Сок яблочный.

Для приготовления сока берут яблоки, чаще всего не одного сорта. Обычно берут 1 часть кислых, 1 часть терпких и 3 части сладких яблок. Хороший сок получается при смешивании яблок с грушами. Для приготовления сока можно брать побитые, но хорошо поспевшие здоровые плоды. Удаляют только загнившие и зеленые. Если яблоки опрыскивались ядовитыми веществами, то для их лучшего промывания в воде растворяют 1%-ную соляную кислоту. Для приготовления раствора нужно взять 10 г кислоты на 1 л воды.

Промытые яблоки шинкуют и помещают под пресс. Можно воспользоваться соковаркой или электросоковыжималкой. Неосветленный сок разливают в стерилизованную стеклянную посуду и пастеризуют. Для осветления сок при постоянном помешивании быстро нагревают до 80 градусов и сразу охладить, опустив кастрюлю в большую емкость с холодной водой. Охлажденному соку дают отстояться два часа, фильтруют и пастеризуют вторично. После первого отжима в мезге остается много сока. Для того, чтобы его извлечь, мезгу помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду из расчета 1 стакан на 1 кг мезги, нагревают до 60 градусов и выдерживают при этой температуре 12 минут. Затем вторично отжимают под прессом, пастеризуют и используют в дальнейшем для приготовления киселей.

Консервирование сока способом пастеризации.

Сок можно консервировать и способом пастеризации. Для этого сок нужно подогреть до 85 градусов и разлить в тару, не доливая до верха 2 см. Пастеризовать при 85 градусах. Время пастеризации: для банок емкостью 0,5 л 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 30 минут.