Замороженные овощи.

Готовят овощи к замораживанию так же, как и при других видах консервирования. Их нужно тщательно вымыть, почистить, пробланшировать – подвергнуть тепловой обработке, порезать и уложить в полиэтиленовые пакеты или коробки.

Какие овощи лучше замораживать? Те, которых зимой нет в продаже. Например, свежие огурцы. Их моют, обсушивают, нарезают кружочками и укладывают в коробки. Замороженные огурцы употребляют для салатов, закусок, окрошек.

Корнеплоды – морковь, петрушку, сельдерей – замораживают мелко нарезанными. Хорошо сохраняется в морозильнике цветная капуста. Перед тем, как заморозить ее нужно разделить на кочешки, пробланшировать (опустить в горячую подсоленую воду на 3 минуты). Затем охладить. При употреблении цветную капусту не размораживают, а сразу опускают в горячую воду или кладут на разогретую сковороду. Замороженные укроп, петрушка, сельдерей, кинза отлично сохраняют пряный вкус, запах, цвет. Зелень тщательно моют, связывают в небольшие пучки, минуту бланшируют, дают стечь воде, охлаждают, раскладывают на тарелке и ставят в морозильник. Затем замороженные пучки укладывают в полиэтиленовые пакеты или коробки. Используют замороженную зелень для приправы первых и вторых блюд. Точно так же, в пучках, замораживают щавель.