Блюда из круп.

Ароматный рис.

500 г длиннозернистого риса, 1 головка репчатого лука, 1 головка молодого чеснока, 3–4 палочки корицы, 10–15 бутонов гвоздики, ½ ч. л. зерен кардамона, 1 небольшой красный перец чили, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. морской соли, 1 пучок кинзы

Разогреть растительное масло в глубокой толстостенной кастрюле. Мелко нарезать лук и слегка обжарить его в масле так, чтобы он стал мягким. Очистить головку чеснока, разломить ее на зубчики и положить к луку. Добавить корицу, гвоздику, кардамон, перец чили (сделать на нем надрез). Постоянно помешивая, поджарить лук и чеснок до золотистого цвета и всыпать в кастрюлю рис. Хорошо все перемешать, залить рис кипятком так, чтобы воды было в 3 раза больше, чем риса. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить рис 12 мин, затем посолить его.

Перед подачей на стол добавить в рис мелко нарезанную кинзу.

Рис по-монастырски.

2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, соль, молотый черный перец

Рис тщательно промыть, залить 800 мл кипящей воды, варить 10 мин, не дав развариться, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде в растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, перемешать. Соединить с рисом, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.

Подавать блюдо горячим.

Рис по-арабски.

2 стакана риса, 1 стакан коричневой чечевицы, 6 больших головок репчатого лука, 3½ ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. тмина, ½ ч. л. кориандра, соль, молотый красный перец по вкусу

Отварить чечевицу в соленой воде до полуготовности (примерно 15 мин). Нарезать лук полукольцами и поджарить на оливковом масле в сковороде с высокими стенками. Когда лук станет золотисто-коричневым, часть его отложить для украшения. В посуду, где обжаривался лук, положить промытый рис, перемешать его с луком и продолжать жарить (5 мин). Затем добавить туда чечевицу и залить 600 мл бульона, в котором варилась чечевица. Поперчить, добавить специи и продолжать тушить до готовности риса.

Готовый рис выложить на блюдо и украсить обжаренным луком.

Рис с черносливом.

½ стакана риса, ½ стакана чернослива, 1½ ст. л. растительного масла, ½ ст. л. сахара, 2–3 щепотки лимонной кислоты, 200 мл воды

Рис промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Из чернослива удалить косточки. В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.

При подаче рис полить растительным маслом.

Рис с вермишелью.

100 г вермишели, 300 г длиннозернистого риса, 50 мл растительного масла

В кастрюлю влить масло, прогреть, всыпать вермишель и, непрерывно помешивая, обжарить ее. Как только вермишель приобретет светло-коричневый цвет, всыпать промытый рис, залить водой, убавить огонь и варить до готовности риса.

Пряный рис.

3 стакана риса, 600 мл воды, 1 большая головка репчатого лука, 1 помидор, 1 ч. л. тмина, 1 стручок сухого кардамона, 4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. орехов кешью, 2 ст. л. растительного масла

Рис промыть и замочить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле на слабом огне до коричневого цвета. Добавить тмин, кардамон, гвоздику, лавровый лист и обжарить несколько секунд. Влить воду, дать ей закипеть, затем положить нарезанный помидор, орехи кешью, рис и варить на очень слабом огне 15 мин.

Рис с шампиньонами.

1 стакан риса, 250–300 г шампиньонов, 4 ст. л. нарезанного репчатого лука, 1½ ст. л. растительного маргарина, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. натертого белого хлеба, петрушка, зелень, соль

Рис перебрать, промыть. Довести до кипения 400 мл, добавить соль, растительное масло, всыпать рис, варить до полного впитывания крупой воды. Поставить рис на водяную баню, довести до готовности. Грибы промыть, очистить, нарезать. Лук обжарить до золотистого цвета на сковороде без жира. Добавить к луку грибы, сбрызнуть водой, протушить. Отваренный рис смешать с грибами, добавить маргарин, переложить в форму, смазанную маргарином и посыпанную сухарями из белого хлеба, поставить на водяную баню, держать на пару 15–20 мин.

Подавать с зеленым салатом, салатами из сырых овощей.

Рис, запеченный с шампиньонами.

1–1½ стакана риса, 250–300 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1–1½ ст. л. муки, 200–300 мл воды (или овощного/грибного бульона) для соуса, соль, свежесмолотый перец, растительное масло для жарки, зелень

Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Половину риса выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук, чеснок и зелень мелко нарезать. В разогретое на сковороде растительное масло положить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить грибы и жарить, помешивая, 8 мин. Посолить и поперчить. Половину обжаренных грибов с луком выложить в форму на рис, сверху – оставшийся рис, разровнять поверхность.

