Компот из слив.

Сорта слив различаются по цвету, вкусу, размерам и форме. При консервировании нужно учитывать эти особенности.

Для консервирования сливу промывают, освобождают от примесей, от поврежденных плодов и сортируют по размеру и степени зрелости. Крупные сливы можно консервировать цельными плодами и разрезанными на половинки без косточек. В этом случае в банку помещается гораздо больше плодов.

Небланшированные сливы нельзя плотно уложить в банки, а при стерилизации они больше развариваются. Бланшируются сливы в воде при температуре 85 градусов. Продолжительность бланшировки 3 – 5 минут. При стерилизации, а также при бланшировке у многих сортов слив лопается кожица, что ухудшает внешний вид консервов, а сироп делается мутным. Чтобы этого избежать нужно перед бланшировкой сливы наколоть булавкой или приспособлением, которое сделано из нескольких булавок, укрепленных на пробке. Надо следить за тем, чтобы булавки не остались в мякоти слив.

Для удаления косточек крупные сливы разрезать вдоль, затем половинки плодов уложить симметрично, срезами внутрь банок. Сливы, если их консервировать целыми, надо также укладывать плотно, а не просто насыпать в банки.

Время стерилизации для банок 0,5 л при 100 градусах 12 минут, 1 л – 18 минут, 3 л – 30 минут.