Язык в майонезном соусе.

Ингредиенты: 2 кг говяжьего языка, 2 луковицы, по 2 корня петрушки и сельдерея, зелень по вкусу, соль, черный перец горошком.

Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. столового уксуса, 3 ст. л. майонеза, 0,5 стакана кураги, чернослива и изюма.

Способ приготовления.

Язык зачистите, тщательно промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла язык, добавьте очищенные коренья, лук, соль и перец горошком и варите до готовности.

Для приготовления соуса муку обжарьте на сковороде в сливочном масле, добавьте сахар, уксус, 1 л бульона, в котором варился язык, майонез и все хорошо перемешайте. Распаренные изюм, курагу и чернослив положите в соус и кипятите его 10 минут.

Вареный язык выньте из кастрюли, промойте под струей холодной воды, снимите кожу, нарежьте длинными широкими полосками, переложите в горшочек и залейте горячим соусом.

Горшочек закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 минут.

При подаче к столу ломтики языка выложите в глубокие тарелки, полейте соусом и украсьте измельченной зеленью.

На гарнир подайте отваренный целыми клубнями картофель.