая. Пока кабачки тушатся, нарезать помидоры. Положить к кабачкам помидоры и тушить еще 10 мин, до готовности кабачков. Перед окончанием готовки добавить нарезанные укроп и петрушку. При необходимости досолить. Когда кабачки будут готовы, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать постоять еще 5 мин.

Кабачки, фаршированные рисом и грибами.

1 кг молодых кабачков, 100 г риса, 400 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 100 мл овощного или грибного бульона, 1 ч. л. куркумы (по желанию), немного зеленого лука, соль, молотый черный перец

Кабачки вымыть и обсушить. Нарезать кусочками длиной около 5 см. Чайной ложкой вынуть сердцевину с семенами, чтобы осталось донышко толщиной примерно 1 см. Рис промыть, выложить в кастрюлю, залить водой (примерно 1,5 л), посолить, довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 мин. Откинуть сваренный рис на дуршлаг и промыть.

Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла, кабачки посолить и поставить в сковороду вверх дном, накрыть крышкой и тушить 15 мин на слабом огне. Перевернуть кабачки на донышки и тушить еще 10 мин. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть и мелко нарезать. Слегка поджарить нарезанный репчатый лук в 2 ст. л. растительного масла, положить к луку грибы и обжарить. Добавить в рис куркуму, грибы с жареным луком, зеленый лук и перемешать. Посолить и поперчить.

Нагреть духовку до 180 °C. Наполнить кабачки грибным фаршем. В каждую «чашечку» налить 1 ст. л. бульона. Выложить в форму для запекания, сбрызнуть маслом и запекать 20 мин.

Баклажаны с перцем и помидорами.

4 баклажана, 1 головка репчатого лука, ½ зеленого сладкого болгарского перца, 2 маленьких спелых помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ ч. л. паприки, оливковое масло для жарки, соль

Баклажаны разрезать пополам в длину, но не чистить. Варить около 10 мин в подсоленной воде. Оставить баклажаны сушиться и охлаждаться, положив на тарелку кожицей кверху, чтобы они немного стекли. Когда баклажаны остынут, ложкой вынуть мякоть. Внешняя часть должна получиться в форме лодочки с толщиной стенок около 1–2 см.

Лук, чеснок и зеленый перец мелко нарезать и слегка поджарить на слабом огне в кастрюльке с 4 ст. л. масла. Когда лук станет прозрачным, добавить толченую петрушку, очищенные помидоры и мякоть баклажанов. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Когда смесь станет однородной, добавить панировочные сухари. Перемешать массу и довести до кипения. Охладить и наполнить баклажанные «лодочки».

Выложить «лодочки» на противень, посыпать панировочными сухарями и полить тонкой струйкой масла. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 15 мин. Затем снизить температуру до 140 °C и готовить еще 15 мин.

Цукини с изюмом и орешками пинии.

2–3 ст. л. оливкового масла, 3 крупных зубчика чеснока, 4 небольших цукини, 2 помидора, 1 ст. л. анчоусной пасты, 2 ст. л. белого изюма, 1 ст. л. красного винного уксуса, 1 ст. л. слегка обжаренных орешков пинии, 2 щепотки молотого перца

Разогреть масло на среднем огне и обжарить в нем чеснок, нарезанный ломтиками, перемешивая и следя за тем, чтобы ломтики не пережарились и не стали коричневыми. Когда чеснок вкусно запахнет, выложить в сковороду нарезанные цукини и обжаривать вместе с чесноком еще несколько минут, помешивая. Добавить все остальные нарезанные ингредиенты, кроме перца и орешков, перемешать и готовить, не накрывая крышкой, на среднем огне до загустения соуса и почти полного выпаривания жидкости, 10–12 мин, время от времени перемешивая. Выключить, добавить перец и орешки, снова перемешать.

Подавать блюдо можно как теплым, так и холодным.

Баклажаны по-турецки.

