Пирог «Жозефина».

● Для теста: 320 г муки, 100 г сливочного масла, 1 лимон, щепотка соли.

Для крема: 500 мл молока, 200 г сахара, 4 яйца, 60 г муки, ванилин, 50 г сахарной пудры.

Из 50 г масла, 160 г муки, щепотки соли, сока из ½ лимона вымесить сдобное тесто, сложить вчетверо и раскатать скалкой в пласт толщиной 3 мм. Уложить его на металлический лист, обрезать свисающие края и проколоть в нескольких местах вилкой. Пласт выпекать в горячей духовке до румяного цвета. Таким же способом приготовить второй корж.

Теплым кремом намазать один из выпеченных коржей, закрыть другим, обильно посыпать сахарной пудрой.

Приготовить крем . 350 мл молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить. Яичные желтки, муку и 150 мл холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Соединив обе массы, при постоянном помешивании сварить густой крем.

Готовый крем снять с огня и сразу же добавить к нему заранее взбитые в пену яичные белки и 80 г сахара.