Соус. К оставшимся грибам добавить муку, перемешать и подержать на огне, помешивая, 1 мин. Влить в сковороду воду (или овощной/грибной отвар) и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Соус посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью и добавить пропущенный через пресс чеснок.

Полить рис соусом. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 180 °C.

При подаче на стол посыпать блюдо нарезанной зеленью или зеленым луком.

Ризотто с овощами.

175 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 225 г грибов, 25 г кедровых орешков, 1 головка репчатого лука, 415 г консервированной фасоли, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 ч. л. соли

Нагреть 2 ст. л. масла, добавить нарезанный лук и обжарить его до мягкости 5 мин. Положить обычный или коричневый рис, часть растолченного чеснока, обжарить, помешивая, 2 мин. Влить 450 мл горячей воды, добавить соль и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35–40 мин, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Нагреть оставшееся масло, добавить сладкий болгарский перец, предварительно удалив плодоножку и семена и нарезав кубиками, и жарить 5 мин, пока он не станет мягким. Положить нарезанные ломтиками грибы и оставшийся чеснок, готовить еще 3 мин. Добавить вареный рис, слитую и обсушенную бумажным полотенцем фасоль, часть зелени, соевый соус и орехи. Продолжать жарить, постоянно помешивая, пока фасоль не прогреется.

При подаче украсить нарезанной зеленью.

Плов с капустой.

1 стакан риса, 1 кочан капусты, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. масла, 150 мл воды, зелень, соль

Капусту разобрать на листья, воду подсолить, варить капусту до мягкости. Протушить в масле морковь и лук. Затем к овощам добавить рис, все обжарить, посолить и залить водой. Тушить под крышкой, пока рис полностью не впитает воду. В готовое блюдо добавить зелень и перец.

Плов с картофелем и вермишелью.

3 стакана длиннозернистого риса, 7 картофелин, 3 головки репчатого лука, 1 стакан вермишели, соль, куркума, масло

Вермишель обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Долить 200 мл воды, слегка отварить, оставить в воде. Рис варить до полуготовности в соленой воде, слить, промыть холодной водой и дать ей стечь. Лук почистить, нарезать кольцами, уложить в кастрюлю, посолить, затем нарезать кружочками и уложить поверх лука картофель, посолить. Полить маслом, положить рис, посыпать куркумой, сверху – вермишель вместе с водой. Полить все 200 мл воды. Накрыть кастрюлю и поставить на слабый огонь на 2 ч.

Рис по-турецки.

1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. оливкового масла, соль

В кастрюле с маслом поджарить мелко нарезанный лук, положить туда промытый рис, слегка поджарить, постоянно помешивая, и добавить 400 мл горячей, слегка подсоленной воды. Кастрюлю плотно накрыть и тушить на слабом огне 20–30 мин.

Плов с сухофруктами и орехами.

2 стакана риса, по 100 г кураги, изюма и чернослива, ядра 5 грецких орехов, 2 ст. л. меда, соль по вкусу

Сварить в 200 мл подсоленной воды рис до полуготовности, добавить в него изюм, нарезанную соломкой курагу и чернослив. Орехи очистить, растолочь, обжарить и добавить в рис. Довести плов до готовности, положить мед, перемешать и дать настояться.

Коливо.

100 г риса, 220 мл воды, 3 ст. л. меда, изюм, цукаты, кедровые орешки

Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Изюм ошпарить кипятком и обсушить. Положить в кашу мед и хорошо перемешать. Добавить изюм, цукаты, орешки, еще раз хорошо перемешать и выложить в плоскую тарелку или салатницу. Из изюма или цукатов выложить крест. Коливо можно варить не только из риса, но и из пшеницы. В коливо, кроме изюма, цукатов и орешков, можно добавлять мармелад, вяленые фрукты, ягоды и пр.

Плов по-бухарски.

1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 3 ст. л. изюма (без косточек), 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 ч. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10–15 мин, затем налить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм и дать покипеть 5–7 мин. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду, накрыть посуду и томить на слабом огне еще около 30 мин.

Готовый плов перемешать и выложить на блюдо горкой.

Рисово-овсяная рассыпчатая каша.

1½ стакана риса на 800 мл воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 ч. л. соли, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, ½ стакана растительного масла, зелень укропа

Рисовую и овсяную крупу промыть по отдельности, смешать, всыпать в кипящую воду и плотно накрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Варить на сильном огне 1–2 мин, затем убавить огонь до среднего и варить еще 6–8 мин. Снять с огня, укутать полотенцем, через 12–15 мин открыть крышку. Кашу заправить обжаренным на масле луком, мелко нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на слабом огне 3–4 мин.