1 большой баклажан, 2 помидора, 1 красный сладкий болгарский перец, 1 головка репчатого лука (лучше красного), горсть кускуса, оливковое масло, щепотка молотого тмина, соль по вкусу, черный перец

Разогреть духовку до 180 °C, противень смазать небольшим количеством масла. Разрезать баклажаны вдоль пополам и извлечь мякоть, оставляя стенки толщиной в 1 см. Половинки баклажанов положить на противень кожицей вверх и печь около 20–30 мин, до тех пор, пока кожица не станет мягкой. Мякоть баклажана, красный перец и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить тмин, соль, перец и слегка поджарить на сковороде. Когда овощи станут мягкими, добавить помидор, нарезанный кусочками. Кускус опустить в кипящую воду на 10 мин для того, чтобы он размяк, затем перемешать с содержимым сковороды. Наполнить половинки баклажана и поставить в духовку еще на 5 мин.

Баклажаны по-стамбульски.

250 г баклажанов, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 мл оливкового масла, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 40 г сладкого болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 5 г зелени петрушки, чабрец, соль, молотый черный перец по вкусу

Баклажаны разрезать вдоль пополам. Подрезать мякоть на ½ см от кожуры и, не вынимая ее, положить баклажаны в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь. Затем поджарить в масле и вынуть мякоть. Морковь и сельдерей припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Сладкий болгарский перец запечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и смешать с морковью. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить нарезанные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, молотый черный перец, соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из половинок баклажана, мелко нарезать и добавить в овощи. Баклажаны наполнить полученным овощным фаршем, выложить на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора и запечь в духовке 15–20 мин.

Подавать баклажаны в холодном виде.

Баклажаны в томатном соусе с чесноком.

2–3 баклажана, 2 головки репчатого лука, 3 помидора, 2 сладких болгарских перца, 2–3 зубчика чеснока, зелень кинзы или петрушки, оливковое или другое растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать полукольцами или четвертькольцами, посолить и оставить на 15–20 мин. Перед жаркой стряхнуть с баклажанов излишки соли и слить образовавшуюся жидкость. (Солить баклажаны не обязательно, но тогда они впитывают в себя гораздо больше масла при жарке.) Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 1–2 мин, снять кожицу и нарезать кубиками.

Томатный соус. Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить в нее помидоры, чуть посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить помидоры 10–15 мин.

В сотейник или глубокую сковороду налить масло, разогреть, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, практически до готовности. В другой сковороде разогреть немного масла, положить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки можно добавить щепотку сахара, чтобы лук слегка карамелизовался. Лук переложить к баклажанам (сотейник с баклажанами держать на очень слабом огне). В сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, обжарить его до легкого золотистого цвета, затем переложить перец в сотейник к баклажанам. Овощи залить томатным соусом, добавить мелко нарезанные чеснок, зелень, соль (если нужно), перец и перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.

Подавать в горячем или холодном виде, посыпав нарезанной зеленью, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу или рыбе.

Баклажаны с орехами.

1 кг баклажанов, 1 стакан ядер грецких орехов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1–2 веточки сельдерея, 1 ч. л. шафрана имеретинского, уксус или гранатовый сок, молотый красный перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для этого блюда подойдут ровные и длинные баклажаны. Срезать у них зеленый хвостик и нарезать вдоль пластинами толщиной приблизительно в 1 см (если у плодов грубая кожица, то ее надо снять). Посыпать солью, оставить на 20–25 мин, потом выжать горечь. Налить на сковороду растительное масло и дать ему нагреться. Выложить на сковороду баклажаны и жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жареные баклажаны выложить на салфетку, дать им остыть и стечь маслу. Начинить баклажаны одним из двух указанных способов.

