Пирог яблочно-лимонный.

● Для теста: 2½–3 стакана муки, 200–250 г размягченного сливочного масла или маргарина, 2 желтка и 1 яйцо, 1 стакан сахара, ¼ стакана сметаны, ½ ч. ложки соды.

Для начинки: 8–9 яблок средней величины, 2–3 лимона, ½ стакана сахара.

Для крема-глазури: 2 охлажденных белка, 200 г сахарной пудры (или растолченного сахарного песка), 1 стакан хорошей охлажденной сметаны.

Масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела. Яйца (2 желтка и 1 яйцо) взбить с сахаром до получения пышной массы. В эту массу добавить сметану, перемешать, соединить с растертым маслом, добавить соду, погашенную в уксусе, ванилин на кончике ножа (по желанию), всыпать муку и побыстрее замесить тесто (не мять, как лапшу). Готовое тесто положить в холодильник на 20–30 минут.

Яблоки очистить, нарезать пластинками, посыпать сахаром. Вымытые лимоны нарезать очень тонкими кружочками, удалить семена.

Охлажденное тесто разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см, на него положить подготовленные яблоки, на них – тонкие кружочки лимона, посыпать сахаром.

Поставить пирог в нагретую духовку и выпекать при температуре 200 °C до готовности. Испеченный пирог охладить, покрыть кремом-глазурью и поставить в холодильник.

Для получения крема-глазури охлажденные белки, сметану и сахар хорошо взбить в миксере.