Томатное пюре.

Протертая томатная масса получается довольно жидкой, поэтому чаще всего ее перед расфасовкой уваривают. Нагревание нужно вести до уменьшения первоначального объема в 2,5 – 3 раза. В процессе кипения обычно сильно выделяется пена, которая переливается через край. Чтобы этого не случилось, кастрюлю для варки рекомендуется заполнять на одну треть.

Выпаривание можно проводить следующим образом: томатную массу подогреть до кипения, поместить в мешок из марли и дать соку стечь. Сок можно легко уваривать в 3 раза без пригорания. Уваренный сок смешать с протертой мякотью, довести до кипения и готовое томатное пюре в горячем состоянии разлить в подогретые подготовленные банки. Наполнять банки нужно на 1 см ниже верха горлышка. Наполненные банки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и простерилизовать. Время стерилизации для банок 0,5 л 20 минут, 1 л – 25 минут. После стерилизации банки быстро укупорить прокипяченными лакированными крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.