Сок из крыжовника.

Для приготовления сока из крыжовника можно использовать как крупные, так и мелкие ягоды, но обязательно неполностью созревшие. Отсортированные ягоды варят в кипящей воде (1 стакан на 1 кг ягод) 8 минут при непрерывном помешивании, а затем дробят. Горячую мезгу сразу же отжимают под прессом. Повторяют это трижды. После второго отжима массу извлекают из пресса, добавляют на килограмм отжатой мезги 1 стакан воды, доводят до кипения при помешивании и вновь отжимают. Сок фильтруют, нагревают до 100 градусов и расфасовывают в горячем виде.