Начинка. Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке. Лук нарезать тонкими полукольцами, посыпать солью, оставить на 10–15 мин, потом отжать руками, чтобы ушла горечь. Добавить к орехам очень мелко нарезанную зелень, лук, пропущенный через пресс чеснок, имеретинский шафран, молотый красный перец, уксус или гранатовый сок (можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равных количествах), соль, немного воды. Начинка должна быть консистенции густой сметаны, она не должна растекаться.

1. Смазать пластинки начинкой по всей длине, скрутить рулетиком, слегка прижать, чтобы рулет не раскрывался. Снаружи тоже немного обмазать начинкой.

2. Смазать начинкой ломтик до середины и накрыть несмазанной стороной. Снаружи тоже обмазать немного начинкой.

Тарелку украсить салатным листом и выложить на него баклажаны, сверху для красоты посыпать гранатовыми зернами.

Баклажаны, фаршированные грибами.

2 баклажана Для начинки: 2 сладких болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 150 г шампиньонов, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки или кинзы, грецкие орехи, растительное масло, соль, перец

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль пополам. Из каждой половинки ножом или ложкой вырезать мякоть и убрать в сторону. Выложить полые баклажанные «лодочки» на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом. Запекать 10–15 мин при температуре 230 °C.

Начинка. Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать небольшими кубиками. Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 мин. Добавить перец и жарить, помешивая, еще 4 мин. Положить нарезанную мякоть баклажанов и жарить, помешивая, 7 мин до готовности. Посолить и поперчить. Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним очищенный от кожуры и натертый помидор, перемешать и тушить еще 4 мин. Добавить зелень, чеснок и перемешать. В отдельной сковороде обжарить шампиньоны (8–10 мин). Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.

Баклажанные «лодочки» достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами. Запекать в нагретой до 200 °C духовке 10 мин.

При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Баклажаны, тушенные с картофелем и томатами.

4 средних баклажана, 10–12 картофелин, 5–6 спелых томатов, 4–5 ст. л. растительного масла, 3–4 головки репчатого лука, 1–2 лавровых листа, 4–5 веточек петрушки, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Нарезать кружочками очищенный картофель. Репчатый лук нарезать кольцами, томаты – толстыми ломтиками. В кастрюлю с толстыми стенками влить масло, оставшееся от жарки баклажанов, и уложить овощи слоями: сначала баклажаны, затем картофель, лук, сверху – томаты. Посолить, добавить воды (жидкость должна лишь наполовину покрывать овощи) и поставить тушить. Готовность блюда определяется по состоянию картофеля. За 1–2 мин до готовности опустить в кастрюлю лавровый лист.

Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Жареные баклажаны с кедровыми орешками.

2 баклажана, 1 головка репчатого лука, 3 очень зрелых помидора, 3 зеленых сладких болгарских перца, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, 25 г коричневого сахара, немного розмарина аптечного, 50 г изюма, 50 г кедровых орешков, 10 г молотого красного перца

Подготовить лук, перец, помидоры и баклажаны. Влить на сковороду масло и, когда оно нагреется, положить лук, чеснок и перец (все нарезанное мелкими кубиками). Добавить нарезанные розмарин, помидоры и баклажаны, сахар, красный перец, соль и влить воду или бульон, довести до кипения, варить 15 мин. Добавить изюм и кедровые орешки.

Подавать баклажаны горячими.

Баклажаны, фаршированные овощами.

10 баклажанов, 2 головки чеснока, ½ ст. л. растительного масла, 2 корня сельдерея, 2 корня петрушки, 4 крупных помидора, зелень кинзы, укропа, соль, перец по вкусу

Удалить плодоножки у баклажанов, слегка подпечь на открытом огне, удалить кожицу. Сделать надрез вдоль каждого баклажана и осторожно вынуть мякоть. Мелко нарезать сельдерей и петрушку, добавить измельченную мякоть баклажанов и обжарить все на растительном масле, добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, зелень, приправить солью, перцем и слегка припустить на среднем огне.

Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить в один ряд надрезанной стороной вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху положить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 мин.

Подавать к столу, полив соком, образовавшимся при тушении.

