Компоты из ягод.

Компот из клубники.

Для приготовления компота нужно отобрать хорошие сорта клубники, ягоды которой имеют плотную мякоть с ярко – красной окраской. Клубника должна быть вкусной и ароматной. Перезрелые ягоды консервировать нельзя – они превратятся в бесформенную массу. Собирать клубнику нужно в сухую погоду, срывать только зрелую вместе с чашелистиками. Ягоды собирают в решета, корзиночки, эмалированные тазы. Для компота отбирают клубнику средних размеров – крупная плохо выдерживает нагревание. Моют ягоду осторожно, лучше под душем.

Очищенную и вымытую клубнику поместить в таз или большую кастрюлю и залить водой температурой 50 градусов. Вода должна покрыть все ягоды. Так их оставляют на 3 часа, время от времени осторожно перемешивая большой ложкой или деревянной лопаточкой.

Компоты из клубники – нежные и деликатесные консервы. Поэтому их хранят не в крупных банках, а в полулитровых или бутылках. В банку помещается 350 г ягод. Воду для заливки можно использовать ту, которой заливали ягоды перед укладкой в банки, предварительно нагрев ее до кипения. Жестяные крышки для укупорки должны быть лакированными, чтобы компот не потемнел.

Компот из клубники в кипящей воде не стерилизуют, потому что разварятся и потеряют свой цвет ягоды. Применяют пастеризацию в воде при 85 градусах в течение 20 минут. Поэтому банки или бутылки можно укупорить до нагревания, так как давление водяного пара во время пастеризации будет недостаточным для срыва крышек.

Хранить компот в темном месте, потому что на свету цвет его ухудшается. Температура хранения 10 – 15 градусов.

Компот из черной смородины.

Подготовленные и отсортированные ягоды промыть, погружая в кастрюлю или ведро с водой. Перемешав ягоды с водой, сливают воду. В воде, кроме растворимых примесей, остаются мелкие листочки, которые не были удалены раньше. Если ягоды очень загрязнены, то их нужно промыть два или три раза. После мойки и стекания воды смородину расфасовывают в банки, потряхивая ее для уплотнения или слегка утрамбовывая рукой, заливают водой температурой 90 градусов.

Время пастеризации при 90 градусах банок 0,5 л 18 минут, 1 л – 20 минут. Укупоривать только лакированными крышками, так как при соприкосновении с металлом смородина и сироп приобретают фиолетовый цвет.

Компот из крыжовника.

Собранные ягоды крыжовника сортируют и, удалив чашелистики и плодоножки, моют, затем наполняют ягодами банки, заливая их водой при температуре 90 градусов. Стерилизуют в полулитровых или литровых банках 20 минут в кипящей воде. При консервации крыжовник часто лопается, чтобы этого не случилось, ягоды можно наколоть булавкой или заостренной спичкой.