Рис с овощами.

200 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 100 г консервированной кукурузы, 1 морковь, соль, растительное масло

Обжарить на растительном масле перец и морковь, нарезанные соломкой. Положить к овощам рис, отваренный до полуготовности, тушить 5–7 мин. Добавить консервированную кукурузу. Перемешать и посолить. Протушить все вместе, чтобы кукуруза прогрелась, и выложить на блюдо.

Запеканка из риса с маслинами.

2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин, 4–6 ст. л. растительного масла, нарезанная зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Мелко нарезанный лук и рис спассеровать в растительном масле до прозрачности риса и разделить на две части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить ровным слоем в смазанную маслом посуду. На него разложить лук-порей с маслинами и накрыть третьим слоем риса. Влить 1 л горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре 25–30 мин.

Посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки и подать к столу с маринадами и соленьями или с салатом из квашеной капусты, посыпанной красным перцем.

Каша овсяная на соевом молоке.

120 г геркулеса, 300 мл соевого молока, 20 г сахара, соль

Соевое молоко вскипятить, добавить сахар, соль, размешать, всыпать геркулес и варить, помешивая, 15–20 мин.

Каша гречневая с маслом.

1 стакан гречневой крупы, 400 мл воды, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла

Гречневую крупу промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить, пока она не впитает воду (15–20 мин). Кастрюлю плотно накрыть крышкой и держать на очень слабом огне еще 30 мин. (Когда каша парится, можно добавить в нее грецкие орехи и курагу.) В готовую кашу добавить 1 ст. л. масла.

Гречка в рукаве для запекания.

1 стакан гречневой крупы, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ч. л. соли

Гречку прогреть на сковороде. Луковицу и морковь нарезать и слегка обжарить. Грибы нарезать. Сложить в рукав для запекания гречку, лук, морковь, грибы, влить 400 мл горячей воды, посолить. Завязать рукав и готовить в духовке 30–40 мин при температуре 180–200 °C.

Каша гречневая с грибами и луком.

1 стакан гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец, зеленый лук (можно петрушку или укроп)

Гречневую крупу перебрать, положить в кастрюлю, промыть и залить 400 мл холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу на слабом огне, пока она не впитает воду (20–25 мин). Перемешивать кашу во время варки не нужно. Грибы промыть (свежие лесные грибы предварительно перебрать). Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами. Лук обжарить в растительном масле до мягкости (3–5 мин). К луку положить грибы и жарить, помешивая, 8–10 мин. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплым полотенцем или одеялом и поставить в теплое место для упревания на 1,5–2 ч. (Можно поставить кашу в духовку на 1 ч при температуре до 150 °C.).

Готовую кашу посыпать кольцами зеленого лука или нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Гречка с овощами.

1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 100 г брокколи, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль

Поджарить на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок, положить морковь, нарезанную соломкой, сладкий болгарский перец. Обжаривать 3–5 мин. Добавить соцветия брокколи, посолить и влить 3 ст. л. воды. Накрыть крышкой и готовить еще 3 мин. Снять с огня, положить мелко нарезанную зелень. Гречку сварить и посолить.

При подаче на стол выкладывать на тарелку гречку и овощи.

Котлеты из гречки с грибами.

1 стакан гречневой крупы, 700–800 г вешенок или шампиньонов, 2–3 головки репчатого лука, соль, перец, зелень петрушки или укропа, мука или панировочные сухари, соль, растительное масло для жарки

Гречневую крупу хорошо промыть, залить 400 мл холодной воды, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду. Ближе к концу варки огонь уменьшить до минимального и варить кашу до готовности. Кастрюлю с кашей обернуть полотенцем и поставить упревать на 10–15 мин. Готовую кашу посолить и перемешать.

Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Зелень помыть, обсушить и нарезать. На разогретом в сковороде растительном масле обжарить лук 4–6 мин. Добавить грибы и жарить, помешивая, 10–15 мин. Посолить, поперчить и охладить грибы. Жареные грибы с луком измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В грибную массу понемногу добавлять гречневую кашу так, чтобы получилась довольно густая масса. Положить в массу зелень и перемешать. Руками, смоченными в воде, сформовать котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях. Котлеты выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Огонь уменьшить, накрыть котлеты крышкой и довести до готовности в течение 3–5 мин.

Котлеты из крупы и овощей.