Перец, фаршированный по-гречески.

3 желтых сладких болгарских перца, 2 помидора, 4 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 100 г рубленого миндаля, 25 г изюма без косточек, 1½ стакана отварного риса, по нескольку веточек мяты и петрушки, соль, перец

Нагреть духовку до 190 °C. Перец вымыть и разрезать пополам, удалить семена. Намазать половинки перца оливковым маслом и поставить в духовку на 15 мин. Лук нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить измельченный чеснок, миндаль, продолжать жарить 1–2 мин. Выключить огонь, добавить отварной рис, мелко нарезанный помидор, мяту, петрушку, изюм. Перемешать, посолить, поперчить. Половинки перца слегка посолить и поперчить, затем начинить рисовой смесью. Выложить перец в жаропрочную посуду, добавить 150 мл кипящей воды, поставить в духовку и запекать 20 мин. Затем посыпать миндальной крошкой, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку еще на 20 мин.

Айлазан.

3 баклажана, 5 картофелин, 2–3 головки репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 4 сладких болгарских перца, 1 стакан стручковой фасоли, 3–4 помидора, 1 стакан мелко нарезанной пряной зелени (кинзы, петрушки, базилика), по 1–2 ч. л. молотого красного и черного перца, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10–15 мин отжать, чтобы удалить сок, положить в кастрюлю, полить маслом. Дальше укладывать слоями нарезанные кубиками картофель, кольцами – сладкий перец, лук, очищенные от боковых жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, ломтики помидоров, зелень; посыпать солью, черным и красным перцем. Овощи накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности в духовке или на плите, влив 100 мл воды.

Перец, фаршированный грибами.

6 сладких болгарских перцев, 300 г шампиньонов, 1 стакан риса, 5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль

Обжарить на масле лук, нарезанные шампиньоны и помидор, добавить промытый рис, влить 200 мл воды, посолить и тушить на слабом огне. У перца удалить плодоножки и семена. Наполнить перец рисом и уложить в кастрюльку. Оставшиеся помидоры нарезать, обжарить в масле, посолить, развести 200 мл горячей воды. Залить соусом фаршированный перец. Тушить до готовности.

Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью.

«Чашечки» из перца с картофелем.

2 сладких болгарских перца, 4 отварные картофелины, 6 шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. постного майонеза, растительное масло, соль, специи по вкусу

Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Пару грибов оставить для украшения. Перец разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку и семена. Из картофеля сделать пюре так, чтобы не было суховатым, положить в него постный майонез. Добавить в картофель жареный лук с грибами, соль, специи по вкусу. Перец уложить на смазанный маслом противень и наполнить пюре. Сверху вдавить ломтики грибов для украшения. Запекать в духовке 15–20 мин при температуре 200 °C.

Свекла, тушенная с квашеной капустой.

500 г свеклы, 400 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

Свеклу испечь, очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, протушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 мин, приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.

Свекла, фаршированная овощами.

500 г свеклы Для фарша: 2 помидора, 100 капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

Свеклу сварить, очистить, вынуть из середины мякоть. Заполнить фаршем, уложить в форму и запекать в хорошо разогретой духовке.

Фарш. Нарезать соломкой вынутую мякоть свеклы, спассеровать лук и морковь. Капусту нашинковать и слегка припустить. Все овощи соединить, добавить жареные помидоры и молотый перец.

Гумбо.

2 сладких болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 225 г спаржевой фасоли, 25 г муки, 100 г риса, 300 мл овощного бульона, 400 г помидоров в собственном соку, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соуса табаско, соль, молотый черный перец по вкусу

Вылить половину масла в небольшую кастрюлю с толстым дном, нагреть на слабом огне. Добавить муку и обжарить на слабом огне, часто помешивая, пока смесь не станет светло-коричневой (подгорания не допускать). В большой кастрюле нагреть оставшееся масло, жарить нарезанный лук, пока он не станет мягким. Добавить нарезанный сладкий болгарский перец и фасоль, жарить 3 мин. Добавить в приготовленную смесь помидоры, бульон, соус табаско, обжаренную муку и тушить на слабом огне, накрыв крышкой, 10 мин. Посыпать солью, молотым перцем.

Подавать к столу в порционных тарелках вместе с вареным рисом.

Свекла, тушенная с луком.

400 г свеклы, 4 головки репчатого лука, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец

Сваренную или испеченную свеклу очистить и натереть на терке. Лук мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Овощи смешать, добавить слегка обжаренную муку, масло, соль, перец и тушить до готовности.

Чанфотта.

600 г баклажанов, 2 красных сладких болгарских перца, 600 г помидоров, 1 кг картофеля, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного), 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками по 2 см, положить в миску, посолить и оставить минимум на 30 мин, чтобы вышла горечь. Помидоры опустить в кипяток на 1–2 мин, снять кожицу, вынуть семена, мякоть крупно нарезать. Сладкий болгарский перец мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить. Лук мелко нарезать, добавить к картофелю. Затем положить баклажаны, сладкий болгарский перец и обжаривать все вместе, помешивая. Добавить в овощи орегано, мелко нарезанный чеснок, посолить, поперчить. Положить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке 45 мин при температуре 200 °C.

Пхали из свекольной ботвы.

1 кг свекольной ботвы, 200–300 г орехов, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л. имеретинского шафрана, 1 ч. л. уцхо сунели, ½ ч. л. сухих молотых семян кинзы, 1 большой пучок зелени кинзы, уксус, соль, молотый красный перец по вкусу

Орехи смешать со специями, добавить лук, уксус, соль, острый перец и все хорошо перемешать. Свекольную ботву мелко нарезать и тщательно смешать с ореховой массой. (Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.) Набрать столовой ложкой пхали и руками вылепить лепешку, затем тупой стороной ножа сделать бороздки, как у листьев, или руками скатать шарик, пальцами сделать углубление. Шарик поставить на тарелку, а в углубление положить зерна граната.

Овощной кебаб.

2 картофелины, кусок имбиря, 4–5 кусков хлеба, 3 зеленых перца чили, 1 головка репчатого лука, шпинат, кинза, 1 ст. л. зиры, 1 ч. л. гарам масала

Картофель сварить в кожуре, остальные ингредиенты мелко покрошить, немного поджарить, зиру потолочь в ступке. Сваренный картофель очистить и размять. Хорошо вымешать все вместе, добавить 1–2 ст. л. сока лимона и вылепить небольшие кебабы размером с мячик для настольного тенниса. Поставить в холодильник на 20–30 мин. Разогреть 2 ст. л. масла на среднем огне и обжарить кебабы по 3–4 мин с каждой стороны до образования румяной корочки.

Голубцы овощные.

1 кочан капусты Для фарша: 300 г риса, 300 г моркови, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 500 г помидоров или 2–3 ст. л. томатной пасты

Кочан капусты разобрать на листья, ошпарить их, толстые прожилки срезать.

Фарш. Рис отварить. Морковь и лук мелко нарезать. Смешать все, посолить по вкусу, поперчить.

Завернуть фарш в капустные листья конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю, выстлав дно капустными листьями, добавить 100 мл воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное масло. На слабом огне довести до готовности.

Голубцы, фаршированные овощами.

1 неплотный кочан капусты Для фарша: 2 моркови, 6 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль

Снять с кочана капусты 10–12 верхних крупных листьев, слегка отварить их, чтобы стали мягкими, черешки отбить молотком или срезать.

Фарш. Сварить рассыпчатый рис, обжарить нарезанную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко нарезанный чеснок.

Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть конвертиком и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.

Тушеная капуста.

½ кочана капусты, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. томатной пасты, соль, перец, зелень

Капусту вымыть и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. В сковороду положить морковь, налить немного воды и тушить морковь 5 мин. Затем добавить капусту и тушить, периодически помешивая, до готовности (при необходимости подливать во время тушения немного воды). За 5–10 мин до готовности капусту посолить, поперчить и положить томатную пасту или кетчуп. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Овощное рагу с молодым картофелем.

5–7 некрупных молодых картофелин, ½ цукини, несколько листьев молодой капусты, 1 головка репчатого лука, 1 крупная морковь, 500 г вешенок, молодой чеснок, зеленый лук, 1 жгучий перчик, толченые соль, перец, кориандр Для подливы: 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса

Картофель в кожуре проварить 15 мин, дать немного остыть и крупно нарезать. Спассеровать морковь, к ней добавить лук, обжарить до золотистого цвета. Отдельно обжарить цукини, крупно нарезанную капусту, к ней положить чеснок. Вешенки крупно порвать руками и слегка обжарить на сильном огне, посолить, поперчить, добавить кориандр. В миске развести 2 ст. л. (без верха) кукурузного крахмала (для густоты подливы), 1 ст. л. темного соевого соуса и 2 ст. л. устричного, долить воды до 500 мл. Все овощи соединить в сковороде, прогреть, залить крахмальным раствором, дать загустеть. Снять с плиты, посыпать зеленым луком.

Капуста со стручковой фасолью.

300 г белокочанной капусты, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 перышка зеленого лука, соль

Капусту мелко нашинковать. Фасоль отварить в воде до полуготовности. Масло разогреть на сковороде. Спассеровать мелко нарезанный лук. Добавить капусту, слегка обжарить. Влить 100 мл воды и тушить 10–15 мин на среднем огне. Положить фасоль и долить немного воды, если потребуется. Готовить еще 10–12 мин. Посолить. Выложить на тарелку и украсить зеленым луком.

Рагу из картофеля и капусты.

600 г белокочанной капусты, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, ½ пучка кинзы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, молотый черный перец, растительное масло, соль

Капусту нашинковать. Выложить в кастрюлю и залить 400 мл воды. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Тушить около 45 мин на слабом огне. Картофель очистить, крупно нарезать. Репчатый лук нарезать полукольцами. Обжарить картофель и лук на растительном масле около 15 мин. Посолить, добавить томатную пасту и обжарить еще 3–4 мин. В готовую капусту выложить картофель с луком, тушить около 5 мин. Добавить лавровый лист, нарезанный чеснок, черный молотый перец, соль, 3 ст. л. растительного масла. Можно положить зеленый горошек или другие овощи. Тушить рагу 10–15 мин. Кинзу мелко нарезать. Рагу выложить на тарелки и посыпать кинзой.

Капуста, тушенная с помидорами и маслинами.

300 г белокочанной капусты, 100 г маслин, 200 г свежих помидоров, ¼ ч. л. сухой петрушки, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, положить в него нашинкованную капусту. Обжаривать 3–5 мин. Добавить разрезанные пополам маслины. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками и соединить с капустой. Хорошо перемешать, всыпать зелень петрушки и соль. Влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить до готовности еще 5–7 мин.

Котлеты капустные.

500 г капусты, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу, 3 ст. л. растительного масла, 100 мл воды

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить воду, 1 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10–15 мин, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить.

Котлеты капустные с хлебом.

500 г белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 200 г пшеничного хлеба, 100 мл воды, 3–5 ст. л. муки, соль

Капусту нашинковать, посолить, протушить в масле. Готовую капусту смешать с мелко нарезанным поджаренным луком. Хлеб нарезать и залить горячей водой, дать остыть и протереть. Капусту перемешать с протертым хлебом, добавить соль и муку. Все хорошо перемешать, сформовать из этой массы котлеты, обвалять их в сухарях или муке и обжарить на растительном масле.

Брокколи с чили.

450 г капусты брокколи, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 стручка сушеного красного перца чили (очищенных от семян и размолотых), соль по вкусу

Выбрать плотный кочан брокколи, разрезать толстые веточки надвое по длине, после чего положить всю брокколи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и кипятить 2 мин. Затем слить воду и промыть капусту под холодной проточной водой. Оливковое масло нагреть в сковороде с толстым дном, достаточно большой, чтобы вся капуста уместилась в один слой. Положить в сковороду чеснок и чили, поставить на средний огонь на 3–4 мин. После этого добавить брокколи, протушить ее в масле и уменьшить огонь. Влить 100 мл воды, посолить, плотно накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 20 мин, осторожно переворачивая 2–3 раза, пока она не станет мягкой. Если необходимо, открыть кастрюлю, чтобы жидкость выкипела.

Готовую капусту подавать горячей или теплой.

Морковь во фритюре.

800 г моркови, 50 г муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло для фритюра

Морковь очистить и промыть, нарезать кружочками толщиной ½ см, опустить на 10 мин в кипящую подсоленную воду, процедить, обсушить, обвалять в муке, поджарить в очень горячем фритюре. Вынуть морковь, разложить в тарелки, посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки, поперчить и сразу подавать к столу.

Белокочанная капуста с грибами.

500 г капусты, 2–3 головки репчатого лука, 50 г сушеных грибов, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла

Разобрать кочан капусты и нашинковать листья. Грибы отварить в небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нарезать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, протушить мелко нарезанный лук с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и протушить. Отставить кастрюлю, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку.

Перед подачей на стол капусту с грибами выложить на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.

Шницель из капусты.

1 кг свежей белокочанной капусты, ½ стакана панировочных сухарей или пшеничной муки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль

Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и отварить кочан в горячей подсоленной воде. Сваренную капусту положить на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем отделить листья и срезать жесткие прожилки. Каждый лист сложить вчетверо, обвалять в муке или сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Жареные ломтики тыквы с томатным соусом.

1 кг тыквы, 80 г муки, 1 ч. л. молотой паприки, растительное масло для жарки, ½ ч. л. молотого перца чили или красного острого перца, 13 ч. л. семян кориандра, соль Для томатного соуса: 4–5 помидоров, 1–2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы или петрушки, сахар по вкусу, соль, свежесмолотый черный перец

Тыкву вымыть и нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Ломтики очистить от жесткой кожуры. В миске смешать муку, молотую паприку, молотый красный острый перец, семена кориандра (раздавить плоской стороной широкого ножа) и соль. Ломтики тыквы слегка посолить, обвалять в мучной смеси и оставить на 5–10 мин. Стряхнуть с тыквы излишки муки. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, выложить тыкву и обжарить с обеих сторон на среднем огне 5–7 мин до золотистой корочки. Готовность тыквы проверяется вилкой или заостренной деревянной палочкой.

Томатный соус. Помидоры вымыть и нарезать мелкими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и выложить помидоры. Посолить и поперчить. Довести соус до кипения, уменьшить огонь и тушить 10–15 мин. В конце приготовления добавить щепотку соли и сахара по вкусу, нарезанные зелень и чеснок. Соус перемешать и снять с огня (сквозь сито не протирать).

На тарелку положить немного томатного соуса, на него – ломтики жареной тыквы.

Котлеты морковные.

1 кг моркови, ½ стакана манной крупы, ½ стакана панировочных сухарей, 100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Морковь очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар, 1 ст. л. растительного масла и тушить на слабом огне. Как только морковь станет мягкой, медленно всыпать в кастрюлю манную крупу и варить смесь на слабом огне еще 10 мин. Затем массу снять с огня, охладить, сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и с обеих сторон обжарить на сковороде в разогретом растительном масле.

К столу морковные котлеты можно подать со сладким или острым соусом.

Морковные фрикадельки.