Для котлет: ½ стакана гречневой крупы, ½ стакана перловой крупы, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1–2 картофелины, соль, перец по вкусу Для грибного соуса: 250–300 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сухих растительных сливок, соль, перец по вкусу Для томатного соуса: 1–2 помидора, 1–2 ст. л. томатной пасты, 1–2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени кинзы, сахар, соль, молотый красный перец по вкусу

Гречневую и перловую крупы перебрать и по отдельности сварить до готовности. После этого пропустить через мясорубку. Лук, морковь и картофель очистить, пропустить все через мясорубку и отжать. Смешать овощи с кашами, посолить и поперчить. Должна получиться густая масса, из которой руками можно слепить котлеты. Если масса получилась жидковатая, можно добавить молотые сухари. Обвалять котлеты в муке или сухарях и, не накрывая крышкой, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Подавать с соусом.

Грибной соус. Грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук очистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара, туда же добавить остывшую муку. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить к нему грибы и тоже слегка обжарить их вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Дать смеси покипеть 1–2 мин, чтобы загустела.

Томатный соус. Помидоры вымыть, снять кожицу, разрезать и удалить сердцевину с семенами. Измельчить в блендере до однородной массы. Томатную пасту развести холодной кипяченой водой, добавить сахар, соль и острый перец. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень промыть и очень мелко нарезать. Смешать томатную пасту с помидорным пюре, добавить зелень, лук и все хорошо перемешать.

Каша пшенная с яблоками и морковью.

300 г пшенной крупы, 200 г яблок, 80 г моркови, 60 г меда, соль

Пшенную крупу промыть, залить 600 мл горячей воды, посолить и поставить вариться. Когда крупа впитает всю воду, накрыть крышкой и поставить на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 мин. Добавить в кашу нарезанные фигурно яблоки, морковь, мед и прогреть.

Тефтели из гречки с грибами в соусе.

1 стакан гречневой крупы, 700 г вешенок или шампиньонов, 3 головки репчатого лука, зелень, соль, перец, панировочные сухари Для заливки: 5 ст. л. соуса «Краснодарский», соль, перец

Гречневую крупу залить 400 мл воды, немного посолить и варить до готовности. Когда каша будет готова, кастрюлю укутать полотенцем и оставить на 10–15 мин. Грибы нарезать ломтиками, лук и зелень мелко нарезать. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить около 15 мин. Посолить, поперчить и остудить. Пожаренные с луком грибы измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Грибы перемешать с гречневой кашей и зеленью. Сформовать шарики, обвалять в муке и панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить поджаренные тефтели в кастрюлю с толстым дном.

Заливка. Соус «Краснодарский» развести с водой, добавить специи и соль по вкусу. Залить тефтели и протушить около 10 мин.

Перловая каша с грибами.

1 стакан перловой крупы, 250 г шампиньонов, 1 маленькая головка репчатого лука

Замочить перловую крупу на 4 ч, затем отварить до готовности. Промыть, чтобы крупинки не слиплись в сплошную массу. Лук нарезать, обжарить на растительном масле, добавить измельченные шампиньоны, протушить. Добавить готовую кашу, протушить все вместе.

Пшенная каша с тыквой.

1½ стакана пшенной крупы, 700–750 г тыквы, 1 ч. л. соли

Пшено перебрать и хорошо промыть. Тыкву очистить от кожуры, семян и грубой волокнистой мякоти, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить 500 мл холодной воды. Кастрюлю с тыквой поставить на сильный огонь, варить 15 мин. Затем воду подсолить, всыпать пшено и варить еще 15–20 мин, время от времени помешивая. Готовую кашу плотно накрыть крышкой и оставить на 30 мин для упревания.

Плов из пшеничной крупы булгур.

2 стакана пшеничной крупы булгур, 1 головка лука репчатого, 1–2 стручка зеленого сладкого болгарского перца, 1 помидор, 1 ст. л. томатной пасты, оливковое или другое растительное масло, соль, перец

Лук очистить, промыть и нарезать. Перец очистить от семян, промыть и нарезать. В сковороде разогреть масло и протушить лук с перцем до мягкости. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок, нарезать и добавить к луку с перцем. Крупу промыть и протушить вместе с овощной смесью. Залить кипятком. Как только закипит, посолить. За 1–2 мин до окончания варки поперчить. В готовый плов добавить томатную пасту и, помешивая, тушить крупу до смены цвета с насыщенно-красного на рыжеватый.

Пшенная каша с шафраном.