2 средние моркови, 2 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. растительного масла, 200 мл кипятка, соль, сахар по вкусу

Морковь натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар. Перемешать с манной крупой в однородную массу. Сформовать фрикадельки, обжарить их на дне кастрюли, добавить кипяток и тушить 20 мин на самом слабом огне.

Овощное жаркое.

200 г брокколи, 450 г пекинской капусты, 150 г замороженной зеленой стручковой фасоли, 50 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. столового вина, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль, черный перец по вкусу

Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4–5 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В разогретом до 160 °C масле обжарить, постоянно помешивая, чеснок несколько секунд, положить брокколи и жарить еще 2–3 мин. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, 2 мин. Влить соевый соус, 4 ст. л. воды, осторожно перемешать, добавить вино, соль, сахар и молотый перец. Тушить на слабом огне до готовности.

При подаче на стол посыпать семенами кунжута и оформить зеленью.

Тушеные овощи в кольце из риса.

400 г моркови, 500 г фасоли или зеленого горошка, 2 стакана риса, растительное масло, чеснок, черный перец

Рис протушить в растительном масле до прозрачности, залить подсоленной водой и поставить на слабый огонь. Горошек или фасоль, морковь (можно добавить и другие овощи, например кабачки, цветную капусту) тушить в масле, перед окончанием готовки добавить чеснок. Рис посыпать черным перцем, выложить в кольцеобразную металлическую форму с отверстием посередине, слегка прижать, затем опрокинуть на плоское блюдо. Отверстие в кольце заполнить смесью тушеных овощей.

Овощи, тушенные в горшочке.

1 баклажан, 1 сладкий болгарский перец, 5–6 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г грибов, зелень, соль, перец, приправа овощная или кубик грибного бульона

Баклажан промыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг и засыпать крупной солью. Через 15–20 мин промыть под струей воды. Дать воде стечь. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Смешать картофель с морковью и посолить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить баклажаны и нарезанный кубиками перец, жарить почти до готовности. Выложить в горшочек слоями: слой картофеля с морковью, слой баклажанов с луком и перцем. Каждый слой слегка присаливать и посыпáть приправой. Сверху положить обжаренные грибы. Залить водой, чтобы овощи были слегка покрыты жидкостью, поставить в духовку и тушить до готовности (40–60 мин) при температуре 180 °C.

Капуста, тушенная с горошком.

200 г белокочанной капусты, 1 банка консервированного горошка, 2 см корня имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. куркумы, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл кипятка

В сковороде на разогретом масле обжарить нарезанные чеснок и имбирь. Положить к ним нарезанную тонкими полосками капусту, залить кипятком и тушить 15 мин. Добавить куркуму и горошек, посолить и поперчить по вкусу, тушить до готовности.

Овощные котлеты с пшеном.

300 г пшенной крупы, 150 г капусты, 4 головки репчатого лука, 150 г тыквы, 1 ч. л. соли, щепотка душистого перца, панировочные сухари

Пшено отварить в подсоленной воде (400–600 мл воды) до готовности. Немного остудить. Лук очистить, капусту и тыкву нарезать и пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере). Добавить овощную массу в пшенную кашу, посолить и приправить душистым перцем, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Растительное масло нагреть в сковороде и обжарить котлеты до золотистого цвета с обеих сторон.

Котлеты гороховые.

400 г желтого гороха, 2–3 ст. л. муки, 100 г манной крупы, 1–2 головки репчатого лука, соль, молотый черный перец по вкусу, молотые сухари для панировки

Горох отварить до готовности. На гороховом отваре приготовить манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 мл отвара. Готовый горох хорошо размять, добавить горячую манную кашу, немного муки, соль, молотый черный перец, пассерованный в масле лук и все хорошо перемешать (масса должна получиться достаточно густой). Сформовать из гороховой массы котлеты, запанировать их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в растительном масле и слегка запечь в духовке.

Подавать горячими, полив оставшимся при жарке котлет растительным маслом с обжаренным в нем большим количеством мелко нарезанного лука.