100–140 г пшенной крупы, 2 маленькие моркови, 2 ч. л. оливкового масла, 600–800 мл овощного бульона, шафран на кончике ножа, молотый черный перец, 2 ч. л. нарезанного укропа

Пшено промыть в мелком сите под горячей водой и дать воде стечь. Морковь вымыть, очистить и натереть. Выложить пшено в кастрюлю с подогретым оливковым маслом, немного обжарить при постоянном помешивании на слабом огне и залить овощным бульоном. Добавить в кастрюлю натертую морковь и шафран, но не перемешивать. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20 мин. Слить бульон (его можно оставить на ужин).

Подавать пшенную кашу с салатом.

Ячневая каша с овощами.

100 г ячневой крупы, 200 г смеси овощей, 2 ст. л. растительного масла, соль

Крупу промыть, залить водой и варить 15–20 мин, до готовности. Посолить. Обжарить овощную смесь на растительном масле, добавить 50 мл воды и тушить 10–15 мин, до готовности. Посолить.

Подавать на стол, выкладывая на тарелки кашу и овощи.

Овсяные котлеты.

1 стакан овсяных хлопьев, 3–4 шампиньона, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, свежесмолотый перец, растительное масло для жарки

Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить100 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить набухать на 20–30 мин. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Шампиньоны нарезать мелкими кубиками. Зелень нарезать. Чеснок пропустить через пресс. К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень. Массу хорошо перемешать, посолить и поперчить. Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой, чтобы можно было брать ее ложкой. На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки. Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжарить 1 мин на среднем огне, затем уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности (5 мин).

Гарнир из перловки по-норвежски.

100 г перловой крупы, 1 помидор, 6 веточек мяты, ½ головки репчатого лука, оливковое масло, лимон, соль, перец по вкусу

Перловую крупу замочить на ночь. Набухшую крупу положить в кипящую воду и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать репчатый лук и мяту. Снять кожицу с помидора и тоже мелко нарезать. В кастрюльке разогреть масло, положить перловку и лук. Все перемешать. Когда перловка с луком прогрелись, добавить помидор и мяту. Размешать. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Плов из перловой крупы с кабачками.

400 г перловой крупы, 400 г кабачков, 2 помидора, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Перловую крупу перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. Слить воду, крупу залить 1 л кипятка, сварить до мягкости и дать ей расстояться. Кабачки очистить от кожицы и семян, посолить, обвалять в муке, обжарить в кипящем растительном масле и нарезать кусочками. Затем соединить их с кашей, добавить дольки помидоров и тушить 10 мин.

Готовый плов подавать на стол горячим.

Тушеная манная крупа.

200 г крупной манной крупы, 60 мл растительного масла, соль по вкусу

Манную крупу обжарить в жире, непрерывно помешивая, до потемнения. Продолжая помешивать, постепенно залить крупу 250–500 мл горячей подсоленной воды, чтобы крупа равномерно заварилась и стала мягкой (она не должна быть ни кашеобразной, ни рассыпчатой, ни сухой). Подавать, украсив зеленью петрушки, редисом или помидором.

Овсяные оладьи с подливой из белых грибов.

1½ стакана овсяных хлопьев «Геркулес» Для подливы: ½ ч. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, горсть сушеных грибов

Овсяные хлопья залить 200 мл кипятка, добавить растительное масло, соль на кончике ножа, перемешать, оставить на 10 мин. Перемешать еще раз, добавить 1 ст. л. муки. Мокрыми руками сформовать тонкие лепешки. Обжаривать до зарумянивания на разогретой сковороде.

Подлива. Сушеные белые грибы заранее замочить, пожарить в растительном масле с луком до готовности. В 200 мл холодной воды развести 1 ст. л. муки, размешать и вылить в сковороду с готовыми грибами, прокипятить 5 мин.

Подавать оладьи с подливой.

Каша «Дубинушка».

60 г риса, 60 г гречневой крупы, 50 г ячневой крупы, 50 г стакана пшенной крупы, ½ стакана натертой тыквы, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, ½ огурца, 3 помидора, 2 сладких болгарских перца, 1 свекла, зелень петрушки, 30 г растительного маргарина, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль

Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить и вымыть. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Тыкву натереть, не срезая кожицы. Лук мелко нарезать. Огурец, помидоры, перец помыть и нарезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее – пшено, далее – морковь, рис, помидоры и перец, на них – гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой – тыква. Подготовленную смесь залить 600 мл горячей подсоленной воды, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды варить 15–20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 мин. Кастрюлю с готовой кашей опрокинуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог.